Neapolitanische Lava-Pizza
schwarzem Trüffel

Authentische neapolitanische Pizza mit 18 Stunden Teigruhe, veredelt mit einer Trüffelcreme, feinem Schinken und einem perfekt gebackenen, flüssigen Ei.

Zutaten

• 1 portion Neapolitanischer Pizzateig (70 % Hydratation, 18 Stunden fermentiert)
• 200 g frische Sahne
• 1 tbsp schwarze Trüffelpaste
• 5-6 slices hauchdünner Kochschinken
• 100 g trockener Fior di Latte Käse
• 1 whole ganzes Ei
• to taste zusätzliche schwarze Trüffelpaste
• to taste Olivenöl

Zubereitung

1. 1Den Teig vorbereiten

   

   Verwenden Sie einen authentischen neapolitanischen Pizzateig mit 70 Prozent Hydratation, der 18 Stunden gereift ist. Diese lange Ruhezeit ist entscheidend für das komplexe Aroma und den charakteristischen, luftig-weichen Rand.

   Tip: Lassen Sie den Teig vor dem Formen unbedingt auf Zimmertemperatur kommen, damit er elastisch bleibt und sich nicht wieder zusammenzieht.
2. 2Die Trüffelcreme anrühren

   

   Mischen Sie einen Esslöffel der schwarzen Trüffelpaste gründlich unter etwa 200 Gramm frische Sahne. Rühren Sie so lange, bis die Creme eine gleichmäßige, erdige Farbe annimmt und das Aroma optimal verteilt ist.

   Tip: Verrühren Sie die Masse nur vorsichtig, um die Sahne nicht schaumig zu schlagen oder zu überschlagen.
3. 3Den Schinken vorbereiten

   

   Wählen Sie hochwertigen, hauchdünn geschnittenen Kochschinken für den Belag. Die feinen Scheiben schmelzen bei der extremen Hitze im Ofen leicht an und verleihen der Pizza eine delikate, würzige Tiefe.

   Tip: Der Schinken sollte wirklich papierdünn sein, damit er im Ofen schnell gart und an den Rändern leicht knusprig wird.
4. 4Den Käse schneiden

   

   Schneiden Sie den trockenen Fior di Latte in schmale Streifen. Ein trockener Käse ist für neapolitanische Pizza essenziell, da er verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit den Boden während des Backens aufweicht.

   Tip: Falls Sie Fior di Latte in Salzlake verwenden, lassen Sie ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen und tupfen Sie ihn trocken.
5. 5Das Ei vorbereiten

   

   Halten Sie ein frisches Ei bereit. Das Besondere an diesem Rezept ist das Aufschlagen des rohen Eis direkt in die Mitte der Pizza, wo es in der intensiven Hitze des Ofens perfekt gart.

   Tip: Schlagen Sie das Ei zuerst in ein kleines Gefäß auf, um sicherzugehen, dass keine Schalenreste auf die Pizza gelangen.
6. 6Den Pizzaboden formen

   

   Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Drücken Sie mit den Fingerspitzen vorsichtig von der Mitte nach außen, um die Luft in den Rand zu leiten und so einen voluminösen Rand zu erzeugen.

   Tip: Verwenden Sie niemals ein Nudelholz, da dies die empfindlichen Luftblasen im Teig zerstören würde.
7. 7Der neapolitanische Slap

   

   Heben Sie den Teig am Rand an und schlagen Sie ihn rhythmisch von einer Hand auf die andere gegen die Arbeitsfläche. Diese Technik dehnt den Teig gleichmäßig aus, ohne die Struktur zu beschädigen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass Ihre Hände und die Fläche immer leicht bemehlt sind, damit der Teig nicht kleben bleibt.
8. 8Den Boden fertigstellen

   

   Stellen Sie sicher, dass der Boden in der Mitte gleichmäßig dünn ist, während der äußere Rand unberührt bleibt. Die Basis sollte stabil genug sein, um den cremigen Belag sicher zu tragen.

   Tip: Eine feine Schicht Mehl unter dem Teig sorgt dafür, dass er später mühelos auf die Pizzaschaufel gleitet.
9. 9Vorbereitung für den Belag

   

   Rühren Sie die vorbereitete Trüffelcreme noch einmal kurz durch. Stellen Sie die Schale direkt neben den Teigboden, damit Sie die Pizza zügig belegen können und der Teig nicht durchweicht.

   Tip: Ein schnelles Belegen verhindert, dass die Feuchtigkeit der Sauce in den Teig einzieht und er an der Unterlage klebt.
10. 10Die Trüffelsauce verteilen

    

    Geben Sie die Trüffelcreme in die Mitte des Teigbodens. Verteilen Sie die Creme mit der Rückseite eines Löffels in kreisenden Bewegungen nach außen, wobei der Rand für den Cornicione frei bleibt.

    Tip: Achten Sie darauf, dass keine Klumpen der Trüffelpaste zurückbleiben, damit jeder Bissen das volle Aroma hat.
11. 11Den Schinken hinzufügen

    

    Legen Sie die dünnen Schinkenscheiben locker auf die Trüffelcreme. Verteilen Sie sie gleichmäßig, um eine perfekte Balance zwischen dem salzigen Fleisch und der erdigen Trüffelnote zu schaffen.

    Tip: Überlappen Sie den Schinken nicht zu sehr, damit die Hitze den Teig darunter optimal erreichen kann.
12. 12Fior di Latte hinzufügen

    

    Verteilen Sie die Fior-di-Latte-Streifen gleichmäßig über dem Schinken. Dieser Käse schmilzt bei extrem hohen Temperaturen perfekt, ohne zu viel Flüssigkeit abzugeben, was den Boden knusprig hält.

    Tip: Sollte der Käse noch zu feucht wirken, tupfen Sie ihn vor dem Belegen noch einmal gründlich mit Küchenpapier trocken.
13. 13Das Ei in die Mitte setzen

    

    Lassen Sie vorsichtig ein frisches Ei direkt in die Mitte der Pizza gleiten. Während des Backvorgangs stockt das Eiweiß, während das Eigelb flüssig bleibt und sich beim Essen wie eine zusätzliche Sauce über die Pizza ergießt.

    Tip: Bilden Sie mit dem Käse und Schinken eine kleine Mulde, damit das Ei in der Mitte fixiert bleibt und nicht verläuft.
14. 14Die Pizza backen

    

    Schieben Sie die Pizza vorsichtig auf eine Metallschaufel und geben Sie diese in den auf mindestens 450 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie für etwa 90 Sekunden, bis der Rand hochgeht und Blasen wirft.

    Tip: Arbeiten Sie beim Transfer in den Ofen so schnell wie möglich, damit der Boden nicht an der Schaufel festklebt.
15. 15Die Pizza entnehmen

    

    Nach etwa anderthalb Minuten hat der Teig das typische Leopardenmuster entwickelt. Sobald der Käse geschmolzen und das Ei sanft gestockt ist, holen Sie die Pizza mit der Schaufel aus dem glühenden Ofen.

    Tip: Die kurze Backzeit bei extrem hoher Hitze ist das Geheimnis für die unvergleichlich weiche und luftige Textur einer echten Napoletana.

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Häufig gestellte Fragen