Cremig überbackene Pilze
Cordyceps und Schinken

Entdecken Sie das ultimative Wohlfühlessen: Saftige Pilze und Cordyceps-Blüten, geschichtet mit herzhaftem Schinken und einer goldbraunen, blubbernden Käsekruste.

Zutaten

• 200 g Champignons
• 150 g Shiitake-Pilze
• 50 g Cordyceps-Blüten
• 12 weiße Zwiebel
• 3 slices luftgetrockneter Schinken
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 2 tbsp Olivenöl
• 2 sprigs frischer Thymian
• 1 sprig frischer Rosmarin
• 1 cup Mozzarella, gewürfelt
• 12 cup Hartkäse, frisch gerieben
• 1 tbsp frische Petersilie, gehackt
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. 1Pilze in Scheiben schneiden

   

   Beginnen Sie damit, die frischen Champignons und Shiitake-Pilze zu putzen und in dicke, gleichmäßige Stücke zu schneiden. Bereiten Sie auch die Cordyceps-Blüten vor und achten Sie darauf, dass alles etwa gleich groß ist, damit es später in der Pfanne gleichmäßig gart.

   Tip: Waschen Sie Pilze nicht unter fließendem Wasser, da sie sich sonst wie ein Schwamm vollsaugen. Reiben Sie sie stattdessen vor dem Schneiden vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch sauber.
2. 2Schinken in Streifen schneiden

   

   Nehmen Sie den luftgetrockneten Schinken und schneiden Sie ihn in dünne, gleichmäßige Streifen. Die Salzigkeit und der reiche Umami-Geschmack des Schinkens verleihen dem gebackenen Gericht eine tiefe Würze, die perfekt mit den erdigen Pilzen harmoniert.

   Tip: Luftgetrockneter Schinken kann recht salzig sein. Bedenken Sie das und passen Sie die Salzmenge, die Sie beim Anbraten hinzufügen, entsprechend an.
3. 3Zwiebel fein würfeln

   

   Schälen und würfeln Sie die weiße Zwiebel sehr fein. Diese Zwiebelwürfel werden später mit den Pilzen angebraten, um eine süße und aromatische Basis zu schaffen, die dem gesamten Gericht Geschmack verleiht.

   Tip: Die Verwendung eines sehr scharfen Messers sorgt für saubere Schnitte und reduziert die Menge an tränentreibenden Stoffen, die beim Schneiden in die Luft gelangen.
4. 4Olivenöl erhitzen

   

   Stellen Sie eine dunkle Bratpfanne auf mittlere Hitze und gießen Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinein. Geben Sie direkt beim Erhitzen eine Prise Salz ins Öl, was hilft, das Gericht von Grund auf zu würzen.

   Tip: Wenn Sie das Salz direkt in das heiße Öl geben, werden die Aromen der frischen Kräuter, die Sie gleich hinzufügen, noch besser hervorgehoben.
5. 5Frische Kräuter anbraten

   

   Sobald das Olivenöl heiß ist, geben Sie vorsichtig die frischen Thymian- und Rosmarinzweige in die Pfanne. Rühren Sie sie mit einem Holzspatel leicht um. Das Anbraten der Kräuter löst ihre ätherischen Öle und aromatisiert das Bratöl tief mit duftenden, erdigen Noten.

   Tip: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie frische Kräuter in heißes Öl geben, da Restfeuchtigkeit auf den Blättern dazu führen kann, dass das Öl leicht spritzt.
6. 6Pilzmischung hinzugeben

   

   Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Shiitake, Champignons und Cordyceps-Blüten direkt in das Kräuteröl. Vermengen Sie alles gut, damit die Pilze die aromatischen Aromen aufnehmen und durch die Hitze weich werden.

   Tip: Wenn Sie eine größere Portion zubereiten, braten Sie die Pilze portionsweise an. Eine überfüllte Pfanne führt dazu, dass sie im eigenen Saft dünsten, anstatt eine schöne braune Farbe anzunehmen.
7. 7Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zu den gebratenen Pilzen in die heiße Pfanne. Rühren Sie alles kontinuierlich um, bis die Zwiebeln weich werden und ihren süßen, aromatischen Duft verströmen.

   Tip: Fügen Sie den Knoblauch erst hinzu, nachdem die Pilze gebräunt sind, damit er nicht verbrennt und bitter wird.
8. 8Pilze würzen

   

   Mahlen Sie großzügig frischen schwarzen Pfeffer direkt über die dampfende Pilzmischung in der Pfanne und rühren Sie die gehackte frische Petersilie unter. Vermengen Sie alle Zutaten, um sicherzustellen, dass die scharfe, würzige Note und die frischen Kräuter gleichmäßig im Gericht verteilt sind.

   Tip: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer enthält stark flüchtige Öle, die ein viel intensiveres und aromatischeres Geschmackserlebnis bieten als vorgemahlener Pfeffer.
9. 9Karamellisieren lassen

   

   Braten Sie die Pilze und Cordyceps-Blüten bei mittlerer Hitze weiter an. Lassen Sie die Mischung einkochen, bis die Pilze tief gebräunt, zart und leicht karamellisiert sind, sodass sich ihre natürlichen Umami-Aromen konzentrieren können.

   Tip: Vermeiden Sie es, die Pilze zu oft umzurühren. Wenn sie längeren Kontakt mit dem heißen Pfannenboden haben, entwickeln sie wunderbare Röstaromen.
10. 10In eine Auflaufform füllen

    

    Sobald die Pilzmischung vollständig gegart und perfekt gewürzt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie den heißen Inhalt vorsichtig direkt in eine flache, rechteckige Auflaufform aus weißer Keramik.

    Tip: Verwenden Sie eine Auflaufform mit ausreichend Grundfläche, damit die Pilze in einer flachen Schicht liegen und nicht zu hoch gestapelt sind.
11. 11Gleichmäßig verteilen

    

    Drücken und verteilen Sie die gekochte Pilz-Cordyceps-Mischung mit Ihrem Holzspatel vorsichtig auf dem Boden der Auflaufform. Eine gleichmäßige, flache Schicht sorgt dafür, dass das Gericht konstant backt und bietet eine stabile Basis für die restlichen Zutaten.

    Tip: Drücken Sie die Pilze leicht fest, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. So hält das fertig gebackene Gericht beim Servieren besser zusammen.
12. 12Schinkenstreifen hinzufügen

    

    Nehmen Sie die dünn geschnittenen Schinkenstreifen und verteilen Sie sie gleichmäßig über der abgeflachten Pilzschicht. Die salzigen, herzhaften Noten des Schinkens ziehen während des Backens wunderbar in die erdigen Pilze ein.

    Tip: Legen Sie die Schinkenscheiben locker auf, anstatt sie festzudrücken, damit die Ränder beim Backen knusprig werden können.
13. 13Mozzarella hinzufügen

    

    Sobald die gebratene Pilzmischung und der Schinken in der Auflaufform geschichtet sind, streuen Sie eine großzügige Menge gewürfelten Mozzarella gleichmäßig darüber. Der Mozzarella sorgt nach dem Backen für eine herrlich cremige Textur, die Fäden zieht.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass der Käse bis zum Rand verteilt ist, um eine perfekt gleichmäßig geschmolzene Kruste zu erhalten.
14. 14Hartkäse reiben

    

    Reiben Sie mit einer feinen Handreibe eine großzügige Schicht Hartkäse direkt über den Mozzarella. Die Verwendung von zwei verschiedenen Käsesorten wertet das Gericht auf und fügt eine würzige, salzige Tiefe hinzu, die den milden, schmelzenden Mozzarella perfekt ergänzt.

    Tip: Frisch geriebener Hartkäse schmilzt wesentlich gleichmäßiger und bietet ein weitaus kräftigeres Aroma als fertig geriebene Sorten.
15. 15In den Ofen schieben

    

    Stellen Sie die fertig geschichtete Auflaufform vorsichtig in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Die Positionierung auf der mittleren Schiene gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung auf der Käseschicht, während sie zu backen beginnt.

    Tip: Behalten Sie das Gericht in der letzten Backminute genau im Auge; bei hohen Temperaturen kann der Käse sehr schnell von perfekt geschmolzen zu verbrannt wechseln.
16. 16Goldbraun backen

    

    Lassen Sie das Gericht etwa 5 Minuten lang backen. Behalten Sie es in dieser Zeit genau im Auge und nehmen Sie es aus dem Ofen, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, kräftig blubbert und eine appetitliche, goldbraune Kruste entwickelt hat.

    Tip: Wenn der Käse nach 5 Minuten nicht stark genug gebräunt ist, können Sie in der letzten Minute die Grillfunktion einschalten, sollten das Gericht dabei aber genau beobachten, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen