Schwarzer Halloween-Pizzateig (New York Style)

Verleihen Sie Ihrer Grusel-Saison mit diesem tiefschwarzen Pizzateig das gewisse Extra. Dieser kalt geführte Teig überzeugt durch tollen Biss und eine dramatische Farbe.

Zutaten

• 5 kg Weizenmehl (Type 550)
• 3 liters Eiswasser
• 25 g aktive Trockenhefe
• 100 g Salz
• 100 g weißer Zucker
• 50 g lebensmittelechtes Aktivkohlepulver
• 200 g Speiseöl

Zubereitung

1. 1Hefe hinzufügen

   

   Geben Sie die Hefe in eine große Rührschüssel, die mit dem Mehl gefüllt ist. Die Hefe dient als wichtigstes Triebmittel für die Textur Ihres Pizzateigs.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Hefe frisch ist, damit der Teig während der kalten Gärphase optimal aufgehen kann.
2. 2Salz einarbeiten

   

   Geben Sie als Nächstes das Salz zur Mehl-Hefe-Mischung. Das Salz reguliert die Hefeaktivität und stärkt das Glutengerüst für einen perfekten Biss.

   Tip: Messen Sie das Salz genau ab, da zu viel Salz die Hefe hemmen und das Aufgehen des Teigs verhindern kann.
3. 3Zucker hinzufügen

   

   Geben Sie den weißen Zucker zusammen mit den anderen trockenen Zutaten in die Schüssel. Der Zucker dient als Nahrung für die Hefe und sorgt für eine schöne Bräunung beim Backen.

   Tip: Sie können die Zuckermenge leicht anpassen, je nachdem, wie stark der Rand im Ofen bräunen soll.
4. 4Das schwarze Pulver zugeben

   

   Fügen Sie das feine schwarze Pulver zur Mischung hinzu. Diese spezielle Zutat verleiht dem Halloween-Pizzateig seine markante dunkle Farbe, ohne die Textur zu verändern.

   Tip: Verteilen Sie das Pulver gleichmäßig auf dem Mehl, damit es sich schnell und ohne Klumpenbildung vermischt.
5. 5Trockene Zutaten mischen

   

   Starten Sie die Knetmaschine auf niedriger Stufe. Vermengen Sie Hefe, Salz, Zucker und das Farbpulver gründlich mit dem Mehl, bevor die Flüssigkeiten hinzugefügt werden.

   Tip: Lassen Sie den Mixer anfangs auf niedriger Stufe laufen, damit die feinen Pulver nicht aus der Schüssel stäuben.
6. 6Eiswasser hinzufügen

   

   Gießen Sie vorsichtig das Eiswasser bei niedriger Geschwindigkeit ein. Lassen Sie die Maschine etwa 10 Minuten arbeiten, bis die Mischung bröselig wird und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

   Tip: Eiswasser ist für kaltgeführten Teig essenziell, da es die Temperatur niedrig hält und eine vorzeitige Gärung durch Reibungswärme verhindert.
7. 7Öl langsam einfließen lassen

   

   Sobald sich eine zusammenhängende, leicht bröckelige Masse gebildet hat, geben Sie die 200 Gramm Speiseöl hinzu. Gießen Sie das Öl langsam und gleichmäßig bei laufender Maschine ein.

   Tip: Überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Je langsamer das Öl hinzugefügt wird, desto besser verbindet es sich mit dem Teig, ohne ihn fettig wirken zu lassen.
8. 8Den schwarzen Teig kneten

   

   Lassen Sie den Knethaken den Teig weiter bearbeiten. Kneten Sie so lange, bis alle Zutaten vollständig absorbiert sind und eine glatte, elastische und tiefschwarze Teigmasse entstanden ist.

   Tip: Bleiben Sie bei einer niedrigen Geschwindigkeit, um das Glutengerüst schonend aufzubauen, ohne den Teig zu erwärmen.
9. 9Teig flach drücken

   

   Nehmen Sie den fertig gekneteten Teig aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine saubere Arbeitsfläche oder in eine Wanne. Drücken Sie die Masse mit den Handflächen gleichmäßig flach.

   Tip: Das Flachdrücken hilft dabei, Gase sanft entweichen zu lassen und das Glutengerüst vor dem Portionieren zu entspannen.
10. 10Teigmasse abdecken

    

    Decken Sie den flachgedrückten schwarzen Teig sorgfältig mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie sicher, dass alles luftdicht verschlossen ist, damit der Teig nicht austrocknet.

    Tip: Ein luftdichter Verschluss verhindert die Bildung einer trockenen Haut auf der Teigoberfläche während der Ruhezeit.
11. 11Portionieren und abwiegen

    

    Schneiden Sie Portionen von der Hauptmasse ab. Für eine klassische New York Style Pizza sollte jeder Teigling etwa 230 Gramm wiegen.

    Tip: Das genaue Abwiegen garantiert, dass alle Pizzen später gleich groß werden und im Ofen die gleiche Backzeit benötigen.
12. 12Falten und rundwirken

    

    Drücken Sie die Portion flach und falten Sie die Ränder nach innen, um eine straffe, glatte Kugel zu formen. Diese Technik ist entscheidend für die Struktur des späteren Bodens.

    Tip: Achten Sie auf eine gute Oberflächenspannung der Teigkugel; dies hilft ihr, beim Reifen die Form zu behalten.
13. 13Bereitstellung zur Gärung

    

    Legen Sie die geformten Teigkugeln in einen Behälter. Jetzt ist der Teig bereit für die kalte Langzeitgärung im Kühlschrank, die für das Aroma und die Textur verantwortlich ist.

    Tip: Decken Sie den Behälter fest ab, damit die Teiglinge im Kühlschrank über Nacht oder mehrere Tage perfekt reifen können.

Lagerung & Reifung

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen