Hausgemachte Tomaten-Rindfleisch-Pizza
Übernachtteig
Eine köstliche hausgemachte Pizza mit zart gebratenem Rindfleisch, saftigen ganzen Kirschtomaten und einem luftigen, über Nacht fermentierten Teig mit knusprig gebackenem Rand.
Diese hausgemachte Pizza bietet die perfekte Balance zwischen herzhaftem Rindfleisch und dem frischen, saftigen Aroma von ganzen Kirschtomaten. Die kalte Teigführung über Nacht sorgt für komplexe Aromen und eine wunderbar luftige Textur. Durch das Backen bei maximaler Hitze entsteht in der eigenen Küche eine Pizza in echter Restaurantqualität mit weichem Kern und herrlich knusprigem Rand.
Zutaten
- 300 g Pizzamehl
- 180 ml Wasser
- 3 g zuckerarme Trockenhefe
- 4 g Salz
- 200 g Rindfleisch
- 100 g geriebener Mozzarella
- 8 whole Kirschtomaten
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 4 tbsp Pizzasauce
- to taste Marinadengewürze
Zubereitung
- 1Die Hefe auflösen
Geben Sie die zuckerarme Trockenhefe in eine Schüssel mit Wasser und verrühren Sie sie mit einem Spatel, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Tip: Wenn Sie stattdessen stark zuckerhaltige Hefe verwenden, fügen Sie eine kleine Menge Zucker hinzu, um den Gärungsprozess zu unterstützen. - 2Mehl und Salz hinzufügen
Geben Sie alle trockenen Zutaten, einschließlich Mehl und Salz, in die vorbereitete Schüssel zur Hefemischung.
Tip: Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten genau abgewogen sind, um die optimale Teigkonsistenz zu erreichen. - 3Zu einem Teig vermengen
Verwenden Sie einen Spatel, um alle Zutaten in der Metallschüssel zu verrühren, bis sie sich zu einer zusammenhängenden, rauen Teigmasse verbinden.
Tip: In dieser Phase nicht übermäßig kneten; es reicht aus, wenn das gesamte trockene Mehl von der Flüssigkeit aufgenommen wurde. - 4Erstes Dehnen und Falten
Heben Sie den Teig mit nassen Händen an, um ein Ankleben zu vermeiden, und falten Sie ihn vorsichtig über sich selbst, um das Glutengerüst aufzubauen.
Tip: Das Befeuchten der Hände verhindert, dass der klebrige Teig während des Vorgangs an den Fingern haften bleibt. - 5Teig abdecken und ruhen lassen
Decken Sie die Rührschüssel nach dem Formen des Teigs fest mit Frischhaltefolie ab, um ihn auf die Ruhephase vorzubereiten.
Tip: Das feste Abdecken hält die Feuchtigkeit im Inneren und verhindert, dass sich auf der Teigoberfläche eine trockene Haut bildet. - 6Das Rindfleisch in die Pfanne geben
Geben Sie die marinierten Rindfleischstreifen in eine heiße Bratpfanne mit Öl und braten Sie sie nur so lange, bis sie gerade gar sind.
Tip: Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze nur kurz an, damit es zart und saftig bleibt und nicht austrocknet. - 7Das Rindfleisch pfannenrühren
Die Rindfleischstreifen in der Pfanne unter Rühren braten, bis die Stücke gerade durchgegart sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Tip: Überkochen Sie das Rindfleisch in diesem Schritt nicht, da es später beim Backen im Ofen noch weitergart. - 8Die grüne Paprika in Scheiben schneiden
Legen Sie eine frische grüne Paprika auf ein hölzernes Schneidebrett und schneiden Sie sie in saubere Streifen.
Tip: Achten Sie darauf, die Streifen gleichmäßig zu schneiden, damit sie sich gut über den Pizzabelag verteilen lassen. - 9Den Pizzateig formen
Nehmen Sie den fermentierten Pizzateig aus der Rührschüssel und drücken Sie ihn auf einer Silikon-Knetmatte zu einem flachen, runden Boden aus.
Tip: Gehen Sie behutsam mit dem Teig um, um die während der Gärung über Nacht entstandenen Luftblasen zu erhalten. - 10Den Pizzarand formen
Drücken Sie den Teig im inneren Kreis sanft flach und lassen Sie dabei einen 1 Zentimeter breiten äußeren Rand unberührt, um einen fluffigen Pizzarand zu formen.
Tip: Dieser äußere Rand schließt Lufteinschlüsse ein und sorgt nach dem Backen für einen weichen, luftigen Rand. - 11Den Teig einstechen
Legen Sie den geformten Teig zur einfacheren Handhabung auf ein Stück Backpapier. Stechen Sie die flache Mitte des Teigs mit einer Gabel ein, um zu verhindern, dass sich beim Backen in der Mitte große, ungewollte Luftblasen bilden.
Tip: Stechen Sie nur in der Mitte des Teigs Löcher; lassen Sie den 1-Zentimeter-Rand unberührt, damit er perfekt aufgehen kann. - 12Die Pizzasauce verteilen
Verteilen Sie großzügig Pizzasauce auf der Mitte des eingestochenen Teigs. Verwenden Sie einen Silikonpinsel oder Spatel, um die Sauce gleichmäßig bis an den Rand zu verstreichen und kurz vor dem erhabenen Rand aufzuhören.
Tip: Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen auf die höchste Temperatur vorgeheizt ist, idealerweise auf etwa 230 Grad Celsius. - 13Käse und Belag hinzufügen
Streuen Sie eine großzügige Schicht geriebenen Käse über die Sauce, gefolgt von den grünen Paprikastreifen und roten Zwiebelringen.
Tip: Verteilen Sie den Käse gleichmäßig auf der Sauce, da er beim Backen die anderen Zutaten miteinander verbindet. - 14Das gebratene Rindfleisch daraufgeben
Verteilen Sie die vorgegarten, zarten Rindfleischstücke gleichmäßig auf dem mit Sauce und Käse belegten Pizzaboden.
Tip: Braten Sie das Rindfleisch nur so lange, bis es seine rosa Farbe verliert, bevor Sie es auf die Pizza geben, damit es im Ofen nicht austrocknet. - 15Mit Kirschtomaten belegen
Verteilen Sie ganze rohe Kirschtomaten gleichmäßig auf der fertig belegten Pizza.
Tip: Wenn Sie die Kirschtomaten ganz lassen, können sie beim Backen aufplatzen und ihren süßen Saft abgeben. - 16Die Pizza backen
Schieben Sie die vollständig belegte, ungebackene Pizza auf dem Backpapier in den vorgeheizten Ofen auf höchster Stufe, etwa 230 Grad Celsius. Backen Sie die Pizza für 11 bis 12 Minuten, sodass der Rand und der Belag durch die starke Hitze schnell garen. Der Rand wird so knusprig und leicht rauchig, während die Mitte weich bleibt.
Tip: Je höher die Temperatur, desto besser das Ergebnis.
