Authentisches japanisches schwarzes Knoblauchöl
Ramen (Mayu)
Verfeinere deine selbstgemachten Ramen mit reichhaltigem, aromatischem japanischem schwarzem Knoblauchöl (Mayu), das durch schrittweises Frittieren von Knoblauch bis zur starken Röstung und anschließendes Pürieren mit Öl und Schmalz hergestellt wird.
Japanisches schwarzes Knoblauchöl, bekannt als Mayu, ist die Geheimwaffe in Tonkotsu-Ramen nach Kyushu-Art. Durch das sorgfältige Anbraten von Knoblauchscheiben in drei verschiedenen Braun- und Schwarztönen und das anschließende Vermahlen mit einer Mischung aus Pflanzenöl und Schmalz entsteht eine tief würzige, rauchige Tiefe, die selbst reichhaltige Brühen durchdringt und jegliche fischigen oder schadhaften Noten neutralisiert.
Zutaten
- 100 g Knoblauchzehen
- 50 ml Schweineschmalz
- 50 ml Pflanzenöl
Zubereitung
- 1Knoblauchscheiben anbraten
Gib gleiche Teile Schmalz und Pflanzenöl in einen Kochtopf und füge die geschnittenen Knoblauchzehen hinzu, um sie über dem Feuer zu braten.
Tip: Stelle sicher, dass Öl und Schmalz zu gleichen Teilen gemischt sind, bevor du den Knoblauch hinzugefügt. - 2Goldene Knoblauchscheiben herausnehmen
Sobald die Knoblauchscheiben goldgelb werden, nimm ein Drittel davon mit einem Sieb heraus.
Tip: Beobachte den Vorgang genau, um den ersten Teil genau im Moment des goldgelben Farbtons zu entnehmen. - 3Dunkelbraune Knoblauchscheiben herausnehmen
Brate den restlichen Knoblauch weiter, bis er eine dunkelbraune Farbe erreicht, und nimm dann ein weiteres Drittel heraus.
Tip: Übertrage die dunkelbraunen Scheiben umgehend auf ein Tablett, um ein weiteres Verbrennen zu verhindern. - 4Verkohlte Knoblauchscheiben herausnehmen
Lass den letzten Teil des Knoblauchs frittieren, bis er vollständig verkohlt und schwarz ist, und nimm ihn dann aus dem Öl.
Tip: Dieser letzte Teil wird komplett schwarz und sorgt für die charakteristische Farbe und den Geschmack des Öls. - 5Zu schwarzem Knoblauchöl mahlen
Gib das Öl und alle Knoblauchscheibenstadien nach dem Abkühlen zusammen in eine Mühle, um sie zu schwarzem Knoblauchöl zu verarbeiten.
Tip: Achte darauf, dass Öl und Knoblauch ausreichend abkühlen, bevor du sie in den Zerkleinerer füllst.
