Cremiger Spinat-Auflauf
Mozzarella überbacken
Ein herzhafter, cremiger Spinat-Auflauf mit zartem Blattspinat in einer samtigen Bechamelsauce, vollendet mit einer goldbraunen, knusprigen Mozzarella-Kruste.
Dieser klassische überbackene Rahmspinat verwandelt schlichtes Gemüse in eine luxuriöse Beilage. Durch kurzes Blanchieren und gründliches Ausdrücken behält der Spinat seine leuchtende Farbe und der Auflauf wird nicht wässrig. Eine hausgemachte Mehlschwitze mit Sahne bildet die seidige Basis, während geschmolzener Mozzarella für den perfekten herzhaften Abschluss sorgt.
Zutaten
- 500 g frischer Blattspinat
- 30 g Butter
- 2 tbsp Weizenmehl
- 150 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 1 tsp Hühnerbrühe (Pulver)
- a pinch weißer Zucker
- 150 g geriebener Mozzarella
- to taste Meersalz
Zubereitung
- 1Spinat blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Spinatblätter vorsichtig hineingeben und nur kurz für etwa 20 Sekunden blanchieren, bis sie zusammengefallen, aber noch leuchtend grün sind.
Tip: Den Spinat nicht zu lange kochen, da er sonst seine Farbe verliert und zu weich wird. - 2Spinat abschrecken
Den blanchierten Spinat nach 20 Sekunden mit einer Zange aus dem kochenden Wasser heben. Sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen.
Tip: Das Abschrecken im kalten Wasser bewahrt das kräftige Grün und verhindert, dass der Spinat matschig wird. - 3Wasser gründlich ausdrücken
Den Spinat aus dem kalten Wasserbad nehmen. Mit den Händen so viel Wasser wie möglich herauspressen. Je trockener der Spinat, desto cremiger und weniger wässrig wird das fertige Gericht.
Tip: Drücken Sie wirklich fest zu; restliche Feuchtigkeit könnte später die Rahmsauce verwässern. - 4Spinat hacken
Den ausgedrückten Spinat auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Den gehackten Spinat für die spätere Verwendung beiseitestellen.
Tip: Fein gehackter Spinat verbindet sich gleichmäßiger mit der cremigen Sauce. - 5Butter schmelzen
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Butter darin vollständig schmelzen lassen, um die Basis für die Mehlschwitze zu schaffen.
Tip: Die Butter nur bei mäßiger Hitze schmelzen, damit sie nicht braun wird oder verbrennt. - 6Mehl einrühren
Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl in die Pfanne stäuben. Unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Masse (Roux) entstanden ist.
Tip: Lassen Sie die Mischung etwa eine Minute garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. - 7Milch hinzufügen
Die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Pfanne gießen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich die Flüssigkeit klümpchenfrei mit der Mehlschwitze verbindet.
Tip: Nach und nach gießen und dabei den Schneebesen in Bewegung halten – das ist das Geheimnis für eine perfekte Bechamelsauce. - 8Sahne unterrühren
Wenn die Sauce bindet, die Sahne hinzufügen. Sanft weiterrühren, um der Sauce eine reichhaltige und samtige Textur zu verleihen.
Tip: Sahne sorgt für ein luxuriöses Mundgefühl. Halten Sie die Hitze moderat, damit die Milchprodukte nicht ansetzen. - 9Sauce abschmecken
Die eindickende Sauce mit Meersalz und einer Prise Hühnerbrühe für mehr Umami würzen. Ein wenig Zucker hilft, die herzhaften Aromen perfekt auszubalancieren.
Tip: Probieren Sie die Sauce zwischendurch. Da die Hühnerbrühe bereits Salz enthält, sollten Sie mit dem Meersalz vorsichtig dosieren. - 10Sauce andicken lassen
Die Mischung unter Rühren weiter köcheln lassen, bis sie zu einer dicken, cremigen Sauce eingekocht ist. Achten Sie auf eine vollkommen glatte Konsistenz.
Tip: Rühren Sie kontinuierlich, damit die Sauce nicht am Pfannenboden festbrennt. - 11Sauce und Spinat vereinen
Den gehackten Spinat in eine Schüssel geben und die warme, dicke Rahmsauce großzügig darüber verteilen.
Tip: Arbeiten Sie zügig, solange die Sauce noch warm ist, dann lassen sich die Zutaten leichter vermengen. - 12Gleichmäßig vermischen
Verrühren Sie den Spinat und die Sauce gründlich mit einem Löffel, bis jedes Blatt gleichmäßig von der cremigen Basis umschlossen ist.
Tip: Heben Sie die Sauce vorsichtig unter, damit die Struktur des Spinats erhalten bleibt. - 13In die Auflaufform füllen
Geben Sie die Spinatmasse in eine ofenfeste Keramikform. Nutzen Sie die gesamte Sauce aus der Schüssel für maximalen Geschmack.
Tip: Eine flachere Form eignet sich besser, da so mehr Käsekruste auf der Oberfläche entstehen kann. - 14Masse glatt streichen
Streichen Sie die Oberfläche der Spinatmasse glatt. Das sorgt für gleichmäßiges Garen und eine perfekte Basis für den Käse.
Tip: Eine ebene Schicht verhindert, dass die Ränder austrocknen, bevor die Mitte heiß ist. - 15Mit Mozzarella bestreuen
Verteilen Sie den geriebenen Mozzarella großzügig über dem Spinat. Achten Sie auf eine gleichmäßige Schicht für eine optimale Kruste.
Tip: Für eine würzigere Note können Sie etwas geriebenen Parmesan unter den Mozzarella mischen. - 16Goldbraun backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft. Heiß servieren.
Tip: Behalten Sie den Käse in den letzten Minuten genau im Auge, damit er nicht zu dunkel wird.
