Pizza mit schwarzem Trüffel, Pilzen
hausgemachter Béchamel

Gönnen Sie sich ein Gourmet-Erlebnis: Diese Pizza besticht durch erdige Trüffel, geröstete Pilze und eine unwiderstehlich cremige, selbstgemachte Béchamel-Sauce.

Zutaten

• 1 Pizzateig
• 2 tbsp schwarze Trüffelpaste
• 200 g Champignons (braun oder weiß)
• 50 g ungesalzene Butter
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 700 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 0.6 g Salz
• 0.3 g schwarzer Pfeffer
• 0.3 g gemahlene Muskatnuss
• to garnish frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. 1Trüffel-Basis vorbereiten

   

   Kombinieren Sie die schwarze Trüffelpaste mit einer Kelle der fertigen Béchamel, sobald diese zubereitet ist. Rühren Sie die Mischung in einer kleinen Schüssel glatt, bis eine gleichmäßige Paste entsteht, die für das intensive Aroma sorgt.

   Tip: Lassen Sie die weiße Sauce etwas abkühlen, bevor Sie den Trüffel unterrühren, um die Konsistenz und das Aroma optimal zu bewahren.
2. 2Muskatnuss abwiegen

   

   Stellen Sie eine kleine Schale auf eine Digitalwaage und tarieren Sie diese auf Null. Wiegen Sie exakt 0,3 g Muskatnuss ab, da dieses Gewürz das aromatische Fundament der weißen Sauce bildet.

   Tip: Verwenden Sie eine Feinwaage, da bereits kleine Abweichungen bei den Gewürzen den finalen Geschmack stark beeinflussen können.
3. 3Pfeffer und Salz hinzufügen

   

   Geben Sie zu der Muskatnuss exakt 0,3 g schwarzen Pfeffer und 0,6 g Salz. Diese vorab abgemessene Gewürzmischung sorgt für die perfekte Balance, ohne die Sauce zu überlagern.

   Tip: Wenn Sie unsicher beim Schütten sind, wiegen Sie die Gewürze erst einzeln ab, bevor Sie sie mischen.
4. 4Mehl abmessen

   

   Wiegen Sie in einer sauberen Schüssel exakt 40 g Mehl ab. Dieses wird später mit der Butter zur klassischen Mehlschwitze verarbeitet, die die Sauce bindet.

   Tip: Sieben Sie das Mehl vor dem Wiegen, falls es klumpig wirkt. Das garantiert eine absolut glatte Sauce ohne Klümpchen.
5. 5Milchprodukte bereitstellen

   

   Messen Sie 200 ml Schlagsahne und 700 ml Milch ab. Diese beiden Komponenten bilden die reichhaltige und cremige Basis für Ihre Béchamel.

   Tip: Halten Sie die Milch und Sahne bis zum Einrühren kühl, damit sie in der heißen Pfanne nicht sofort ansetzen.
6. 6Butter portionieren

   

   Wiegen Sie 50 g Butter in einem Topf ab. Die Butter ist die erste Zutat, die erhitzt wird, um die Mehlschwitze (Roux) zu starten.

   Tip: Verwenden Sie ungesalzene Butter, damit Sie den Salzgehalt über Ihre abgemessene Gewürzmischung präzise kontrollieren können.
7. 7Butter schmelzen

   

   Erhitzen Sie den Topf bei niedriger Hitze und lassen Sie die Butter langsam schmelzen. Rühren Sie dabei stetig, damit sie nicht braun wird oder verbrennt.

   Tip: Langsames Schmelzen bei geringer Hitze bewahrt den feinen, süßlichen Geschmack der Butter.
8. 8Mehlschwitze anrühren

   

   Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie kräftig und kontinuierlich, bis eine glatte Paste entsteht. Lassen Sie diese kurz anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu neutralisieren.

   Tip: Lassen Sie die Mehlschwitze etwa ein bis zwei Minuten garen, bis sie leicht duftet und eine hellgoldene Farbe annimmt.
9. 9Flüssigkeit einarbeiten

   

   Gießen Sie die Mischung aus Milch und Sahne langsam unter ständigem Rühren in den Topf. Arbeiten Sie weiter mit dem Schneebesen, bis die Flüssigkeit klümpchenfrei aufgenommen wurde.

   Tip: Das Geheimnis einer perfekten Béchamel ist ein langsamer, stetiger Strahl bei gleichzeitig sehr schnellem Rühren.
10. 10Weiße Sauce würzen

    

    Fügen Sie nun Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Rühren Sie die Gewürze gründlich unter, damit sie sich gleichmäßig in der cremigen Sauce verteilen.

    Tip: Frisch geriebene Muskatnuss bietet ein deutlich intensiveres Aroma als bereits gemahlenes Pulver aus der Packung.
11. 11Sauce eindicken

    

    Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie ununterbrochen weiter. Kochen Sie die Sauce so lange, bis sie merklich eindickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

    Tip: Achten Sie darauf, auch in den Ecken des Topfes zu rühren, damit die Sauce dort nicht ansetzt oder verbrennt.
12. 12Abkühlen und vorbereiten

    

    Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie die Béchamel in einen Behälter um. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit der Trüffelpaste für die Pizza mischen.

    Tip: Um eine Hautbildung beim Abkühlen zu vermeiden, können Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce drücken.
13. 13Pizza belegen

    

    Geben Sie einen großzügigen Klecks der Trüffel-Béchamel auf die Mitte des Teigs und streichen Sie sie nach außen. Lassen Sie einen schmalen Rand frei und verteilen Sie die Pilze gleichmäßig darauf.

    Tip: Ein gleichmäßiger Auftrag sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Leicht angebratene Pilze verhindern, dass der Teig im Ofen durchweicht.
14. 14Garnieren und Servieren

    

    Schneiden Sie die fertig gebackene Pizza in Stücke und garnieren Sie diese mit frischem Basilikum. Die Resthitze der Pizza aktiviert die ätherischen Öle des Basilikums und rundet das Aroma perfekt ab.

    Tip: Geben Sie das Basilikum erst nach dem Backen hinzu. Im heißen Ofen würden die feinen Blätter verbrennen und bitter werden.

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Häufig gestellte Fragen