Wasserdichter gekochter Schweinebauch

Ein zarter, saftiger, wasserlos geschmorter Schweinebauch, gegart auf einem aromatischen Gemüsebett aus Zwiebeln und Äpfeln, veredelt mit einer reichen Sojaglasur.

Zutaten

• 500 g Schweinebauchstreifen
• 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 Stück Ingwerwurzel
• 4 cloves Knoblauch
• 2 rounds Reiswein
• to taste schwarzer Pfeffer
• to taste dunkle Soße
• as needed Kimchi
• as needed Salat

Zubereitung

1. 1Den Schweinebauch anstechen

   

   Nehmen Sie frische Schweinebauchstreifen und stechen Sie mit einer Gabel zahlreiche Löcher in das Fleisch. Diese Vorbereitung ermöglicht es den Gewürzen und Aromen, während des Marinierens und Kochens tief in das Fleisch einzudringen.

   Tip: Blanchieren Sie den frischen Schweinebauch nicht, da dies einen Großteil seines natürlichen Geschmacks wegspült.
2. 2Mit schwarzem Pfeffer würzen

   

   Streuen Sie schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf die Oberfläche des eingestochenen Schweinebauchs. Lassen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten mit dem Pfeffer marinieren, um die Gewürze vor dem Kochen aufzunehmen.

   Tip: Nutzen Sie dieses 20-minütige Zeitfenster zur Vorbereitung Ihres Gemüses.
3. 3Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Schneiden Sie zwei bis drei Frühlingszwiebeln auf einem Holzschneidebrett in dicke, gleichmäßige Abschnitte. Diese bilden einen Teil des aromatischen Gemüsebetts im Kochtopf.

   Tip: Das Schneiden in stückige Abschnitte verhindert ein Verbrennen und hilft, Feuchtigkeit stetig abzugeben.
4. 4Weiße Zwiebel schneiden

   

   Schneiden Sie eine weiße Zwiebel in dicke, stabile Runden auf dem Schneidebrett. Weiße Zwiebeln werden bevorzugt, da sie milder schmecken und einen hohen Wassergehalt besitzen.

   Tip: Halten Sie die Scheiben dick, damit sie als zuverlässige Barriere zwischen Fleisch und Topfboden dienen.
5. 5Äpfel schneiden

   

   Schneiden Sie einen frischen Apfel in grobe Scheiben auf dem Schneidebrett. Die Apfelstücke werden am Topfboden geschichtet, um dem Schweinebauch eine subtile, süße Fruchtnote zu verleihen.

   Tip: Obst sorgt für eine einzigartige natürliche Süße und Tiefe im herzhaften Profil des Gerichts.
6. 6Ingwer schneiden

   

   Schneiden Sie frische Ingwerwurzel in dünne Runden auf dem Schneidebrett. Diese Ingwerscheiben werden mit den anderen Aromen geschichtet, um einen eventuellen Eigengeruch des Fleisches zu eliminieren.

   Tip: Schneiden Sie den Ingwer großzügig, da er eine Schlüsselrolle bei der Neutralisierung von Gerüchen spielt.
7. 7Ein Gemüsebett anlegen

   

   Legen Sie eine Schicht aus Zwiebelscheiben, Frühlingszwiebelstücken und Apfelstücken an den Boden eines schweren, luftdichten Topfes. Dies bildet das aromatische Fundament für den Schweinebauch.

   Tip: Ein gut luftdichter Topf ist für das wasserlose Kochen unerlässlich, damit die Feuchtigkeit zirkuliert.
8. 8Den gewürzten Schweinebauch hinzufügen

   

   Legen Sie die gewürzten rohen Schweinebauchstreifen direkt auf das Gemüsebett. Das erhöhte Liegen sorgt dafür, dass es in der Gemüsefeuchtigkeit dämpft, statt am Boden zu braten.

   Tip: Vorher mit der Gabel einstechen und mit schwarzem Pfeffer marinieren, um Aromen besser aufzunehmen.
9. 9Mit Aromaten toppen

   

   Verteilen Sie zusätzliche Schalottenabschnitte, Ingwerscheiben und ganze Knoblauchzehen direkt auf dem Schweinebauch. Diese Aromen durchtränken das Fleisch mit tiefem Duft.

   Tip: Schneiden Sie zusätzliche Ingwerscheiben, um jeden Beigeschmack vom Schwein effektiv zu entfernen.
10. 10Reiswein beträufeln

    

    Träufeln Sie zwei Runden Reiswein gleichmäßig über die Zutaten im Topf. Der Wein verleiht Tiefe und hilft beim Zartmachen des Fleisches während des Schmorens.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit gleichmäßig über der oberen Schicht verteilt wird.
11. 11Wenden und Schmoren

    

    Nach dem Simmern bei mittlerer bis niedriger Hitze die Schweinebauchstreifen mit einer Zange wenden. Beachten Sie, wie das Gemüse unten ohne zusätzliches Wasser Feuchtigkeit abgegeben hat.

    Tip: Decken Sie den Topf fest ab und halten Sie eine mittlere bis niedrige Hitze aufrecht.
12. 12Verbrauchtes Gemüse entfernen

    

    Nehmen Sie weichgekochtes Gemüse mit einer Zange heraus und entsorgen Sie es, während die geschmackvolle Suppenbasis intakt bleibt.

    Tip: Werfen Sie die verbleibende Suppenflüssigkeit nicht weg, da sie wesentlichen Geschmack für den nächsten Schritt trägt.
13. 13Fleisch vorbereiten und marinieren

    

    Stechen Sie den frischen Schweinebauch mit einer Gabel an, bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit schwarzem Pfeffer und marinieren Sie ihn 20 Minuten lang.

    Tip: Frischer Schweinebauch muss nicht blanchiert werden, da dies viel natürlichen Geschmack entzieht.
14. 14Soße über das Fleisch gießen

    

    Gießen Sie die vorbereitete dunkle Soße gleichmäßig über die köchelnden Schweinebauchstreifen im Topf, um sie mit reichhaltigem Geschmack zu durchtränken.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Soße die Oberfläche des Fleisches für eine optimale Karamellisierung gleichmäßig bedeckt.
15. 15Schweinebauch schmoren und glasieren

    

    Wenden Sie die Schweinebauchstreifen regelmäßig mit einer Zange, während die dunkle Soße reduziert und die Oberfläche des Fleisches bei mittlerer bis niedriger Hitze glasiert.

    Tip: Erhöhen Sie die Hitze am Ende leicht, um die Soße einzudicken, bis sie glänzt.
16. 16Gekochten Schweinebauch schneiden

    

    Geben Sie den zarten, reich glasierten Schweinebauch auf ein dunkles Schneidebrett und schneiden Sie ihn in dünne, gleichmäßige Portionen.

    Tip: Das kurze Ruhenlassen des Fleisches vor dem Schneiden hilft, die Stücke intakt und ordentlich zu halten.

Aufbewahrung & Erhitzen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen