Hausgemachte vielseitige Chili-Hackfleisch-Sauce

Eine aromatische, restaurantwürdige Chili-Hackfleisch-Sauce voller Hackfleisch, Zha Cai und reichhaltiger Bohnenpasten, die Nudeln, Reis und Dampfbrötchen in Minuten verfeinert.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 2 tbsp Doubanjiang scharfe Bohnenpaste
• 3 tbsp süße Bohnensauce
• 100 g eingelegtes Senfgemüse Zha Cai
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 2 circles Kochwein
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp dunkle Sojasauce
• as needed Speiseöl

Zubereitung

1. 1Ingwer zum Hackfleisch geben

   

   Geben Sie den fein gehackten Ingwer direkt in die Glas schüssel mit dem vorbereiteten Hackfleisch. Diese Kombination bildet die aromatische Basis der Hackfleisch-Zubereitung.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Ingwer fein gehackt ist, damit er sich nahtlos in die Fleischmischung einfügt.
2. 2Frühlingszwiebeln hacken

   

   Schneiden Sie frische Frühlingszwiebeln mit einem Küchenmesser oder Beil in kleine Stücke. Stellen Sie sie für die spätere Verwendung zum Würzen und Garnieren des Gerichts beiseite.

   Tip: Hackl Sie die Frühlingszwiebeln gleichmäßig, um eine gleichmäßige Aromaverteilung zu gewährleisten.
3. 3Eingelegtes Senfgemüse fein hacken

   

   Verwenden Sie ein Beil, um das eingelegte Senfgemüse (Zha Cai) fein zu hacken. Diese verleihen einen herzhaften, salzigen Biss, der die Textur und das Geschmacksprofil der Fleischsauce aufwertet.

   Tip: Spülen Sie das eingelegte Senfgemüse vorher ab, wenn es zu salzig ist.
4. 4Hackfleisch blanchieren

   

   Geben Sie portionsweise das mit Ingwer vermischte Hackfleisch vorsichtig mit Essstäbchen in einen Topf mit kochendem Wasser. Blanchieren Sie das Fleisch kurz, um überschüssige Verunreinigungen und Blut vor dem Anbraten zu entfernen.

   Tip: Geben Sie das Fleisch schrittweise hinzu, damit das Wasser gleichmäßig kocht.
5. 5Scharfe Bohnenpaste anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie dann zwei Löffel Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) hinzu. Unter ständigem Rühren anbraten, bis sich das Öl leuchtend rot färbt und das reiche Aroma freigesetzt wird.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit sich die Aromen der Bohnenpaste voll entfalten können, ohne zu verbrennen.
6. 6Süße Bohnensauce hinzufügen

   

   Geben Sie drei Esslöffel süße Bohnensauce direkt in die brutzelnde Chiliöl-Basis im Wok. Rühren Sie kontinuierlich um, um die Sauce bei mittlerer Hitze gleichmäßig mit dem aromatischen Öl und den Gewürzen zu verbinden.

   Tip: Rühren Sie nach Zugabe der Bohnensauce schnell um, damit sie sich glatt verbindet, ohne am Boden des Woks kleben zu bleiben.
7. 7Hackfleisch mit der Sauce vermengen

   

   Geben Sie das blanchierte Hackfleisch aus der Schüssel in den Wok, der die gewürzte Chiliöl-Basis enthält. Rühren Sie ständig um, damit jedes Fleischstück gleichmäßig umhüllt wird.

   Tip: Tropfen Sie das blanchierte Fleisch gut ab, bevor Sie es hinzufügen, um Spritzer von heißem Öl zu vermeiden.
8. 8Kochwein hinzufügen

   

   Gießen Sie während des Anbratens der Fleischmischung zwei Kreise Kochwein um den inneren Rand des Woks, um den Duft zu verstärken und eventuellen Eigengeschmack zu beseitigen.

   Tip: Das Entlanggießen am Rand des heißen Woks hilft dem Wein, sofort zu verdampfen und sein Aroma freizusetzen.
9. 9Mit Sojasaucen würzen

   

   Gießen Sie helle und dunkle Sojasauce in die anbratende Fleischsauce, um eine herzhafte Tiefe und eine reichhaltige, ansprechende Farbe zu erzielen. Braten Sie weiter an, bis alles gut eingearbeitet ist.

   Tip: Dunkle Sojasauce sorgt für Farbe, während helle Sojasauce Salzgehalt und Umami-Geschmack liefert.
10. 10Eingelegtes Senfgemüse und Frühlingszwiebeln hinzufügen

    

    Geben Sie das gehackte eingelegte Senfgemüse und die Frühlingszwiebeln vom Stahltablett in die köchelnde Fleischsauce im Wok. Braten Sie alles zusammen bei mittlerer Hitze gründlich an, bis die Aromen voll freigesetzt sind.

    Tip: Hackl Sie das eingelegte Gemüse fein, damit es sich gleichmäßig verteilt und die herzhaften Aromen der Fleischsauce aufsaugt.

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Häufig gestellte Fragen