Koreanische scharfe Schweinebauch-Reisschüssel (Jeyuk Dupbap)

Ein brutzelnder koreanischer Comfort-Food-Klassiker mit zartem Schweinebauch in einer kräftigen Gochujang-Chilisauce, serviert auf heißem Reis mit frischen Zwiebeln und Eigelb.

Zutaten

• 300 g Schweinebauch
• 1 Zwiebel
• 1 tbsp Zucker
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp rotes Paprikapulver
• 1.5 tbsp Koreanische rote Chilipaste Gochujang
• 2 tbsp Wasser
• 1 tbsp Speiseöl
• 2 stalks Lauchzwiebeln
• 3 cloves gehackter Knoblauch
• 2 cups gedämpfter weißer Reis
• 1 Eigelb
• to taste weiße Sesamsamen

Zubereitung

1. 1Zwiebel schneiden

   

   Eine ganze Zwiebel auf einem Holzschneidebrett mit einem scharfen Kochmesser in dünne Scheiben schneiden, um sie für das Einweichen vorzubereiten.

   Tip: Halten Sie Ihre Finger nach innen gekrümmt, um sie beim Schneiden zu schützen.
2. 2Zwiebeln einweichen und einmassieren

   

   Zucker und Wasser zur Schüssel mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln geben und diese dann mit den Händen leicht massieren, um die Schärfe zu nehmen.

   Tip: Etwa 15 Minuten einweichen lassen, um den scharfen Geschmack vollständig abzumildern.
3. 3Sauce zubereiten

   

   Helle Sojasauce, Mirin, Austernsauce, Zucker, rotes Paprikapulver, koreanische rote Chilipaste (Gochujang) und Wasser in einem Messbecher vermengen und gut umrühren, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten.

   Tip: Gründlich mischen, damit sich das Gochujang und der Zucker gleichmäßig in der Flüssigkeit auflösen.
4. 4Öl in der Pfanne erhitzen

   

   Etwas Öl in eine Antihaft-Pfanne geben und erhitzen, um die dünnen Schweinebauchscheiben anzubraten.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Pfannenboden leicht mit Öl benetzt ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben.
5. 5Aromen hinzufügen

   

   Gehackte Lauchzwiebeln und gehackten Knoblauch direkt in die Pfanne zum braten den Schweinefleisch geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet.

   Tip: Braten Sie die Schweinebauchscheiben zuerst an, bis ihr Fett austritt, bevor Sie die Aromen hinzufügen.
6. 6Sauce hinzugießen

   

   Die zuvor angerührte rote Sauce in die Pfanne zum Schweinefleisch und Gemüse geben und anbraten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

   Tip: Kurz köcheln lassen, damit das Fleisch alle reichhaltigen Aromen der Sauce aufsaugt.
7. 7Schweinefleisch mit Sauce anbraten

   

   Die zubereitete Sauce in die Pfanne zum Schweinefleisch geben und so lange unter ständigem Rühren anbraten, bis das Fleisch vollständig bedeckt und durchgegart ist.

   Tip: Die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe halten, damit die Sauce eindickt und gut an den Schweinefleischscheiben haften bleibt.
8. 8Mit Sesamsamen garnieren

   

   Vor dem Servieren eine großzügige Menge weißer Sesamsamen direkt über das gekochte scharfe Schweinefleisch in der Pfanne streuen.

   Tip: Rösten Sie die Sesamsamen vorher leicht an, wenn Sie ein zusätzliches nussiges Aroma wünschen.
9. 9Scharfes Schweinefleisch auf den Reis geben

   

   Das gekochte scharfe Schweinefleisch mit Essstäbchen oder einer Zange vorsichtig aus der Pfanne nehmen und ordentlich über eine Schüssel frisch gedämpftem weißem Reis geben.

   Tip: Das Schweinefleisch großzügig schichten, sodass es einen großen Teil des Reisbetts bedeckt.
10. 10Zwiebeln und Eigelb hinzufügen

    

    Das Gericht durch Zugabe der eingelegten Zwiebelscheiben vervollständigen und vorsichtig ein frisches Eigelb auf das scharfe Schweinefleisch setzen.

    Tip: Das Eigelb sorgt beim Unterrühren in das scharfe Schweinefleisch und den Reis für eine reichhaltige, cremige Textur.

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Häufig gestellte Fragen