Gourmet-Pizza Bianca
Schinken und Pilzen

Eine Pizza in Restaurantqualität mit luftigem, knusprigem Rand, cremiger weißer Sauce, rustikalem Schinken, gemischten Pilzen und frischem Mozzarella.

Zutaten

• 1 ball (approx 250g) fermentierter Pizzateig
• 12 cup cremige weiße Pizassauce
• 1 cup gemischte Pilze (vorher angebraten)
• 14 cup Cordyceps-Blüten
• 3 slices hochwertiger Kochschinken
• 1 ball (125g) frischer weißer Mozzarella
• for dusting helles Mehl zum Bestäuben
• to taste schwarze Oliven, in Scheiben (optional)
• 2 tbsp geriebener Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
• 1 tbsp frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. 1Teig vorbereiten

   

   Verwenden Sie eine Teigkarte, um die fermentierte Teigkugel vorsichtig aus der Gärbox zu heben. Bestäuben Sie den Teig leicht mit Mehl, um Kleben zu vermeiden, und drücken Sie ihn dann auf der Arbeitsfläche flach, bis eine ca. 30 cm große Basis entsteht.

   Tip: Gehen Sie behutsam mit dem Teig um, damit die Luftblasen erhalten bleiben – das macht den Rand nach dem Backen besonders luftig.
2. 2Im Mehl wenden

   

   Nehmen Sie den Teigling und wenden Sie ihn in einer Schüssel mit Mehl. Drücken Sie ihn leicht an, damit beide Seiten gleichmäßig beschichtet sind. So klebt der Teig beim Dehnen weder an den Händen noch an der Arbeitsplatte.

   Tip: Schütteln Sie überschüssiges Mehl vor dem Dehnen leicht ab, damit die Kruste nicht mehlig schmeckt.
3. 3Teig flach drücken

   

   Legen Sie den bemehlten Teig auf die saubere Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn mit beiden Händen von der Mitte nach außen flach, sodass eine runde Form entsteht, wobei der Rand etwas dicker bleiben sollte.

   Tip: Durch das sanfte Drücken von Hand bleiben die Gärgase im Teig erhalten, was mit einem Nudelholz nicht möglich wäre.
4. 4Pizza-Boden dehnen

   

   Dehnen Sie den Teig vorsichtig aus, indem Sie ihn über die Handrücken ziehen oder leicht in der Luft bewegen. Arbeiten Sie gleichmäßig weiter, bis Sie einen dünnen, runden Boden von etwa 30 cm Durchmesser haben.

   Tip: Nutzen Sie die Schwerkraft, indem Sie den Teig über Ihre Knöchel hängen lassen. Das hilft, ein Reißen in der Mitte zu verhindern.
5. 5Weiße Sauce verteilen

   

   Legen Sie den Boden flach aus. Geben Sie eine großzügige Menge der cremigen weißen Sauce in die Mitte und verteilen Sie diese mit der Rückseite eines Löffels in kreisenden Bewegungen gleichmäßig nach außen.

   Tip: Lassen Sie einen schmalen Rand frei, damit der Teig im Ofen dort schön aufgehen und Farbe annehmen kann.
6. 6Pilze anrichten

   

   Beginnen Sie mit dem Belegen, indem Sie die vorab angebratenen Pilzscheiben in einem gleichmäßigen Ring auf der cremigen Basis verteilen.

   Tip: Lassen Sie die Mitte etwas freier, damit der Boden dort beim schnellen Backen nicht durchweicht.
7. 7Cordyceps hinzufügen

   

   Verteilen Sie die leuchtend orangefarbenen Cordyceps-Blüten über den Pilzen. Sie sorgen für eine tolle Optik und ein feines, erdiges Aroma.

   Tip: Kurzes Vorbacken oder Anbraten empfindlicher Pilze verhindert, dass sie bei der extremen Hitze des Pizzaofens verbrennen.
8. 8Schinken verteilen

   

   Zupfen Sie den hochwertigen Kochschinken von Hand in mundgerechte Stücke. Verteilen Sie diese gleichmäßig über der Sauce, den Pilzen und den Cordyceps-Blüten.

   Tip: Das Zupfen von Hand wirkt rustikaler und sorgt für unregelmäßige Kanten, die beim Backen herrlich knusprig werden.
9. 9Mozzarella zupfen

   

   Nehmen Sie die frische Mozzarella-Kugel und zupfen Sie sie in Stücke. Verteilen Sie den Käse großzügig über den anderen Zutaten.

   Tip: Gezupfter Käse schmilzt unregelmäßiger und bildet wunderbare, cremige Inseln auf der Pizza.
10. 10Pizzaschaufel bemehlen

    

    Bestäuben Sie eine perforierte Pizzaschaufel leicht mit Mehl. Verteilen Sie es gleichmäßig, damit der feuchte Teig beim Einschießen nicht am Metall kleben bleibt.

    Tip: Eine perforierte Schaufel ist ideal, da überschüssiges Mehl durch die Löcher abfällt und so ein bitterer Geschmack nach verbranntem Mehl vermieden wird.
11. 11Auf die Schaufel ziehen

    

    Ziehen Sie die fertig belegte Pizza mit einer schnellen, fließenden Bewegung auf die bemehlte Schaufel. Arbeiten Sie zügig, damit die Feuchtigkeit der Sauce den Teig nicht an der Arbeitsfläche kleben lässt.

    Tip: Rütteln Sie die Schaufel kurz vorsichtig hin und her, um sicherzugehen, dass die Pizza gleitet, bevor Sie sie in den Ofen schieben.
12. 12In den Ofen einschießen

    

    Prüfen Sie bei etwa 400°C Ofentemperatur nochmals, ob der Teig beweglich ist. Schießen Sie die Pizza dann mit Schwung direkt auf den heißen Ofenboden ein.

    Tip: Ein kurzes kurzes Rütteln direkt vor dem Absetzen verhindert, dass der Belag beim Einschießen verrutscht.
13. 13Für gleichmäßiges Backen drehen

    

    Beobachten Sie die Bräunung des Randes genau. Schieben Sie nach etwa 90 Sekunden die Schaufel unter den Boden und drehen Sie die Pizza, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gart.

    Tip: Bei hohen Temperaturen ist ständige Kontrolle nötig, damit die Kruste nahe der Hitzequelle nicht verbrennt.
14. 14Aus dem Ofen nehmen

    

    Backen Sie die Pizza insgesamt ca. 90 Sekunden bis 2 Minuten, bis der Rand schöne dunkle Stellen (Leoparding) zeigt und der Käse blubbert. Heben Sie sie dann mit der Schaufel heraus.

    Tip: In Hochtemperaturöfen geht es extrem schnell. Bleiben Sie immer direkt am Ofen, um den perfekten Moment abzupassen.
15. 15Garnieren und Servieren

    

    Legen Sie die Pizza auf ein Holzbrett. Bestreuen Sie sie noch heiß mit dem geriebenen Hartkäse und der frischen Petersilie für das finale Aroma.

    Tip: Kräuter und harter Käse sollten erst nach dem Backen hinzugefügt werden, damit sie durch die intensive Hitze nicht verbrennen.

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Häufig gestellte Fragen