Hausgemachte Pizza Quattro Formaggi

Ein Paradies für Käseliebhaber: Diese Pizza Quattro Formaggi besticht durch einen dünnen, knusprigen Boden und eine goldbraune, blubbernde Mischung aus vier klassischen Käsesorten.

Zutaten

• 3 g Honig
• 250 ml Wasser
• 2 g Hefe
• 250 g Mehl
• 110 g Mehl (für die zweite Zugabe)
• 8 g Salz
• to taste Asiago-Käse
• to taste Gorgonzola-Käse
• to taste Parmesankäse
• to taste Mozzarella-Käse
• to taste Speiseöl (zum Verarbeiten und Einfetten)

Zubereitung

1. 1Hefe-Mischung anrühren

   

   In einem sauberen Behälter 3 Gramm Honig, 250 ml Wasser und 2 Gramm Hefe vermischen. Die Mischung gut umrühren, bis sich Hefe und Honig vollständig im Wasser aufgelöst haben.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser Zimmertemperatur hat, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
2. 2Mehl zur Mischung geben

   

   Langsam 250 Gramm Mehl in das Hefewasser gießen. Achten Sie darauf, gleichmäßig zu gießen, um nichts zu verschütten.

   Tip: Das langsame Hinzufügen des Mehls hilft, Klumpenbildung zu vermeiden.
3. 3Zu einem klebrigen Teig vermengen

   

   Mit einem schwarzen Teigschaber die Mehl-Wasser-Mischung verrühren, bis das gesamte trockene Mehl vollständig eingearbeitet ist und ein gleichmäßiger, nasser und klebriger Teig entsteht.

   Tip: Der Teig wird in diesem Stadium ziemlich klebrig sein, was für dieses Rezept völlig normal ist.
4. 4Salz und restliches Mehl einarbeiten

   

   Geben Sie 8 Gramm Salz und 110 Gramm Mehl zum fermentierten Teig. Bereiten Sie sich darauf vor, diese gründlich unterzumischen, um die Teigstruktur zu stärken.

   Tip: Die Zugabe von Salz in diesem Stadium hilft, den Fermentationsprozess zu kontrollieren.
5. 5Zu einer glatten Masse verrühren

   

   Verwenden Sie den schwarzen Teigschaber, um den Teig kräftig zu mischen. Fahren Sie fort, bis das neu hinzugefügte Mehl und das Salz vollständig eingearbeitet sind und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

   Tip: Wenden Sie etwas Kraft an, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig im Teig vermengt sind.
6. 6Den Teig stürzen

   

   Nachdem Sie das Schneidebrett mit Öl besprüht haben, um ein Ankleben zu verhindern, stürzen Sie den weichen Teig vorsichtig auf das Brett.

   Tip: Da der Teig sehr klebrig ist, sollten Sie Ihre Hände leicht einölen, bevor Sie ihn berühren.
7. 7Den Teig formen

   

   Falten und drehen Sie den weichen Teig mit geölten Händen sanft auf der Arbeitsfläche, um eine glatte Kugel zu formen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände und das Schneidebrett gut geölt sind, da dieser Teig mit hoher Hydratation sehr klebrig ist.

   Tip: Vermeiden Sie es, in diesem Stadium zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies die Feuchtigkeit und Textur des Bodens verändern würde. Verwenden Sie stattdessen Öl.
8. 8Den Teig ruhen lassen

   

   Legen Sie die geformte, glatte Teigkugel in eine große Glasschüssel, die leicht mit Öl ausgestrichen wurde. Diese Umgebung ist ideal, damit der Teig ruhen und aufgehen kann, um Struktur und Geschmack für den Pizzaboden zu entwickeln.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Schüssel ausreichend gefettet ist, damit der Teig während des Aufgehens nicht festklebt.
9. 9Den Teig teilen

   

   Nach der Ruhezeit geben Sie den Teig zurück auf Ihre leicht geölte Arbeitsfläche. Verwenden Sie eine Teigkarte, um den Teig gleichmäßig in zwei gleich große Portionen für Ihre Pizzen zu teilen.

   Tip: Eine Teigkarte hilft dabei, den Teig sauber zu schneiden, ohne die gebildeten Glutenstränge zu zerreißen.
10. 10Kleine Teigkugeln formen

    

    Nehmen Sie jede geteilte Portion und rollen Sie die Ränder vorsichtig nach unten und unter den Teig, um straffe, glatte Teigkugeln zu formen. Dies baut Oberflächenspannung auf, die dem Boden hilft, sich beim Backen richtig zu entwickeln.

    Tip: Schlagen Sie den Teig fest ein, um eine glatte Oberfläche zu schaffen, und kneifen Sie die Nähte an der Unterseite fest zusammen.
11. 11Auf das Backblech legen

    

    Bereiten Sie ein Backblech vor, das mit Backpapier ausgelegt und leicht mit Öl besprüht ist. Legen Sie die geformten Teigkugeln vorsichtig auf das Blech und lassen Sie genügend Platz dazwischen, damit sie sich ausdehnen können.

    Tip: Das Einölen des Backpapiers verhindert, dass der empfindliche Teig bei der letzten Ruhephase anhaftet.
12. 12Den Teig dehnen

    

    Besprühen Sie den Teig nach der letzten Ruhephase mit etwas Öl. Drücken und schieben Sie den Teig mit den Fingerspitzen sanft nach außen, um ihn zu einem großen Rechteck zu dehnen, das in etwa die Größe Ihres Backblechs hat.

    Tip: Gehen Sie behutsam vor, um die Gasbläschen im Teig zu erhalten. Wenn sich der Teig zusammenzieht, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen, bevor Sie fortfahren.
13. 13Den Teig einstechen

    

    Stechen Sie mit einer Metallgabel gleichmäßig Löcher in die gesamte Oberfläche des gedehnten Teigs. Dies verhindert, dass sich der Boden während des ersten Backvorgangs unkontrolliert wie ein Ballon aufbläht.

    Tip: Achten Sie darauf, den Teig komplett bis zum Backpapier zu durchstechen, damit der Dampf richtig entweichen kann.
14. 14Den Boden vorbacken

    

    Schieben Sie das Backblech mit dem vorbereiteten Teig in den auf 230°C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze). Backen Sie den nackten Boden etwa 8 Minuten lang vor, um sicherzustellen, dass er vollständig durchbäckt.

    Tip: Da die meisten Haushaltsöfen nicht die extremen Temperaturen professioneller Pizzaöfen erreichen, sorgt das Vorbacken des Teigs ohne Belag für einen gut durchgebackenen, knusprigen Boden.
15. 15Den Käse hinzufügen

    

    Nehmen Sie den vorgebackenen Boden aus dem Ofen. Verteilen Sie Ihre vier Käsesorten gleichmäßig auf der heißen Oberfläche: Streuen Sie Gorgonzola- und Asiago-Stücke darüber, gefolgt von fein geriebenem Parmesan und Mozzarella.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass der Parmesan fein gerieben ist, damit er schnell schmilzt und sich nahtlos mit den weicheren, stückigeren Käsesorten wie Gorgonzola verbindet.
16. 16Schmelzen lassen

    

    Schieben Sie die fertig belegte Pizza wieder auf die oberste Schiene des Backofens. Backen Sie sie weitere 6 Minuten, damit alle vier Käsesorten zu einer klebrigen, blubbernden Schicht verschmelzen.

    Tip: Die oberste Schiene für den zweiten Backvorgang hilft dem Käse, leicht braun zu werden und Blasen zu werfen, während ein Verbrennen des bereits gebackenen Bodens verhindert wird.
17. 17Schneiden und servieren

    

    Geben Sie die heiße Pizza auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein großes, scharfes Messer, um die Pizza Quattro Formaggi in der Mitte durchzuschneiden und dann in lange, rechteckige Streifen zu teilen, wodurch perfekt knusprige Ränder und eine weiche Mitte entstehen.

    Tip: Wenn Sie die Pizza in lange Streifen schneiden, lässt sie sich leicht halten und dippen – so kommen der dünne, knusprige Boden und der super dehnbare Käse perfekt zur Geltung.

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Häufig gestellte Fragen