Hausgemachte Sichuan Rindfleisch Nudelsuppe
getrockneten Bambussprossen

Eine gehaltvolle, scharfe Nudelsuppe nach Sichuan-Art mit zarten Rindfleischstücken, erdigen Bambussprossen und feurigem Chiliöl über seidenweichen Nudeln.

Zutaten

• 500 g Rinderbug oder Rinderbrust
• 100 g getrocknete Bambussprossen
• 200 g dünne Weizennudeln
• 1 Kopf Pak Choi
• 3 EL Doubanjiang Gewürzpaste aus Saubohnen
• 2 EL Chilipulver
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 Scheiben Ingwer
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 2 Stücke Sternanis
• 3 Stücke getrocknete rote Chilis
• 1 TL Hühnerbouillon
• 1 TL Salz
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 15 g Korkenzucker
• 1 EL Sichuan-Pfefferöl
• 1 TL Essig
• nach Geschmack eingelegte Paprika
• nach Geschmack frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Getrocknete Bambussprossen kochen

   

   Geben Sie die eingeweichten getrockneten Bambussprossen in einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie sie eine halbe Stunde im kochenden Wasser garen, um ihre Textur zu weichen und einen bitteren Geschmack zu reduzieren.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser beim Kochen alle Bambussprossen gleichmäßig bedeckt.
2. 2Vorgekochtes Rindfleisch herausnehmen

   

   Nehmen Sie die vorgekochten Rindfleischstücke mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie in eine saubere weiße Schüssel. Dies entfernt überschüssige Verunreinigungen und bereitet das Fleisch auf das Anbraten vor.

   Tip: Lassen Sie das Rindfleisch gut abtropfen, damit überschüssiges Wasser Ihre Pfanne später nicht abkühlt.
3. 3Aromen und ganze Gewürze anbraten

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und ganze trockene Gewürze in eine Pfanne mit heißem Öl. Braten Sie sie kurz an, damit sich ihre reichen Aromen im Öl entfalten, bevor Sie die Pasten hinzufügen.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit die trockenen Gewürze beim Braten nicht verbrennen.
4. 4Doubanjiang Bohnenpaste hinzugeben

   

   Gießen Sie eingeweichtes Chilipulver und einen Löffel dunkelroter Doubanjiang (Saubohnenpaste) direkt aus einer kleinen Schüssel in die brutzelnde Gewürzmischung.

   Tip: Durch das Hinzufügen der Bohnenpaste in dieser Phase kann sie im Öl anbraten und eine tiefrote Farbe sowie einen herzhaften Geschmack entwickeln.
5. 5Gewürzpastenmischung anbraten

   

   Braten Sie die Gewürze, das Chilipulver und die Bohnenpaste gründlich zusammen an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sich das Öl intensiv rot färbt.

   Tip: Rühren Sie kontinuierlich um, damit die Paste nicht am Boden der Pfanne anbrennt.
6. 6Das blanchierte Rindfleisch hinzugeben

   

   Geben Sie die zuvor blanchierten Rindfleischstücke in die Pfanne mit dem intensiv roten Chiliöl und der aromatischen Gewürzmischung. Braten Sie alles gleichmäßig an, sodass das Fleisch gut ummantelt wird.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch gleichmäßig mit der roten Ölbasis vermischt ist, bevor Sie Flüssigkeiten hinzufügen.
7. 7Heißes Wasser zum Rindfleisch gießen

   

   Gießen Sie heißes Wasser aus einem Wasserkocher direkt in den Wok über das angebratene Rindfleisch und die Gewürzmischung, um die geschmackvolle Basis für die Suppe zu bilden.

   Tip: Verwenden Sie beim Schmoren von Fleisch immer heißes Wasser statt kaltem, damit sich die Muskelfasern nicht zusammenziehen und zäh werden.
8. 8Rinderbrühe würzen

   

   Gießen Sie eine Schüssel mit gemischten dunklen Flüssigwürzen, einschließlich Sojasaucen und weiteren Würzmitteln, in die köchelnde Rinderbrühe.

   Tip: Mischen Sie Ihre flüssigen Gewürze vorher in einer separaten Schüssel, um eine gleichmäßige Verteilung im Topf zu gewährleisten.
9. 9Rindfleisch abdecken und schmoren lassen

   

   Legen Sie den Deckel fest auf den helllila Emaillierten Gusseisentopf, um Hitze und Feuchtigkeit einzuschließen, damit das Rindfleisch richtig weich schmoren kann.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Deckel dicht schließt, um einen gleichmäßigen Innendruck und eine konstante Temperatur beim Schmoren zu halten.
10. 10Eingeweichte Bambussprossen hinzugeben

    

    Geben Sie die eingeweichten und zerkleinerten Bambussprossen von einem weißen Teller direkt in den köchelnden roten Rindfleischeintopf.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Bambussprossen im Voraus gründlich eingeweicht und gekocht wurden, um jegliche rohe Bitterkeit zu entfernen, bevor sie in den Eintopf kommen.
11. 11Nudeln und Gemüse kochen

    

    Verwenden Sie Essstäbchen, um dünne weiße Nudeln und grünes Blattgemüse beim gemeinsamen Kochen in einem Topf mit kochendem Wasser vorsichtig umzurühren.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln nicht zu weich; lassen Sie sie leicht al dente, damit sie ihre Textur in Kombination mit dem reichhaltigen Rindfleischeintopf behalten.

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Häufig gestellte Fragen