Schwarzes Knoblauchöl (Mayu)
Das geheime i-Tüpfelchen für reichhaltigen Tonkotsu-Ramen – ein tief aromatisches schwarzes Knoblauchöl, das durch das Braten von Knoblauch in drei verschiedenen Farbstufen in einer Ölmischung hergestellt wird.
Schwarzes Knoblauchöl, in Japan als Mayu bekannt, ist ein unverzichtbares Gewürz, um dem schweren, reichhaltigen Profil von Tonkotsu-Ramen nach Kyushu-Art die Spitze zu nehmen. Die Magie geschieht durch eine präzise Frittiertechnik, bei der dünn geschnittener Knoblauch über progressive Farbstufen von goldgelb bis tiefschwarz gegart wird, wodurch ein komplexes, rauchiges und bittersüßes Geschmacksprofil entsteht, das jede Brühe aufwertet.
Zutaten
- 100 g Knoblauch
- 50 ml Schmalz
- 50 ml Sesamöl
Zubereitung
- 1Knoblauchscheiben in Ölmischung frittieren
Dünn geschnittener Knoblauch wird in einen Metalltopf gegeben, der zu gleichen Teilen Schmalz und Sesamöl enthält, und anschließend unter Hitzezufuhr frittiert und vorsichtig umgerührt.
Tip: Verwenden Sie eine Mischung aus gleichen Teilen Schmalz und Sesamöl für die beste aromatische Basis. - 2Goldgelbe Knoblauchscheiben abschöpfen
Während der Knoblauch kocht und der erste Teil goldgelb wird, verwenden Sie ein Metalldrahtsieb, um ein Drittel der Scheiben herauszuschöpfen.
Tip: Beobachten Sie den Frittiervorgang sorgfältig, um die Portionen zum richtigen Zeitpunkt der Farbstufe zu entnehmen. - 3Dunkelbraunen Knoblauch abschöpfen
Während das Frittieren fortgesetzt wird, beobachten Sie den Knoblauch genau. Sobald der nächste Teil eine dunkelbraune Farbe erreicht, verwenden Sie ein Sieb, um ihn aus dem Öl zu schöpfen und separat zum Abkühlen beiseite zu stellen.
Tip: Behalten Sie den Frittiervorgang hier genau im Auge, da der Übergang von dunkelbraun zu verbrannt sehr schnell geht. - 4Schwarze Knoblauchscheiben abschöpfen
Sobald der letzte Teil des Knoblauchs komplett schwarz wird, schöpfen Sie das verbleibende Drittel aus dem heißen Öl und lassen Sie alles abkühlen.
Tip: Geben Sie den Knoblauch nach dem Abkühlen in einen Mixer und pürieren Sie ihn etwa eine Minute lang.
