Authentische chinesische gebratene Fleischsauce Zha Jiang

Meistern Sie die intensiv aromatische gebratene Fleischsauce Zha Jiang aus klassischen chinesischen Nudelküchen. Eine reichhaltige, herzhafte Mischung aus ausgelassenem Schweinefleisch und karamellisierten Bohnenpasten.

Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Daumen Ingwer
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Sichuan-Pfefferkörner
• 2 ganze Sternanis
• 3 EL gelbe Sojabohnenpaste
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL süße Bohnenpaste
• 1 TL Salz
• 1/2 TL MSG
• 1/2 TL weißer Pfeffer in Pulverform
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce
• 1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 Tasse klarem Wasser

Zubereitung

1. 1Aromen vorbereiten

   

   Bereiten Sie frische Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer vor, indem Sie sie in gleichmäßige Stücke hacken und schneiden. Diese aromatischen Gemüse bilden die wesentliche Basis zum Aromatisieren der Hackfleischsauce.

   Tip: Hacke den Ingwer fein, damit er sich nahtlos in die Fleischmischung einfügt, ohne große Stücke zu hinterlassen.
2. 2Ganze Gewürze heraussieben

   

   Verwenden Sie ein Drahtgeflechtsieb, um den frittierten Sternanis und die Sichuan-Pfefferkörner vorsichtig aus dem heißen Öl zu schöpfen. Das Entfernen verhindert einen allzu bitteren Geschmack, während das duftende Würzöl zurückbleibt.

   Tip: Achte darauf, alle kleinen Pfefferkörner herauszufischen, damit sie später nicht im Hackfleisch stecken bleiben.
3. 3Schweinehackfleisch in den Wok geben

   

   Geben Sie das vorbereitete rohe Schweinehackfleisch direkt in den Wok mit dem heißen, aromatisch angereicherten Öl.

   Tip: Stelle sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor du das Fleisch zugibst, um es richtig anzubraten.
4. 4Schweinehackfleisch anbraten

   

   Braten Sie das Fleisch unter ständigem Rühren bei hoher Hitze an, bis es seine Farbe wechselt und vollständig weiß undundurchsichtig wird, während sein natürliches Fett auszutreten beginnt.

   Tip: Zerteile größere Fleischklumpen mit dem Pfannenwender, damit sie gleichmäßig bräunen.
5. 5Fett aus dem Fleisch auslassen

   

   Frittieren Sie das Schweinehackfleisch weiter, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sich das Fett am Boden des Woks klar absetzt. Dieser Bräunungsprozess vertieft den herzhaften Basisgeschmack.

   Tip: Lasse das Fett gründlich aus, um eine fettige Textur in der finalen Sauce zu vermeiden.
6. 6Aromen zum Fleisch geben

   

   Geben Sie die vorbereiteten gehackten Frühlingszwiebeln, den geschnittenen Knoblauch und den gehackten Ingwer direkt zum gebräunten Schweinehackfleisch. Braten Sie alles zusammen an, bis das aromatische Gemüse seine reichen Düfte an das Fleisch abgibt.

   Tip: Gib die Aromen erst hinzu, wenn das Fleisch sein Fett ausgelassen hat, damit sie das Öl aromatisieren, ohne vorher zu verbrennen.
7. 7Bohnenpasten hinzufügen

   

   Löffeln Sie die gelbe Sojabohnenpaste, die Austernsauce und die süße Bohnenpaste direkt über das angebratene Schweinehackfleisch im Wok, um ein tiefes, herzhaftes Fundament für den Saucengeschmack aufzubauen.

   Tip: Gib die Bohnenpasten direkt auf das Fleisch, damit sie im restlichen Öl leicht karamellisieren können.
8. 8Flüssige Würze eingießen

   

   Gießen Sie helle Sojasauce und dunkle Sojasauce mit einer Kelle direkt in den Wok über das Fleisch und die Würzpasten, um Farbe und herzhafte Tiefe zu verstärken.

   Tip: Dunkle Sojasauce sorgt für die satte Farbe, während helle Sojasauce Salzgehalt und Umami beisteuert.
9. 9Mit Gewürzen abschmecken

   

   Streuen Sie Salz, MSG, weißen Pfeffer und das Gewürzpulver über die Fleisch- und Saucenmischung, um komplexe aromatische Noten und die richtige Würzung zu erzielen.

   Tip: Das Gewürzpulver verleiht der Fleischsauce ihr unverwechselbares, duftendes Nudelbuden-Aroma.
10. 10Wasser hinzufügen

    

    Gießen Sie klares Wasser aus einer Schüssel in den Wok und fügen Sie gerade so viel hinzu, dass das gewürzte Hackfleisch bedeckt ist.

    Tip: Gib nicht zu viel Wasser hinzu; es muss das Fleisch nur bedecken, damit es zu einer reichhaltigen Sauce einkochen kann.
11. 11Fleischsauce köcheln lassen

    

    Abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Lassen Sie die Mischung sanft blubbern, bis die Feuchtigkeit deutlich reduziert ist und die Sauce eine reichhaltige, dicke Konsistenz erreicht.

    Tip: Das Köcheln bei niedriger Hitze ermöglicht es den Aromen, vollständig in das Fleisch einzuziehen und eine reichhaltige Konsistenz zu entwickeln.

Vorbereitung & Aufbewahrung

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Häufig gestellte Fragen