Handwerkliche Pizza
Parmaschinken und Burrata
Die perfekte, handwerklich gemachte Pizza für zu Hause. Auf dem luftigen, kalt fermentierten Boden treffen cremige Burrata, würziger Parmaschinken und pfeffriger Rucola aufeinander – ein faszinierendes Spiel aus heiß und kalt.
Das Geheimnis dieser Pizza liegt in der Schlichtheit und der Qualität der Zutaten. Durch die zweitägige, langsame Teigruhe entsteht ein herrlich luftiger und bekömmlicher Boden. Erst nach dem Backen wird die heiße Pizza mit feinem Parmaschinken und frischer Burrata belegt. So schmilzt die cremige Käsefüllung nur leicht durch die Restwärme, ohne ihre zarte Textur zu verlieren.
Zutaten
- 300 g Pizzamehl (Typ 00)
- 1 tsp Salz
- 1 tsp Zucker
- 1 tsp Trockenhefe
- 200 ml Wasser
- 2 tbsp Olivenöl
- 100 g geriebener Mozzarella
- to taste geriebener Parmesan
- 1 tsp getrockneter Oregano
- 1 handful frischer Rucola
- 6 slices Parmaschinken
- 1 whole Burrata
- to taste schwarzer Pfeffer
- for drizzling Natives Olivenöl extra
Zubereitung
- 1Trockenzutaten vermischen
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine das proteinreiche Pizzamehl, Salz, Zucker und die Hefe miteinander vermengen.
Tip: Das Salz und die Hefe anfangs auf gegenüberliegenden Seiten der Schüssel platzieren, da direkter Kontakt die Triebkraft der Hefe schwächen kann. - 2Wasser zugeben und kneten
Die Küchenmaschine mit dem Knethaken auf niedriger Stufe laufen lassen und das Wasser langsam zur Mehlmischung gießen. Sobald sich der Teig formt, das Olivenöl einfließen lassen und weiterkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Tip: Das Wasser nach und nach zugeben. So kann das Mehl die Feuchtigkeit gleichmäßig aufnehmen und es spritzt nicht. - 3Pizzateig formen
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen vorsichtig von der Mitte nach außen drücken und dehnen, um einen flachen, runden Pizzaboden zu formen.
Tip: Auf gar keinen Fall ein Nudelholz verwenden! Dadurch würden die kostbaren Luftbläschen, die während der Gärung entstanden sind, herausgedrückt werden. Das sanfte Dehnen per Hand sorgt für einen luftigen Rand. - 4Mit Käse bestreuen
Den fertig geformten Teig gleichmäßig und großzügig mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Wer mag, kann in diesem Schritt auch schon etwas Parmesan und getrockneten Oregano hinzufügen.
Tip: Am Rand etwa einen Zentimeter frei lassen, damit der Teig im Ofen schön knusprig aufbacken kann. - 5Rucola und Prosciutto hinzufügen
Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 230 °C für etwa 10 Minuten goldbraun backen und herausnehmen. Den noch heißen Boden sofort mit einer Schicht frischem Rucola und darauf drapierten Parmaschinken-Scheiben belegen.
Tip: Wenn der Rucola und der Parmaschinken erst nach dem Backen hinzugefügt werden, bleiben die Blätter knackig und der Schinken trocknet nicht aus. - 6Mit Burrata vollenden
Als krönenden Abschluss vorsichtig eine ganze Kugel frische Burrata mittig auf der Pizza platzieren. Das Ganze mit frisch geriebenem Parmesan, etwas schwarzem Pfeffer und einem Schuss feinem Olivenöl verfeinern.
Tip: Die Burrata erst direkt vor dem Essen aufschneiden, damit sich ihr cremiger Stracciatella-Kern dekorativ über die warmen Pizzastücke ergießt.
