Gochujang Schweinebauch (Jeyuk Bokkeum)
Scharf, süß und unglaublich herzhaft: Für dieses koreanische Jeyuk Bokkeum wird dünn geschnittener Schweinebauch in einer reichhaltigen Gochujang-Sauce mit knackigen Zwiebeln karamellisiert.
Jeyuk Bokkeum ist ein absoluter Klassiker der koreanischen Hausmannskost, der oft brutzelnd auf einer heißen Eisenpfanne serviert wird. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der feurigen, aber perfekt ausbalancierten Gochujang-Sauce, die durch das Fett des Schweinebauchs wunderbar karamellisiert. Ein schnelles, aromatisches Pfannengericht, das am besten mit einer Schüssel gedämpftem Reis und frischen Salatblättern genossen wird.
Zutaten
- 600 g dünn geschnittener Schweinebauch
- 1 large Frühlingszwiebel
- 1 weiße Zwiebel
- 2-3 grüne Chilis
- 2 tbsp Gochujang
- 1 tsp Chilipulver (Gochugaru)
- 1 tbsp in Scheiben geschnittener Knoblauch
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1/2 tsp schwarzes Pfefferpulver
- to garnish geröstete weiße Sesamsamen
Zubereitung
- 1Frühlingszwiebel schneiden
Die große Frühlingszwiebel auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem scharfen Küchenmesser in dünne Ringe oder feine Streifen schneiden. Dies bildet die aromatische Basis für das Pfannengericht.
Tip: Das Messer sollte gut geschärft sein, um saubere Schnitte zu erzielen und die Frühlingszwiebel nicht zu zerdrücken. - 2Weiße Zwiebel in Streifen schneiden
Ein Stück weiße Zwiebel nehmen und auf einem sauberen Schneidebrett in feine Streifen schneiden.
Tip: Gleichmäßig schneiden, damit die Zwiebeln gleichzeitig garen. - 3Grüne Chilis vorbereiten
Die frischen grünen Chilis nehmen und vorsichtig der Länge nach in dünne, lange Streifen schneiden. Diese Chilis verleihen dem reichhaltigen Schweinebauch eine frische, angenehme Schärfe.
Tip: Wer es weniger scharf mag, entfernt vor dem Schneiden vorsichtig die Kerne und die weißen Innenhäute der Chilis. - 4Schweinebauch anbraten
Den dünn geschnittenen Schweinebauch in eine große Pfanne geben und anbraten, bis das Fleisch anfängt zu bräunen und sein natürliches Fett ausbrät.
Tip: Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, damit das Fett richtig schmelzen kann. - 5Gochujang-Sauce hinzufügen
Sobald der geschnittene Schweinebauch zu etwa 80 % durchgebraten ist und sein Fett abgegeben hat, die dicke, dunkelrote Sauce auf Gochujang-Basis über das Fleisch löffeln. Die Sauce sollte Gochujang, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Knoblauch enthalten.
Tip: Wird die Sauce erst hinzugefügt, wenn das Fleisch fast gar ist, verbrennen die süßen Bestandteile des Gochujang in der heißen Pfanne nicht. - 6Sauce und Fleisch vermengen
Einen Pfannenwender verwenden, um die rote Sauce schnell und gleichmäßig unter den Schweinebauch zu heben. Alles zusammen braten, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart und mit einer klebrigen, karamellisierten Glasur überzogen ist.
Tip: Die Zutaten in der Pfanne ständig in Bewegung halten, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten und ein Anbrennen des Knoblauchs zu vermeiden. - 7Zwiebeln hinzugeben
Die frisch geschnittene weiße Zwiebel direkt in die Pfanne zur Schweinefleisch-Saucen-Mischung geben.
Tip: Die Zwiebeln gut untermischen, damit sie die herzhaften Aromen der Sauce aufnehmen. - 8Frühlingszwiebeln und Chilis hinzufügen
Die zerkleinerten Frühlingszwiebeln und grünen Chilistreifen über die brutzelnde Fleisch-Gemüse-Mischung in der Pfanne streuen.
Tip: Erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit die leuchtende Farbe und der frische Biss erhalten bleiben. - 9Alles zusammen pfannenrühren
Lange Kochstäbchen oder einen Pfannenwender verwenden, um alle Zutaten noch einmal gründlich zu vermengen. Gemüse und Fleisch sollten gut mit der roten Sauce überzogen sein.
Tip: Ständig rühren und wenden, um ein Anbrennen zu verhindern und eine optimale Geschmacksverteilung zu garantieren. - 10Garnieren und servieren
Das Gericht zum Schluss vollenden, indem vor dem Servieren geröstete weiße Sesamsamen über den fertig gegarten, leuchtend roten gebratenen Schweinebauch gestreut werden.
Tip: Eine Prise Sesam sorgt für ein wunderbar nussiges Aroma und ist der perfekte optische Feinschliff.
