Knuspriger Chinesischer Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse (Siu Yuk)
Bereiten Sie ultimativen kantonesischen Schweinebauch mit glasierter Kruste ganz einfach zu Hause in der Heißluftfritteuse zu.
Traditioneller chinesischer Schweinebauch, bekannt als Siu Yuk, ist berühmt für seine glasartige Kruste und das saftige, gewürzte Fleisch. Diese moderne Variante nutzt die Heißluftfritteuse und eine klassische Essig-Salz-Behandlung, um Restaurant-Qualität ohne Frittieren zu erreichen.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 20 g Austernsauce
- 5 g Salz
- 5 g Fünf-Gewürze-Pulver
- 3 g Knoblauchpulver
- 10 g Kochwein
- 2 g Natron
- 10 g weißer Essig
- nach Geschmack grobes Salz für die Kruste
- optional weißer Zucker
Zubereitung
- 1Schweinebauch blanchieren
Legen Sie das Stück Schweinebauch in kochendes Wasser und blanchieren Sie es für ca. 3 Minuten. Dies festigt die äußeren Schichten, entfernt Unreinheiten und macht die Haut leichter durchstechbar.
Tip: Achten Sie darauf, dass das Wasser stark kocht, bevor Sie das Fleisch hineinlegen. - 2Schweinehaut einstechen
Legen Sie den blanchierten und getrockneten Schweinebauch auf ein Schneidebrett und durchstechen Sie die Schweinehaut gründlich mit einem Fleichpicker. Stechen Sie so oft und tief wie möglich ein, um eine extra knusprige Kruste zu erhalten.
Tip: Je mehr Löcher Sie in die Schweinehaut stechen, desto knuspriger wird die finale Textur. - 3Fleisch einschneiden
Drehen Sie den Schweinebauch um und machen Sie zwei tiefe Schnitte in die Fleischseite. Dies ermöglicht es der Marinade, tief in das Fleisch einzudringen.
Tip: Schneiden Sie tief genug für die Aromenaufnahme, aber nicht ganz durch die Haut. - 4Schweinefleisch marinieren
Tragen Sie die zubereitete Mischung aus Austernsauce, Kochwein, Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Knoblauchpulver auf die Fleischseite auf. Massieren Sie die Gewürze gleichmäßig ein.
Tip: Reiben Sie die Gewürze gut in die Schnitte ein, um maximalen Geschmack zu erzielen. - 5In Alufolie wickeln
Wickeln Sie die Seiten des marinierten Schweinebauchs fest in Alufolie ein, sodass nur die obere Schweinehaut frei bleibt. Dies schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Folie eng anliegt, damit kein Saft ausläuft. - 6Essig-Natron-Mischung aufpinseln
Pinseln Sie eine Kombination aus weißem Essig und Natron gleichmäßig auf die freiliegende Schweinehaut. Diese chemische Anwendung bricht die Feuchtigkeit auf und sorgt für eine knusprige Haut.
Tip: Tragen Sie eine gleichmäßige Schicht für eine einheitliche Blasenbildung auf. - 7Grobes Salz aufstreuen
Streuen Sie eine dünne Schicht grobes Salz gleichmäßig auf die mit Essig behandelte Haut. Das Salz zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus.
Tip: Stellen Sie sicher, że die Salzwand dünn und gleichmäßig verteilt ist. - 8In die Heißluftfritteuse geben
Setzen Sie den in Folie gewickelten Schweinebauch vorsichtig in den Korb der Heißluftfritteuse, sodass er stabil liegt.
Tip: Gehen Sie vorsichtig vor, damit die Salzschicht oben nicht verrutscht.
