Scharfe koreanische Kimchi-Suppe
Rindfleisch und Tofu

Wärmen Sie sich mit dieser herzhaften koreanischen Kimchi-Suppe auf. Zartes Rindfleisch und Seidentofu in einer würzigen Gochujang-Brühe. Einfach und köstlich!

Zutaten

• 200 g Rindfleisch (in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 tbsp Sojasauce (geteilt)
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 tbsp Zucker
• 1 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 12 cup rote Zwiebeln (in Scheiben)
• 1 cup fermentiertes Kimchi (gehackt)
• 2 cups Wasser oder ungesalzene Brühe
• 1 bundle Enoki-Pilze
• 1 block Seidentofu oder weicher Tofu
• to garnish grüne und rote Chilischoten (in Scheiben)

Zubereitung

1. 1Das Rindfleisch schneiden

   

   Schneiden Sie das Rindfleisch zunächst quer zur Faser in sehr dünne Scheiben. Breiten Sie die Stücke gleichmäßig auf einem Teller aus, damit sie die Marinade optimal aufnehmen können.

   Tip: Dünne Scheiben sorgen für eine zartere Textur, da das Fleisch im heißen Eintopf extrem schnell gart.
2. 2Die Marinadenbasis hinzufügen

   

   Geben Sie jeweils einen Löffel Sojasauce und Austernsauce über die Fleischscheiben. Diese Saucen bilden die würzige Grundlage für das Aroma des Fleisches.

   Tip: Austernsauce verleiht dem Fleisch eine tiefe Umami-Note und einen schönen Glanz.
3. 3Mit Maisstärke vermengen

   

   Fügen Sie einen Löffel Stärke zum Fleisch hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Jede Scheibe sollte gleichmäßig mit der Mischung aus Saucen und Stärke überzogen sein.

   Tip: Die Stärke wirkt als Zartmacher und bildet eine Schutzschicht, die das Fleisch beim Kochen saftig hält.
4. 4Mit Öl versiegeln und ruhen lassen

   

   Träufeln Sie ein wenig Speiseöl über das Fleisch und drücken Sie es mit der Hand flach auf den Teller. Lassen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten lang marinieren.

   Tip: Die dünne Ölschicht schließt die Feuchtigkeit ein und verhindert, dass die Scheiben später im Topf zusammenkleben.
5. 5Die Würzsauce vorbereiten

   

   Mischen Sie in einer separaten kleinen Schüssel einen Löffel Sojasauce mit einem Löffel Zucker. Dies schafft die Balance zwischen salzigen und süßen Noten.

   Tip: Etwas Zucker ist wichtig, um die Säure des Kimchis und die Schärfe des Chilis abzurunden.
6. 6Chili-Zutaten hinzufügen

   

   Geben Sie nun das Chilipulver (Gochugaru) und die koreanische Chilipaste (Gochujang) zu der Mischung aus Sojasauce und Zucker.

   Tip: Die Chilipaste sorgt für eine komplexe Schärfe und bindet die Suppe leicht. Passen Sie die Menge nach Belieben an.
7. 7Mit Wasser verrühren

   

   Gießen Sie eine halbe Schüssel Wasser zu der Gewürzmischung. Das hilft dabei, die dicke Paste aufzulösen und eine glatte Würzsauce für die Brühe zu erhalten.

   Tip: Für einen noch kräftigeren Geschmack können Sie hier statt Wasser auch Rinderbrühe verwenden.
8. 8Die Sauce glatt rühren

   

   Rühren Sie die Zutaten mit einem Löffel um, bis sich Chilipaste und Zucker vollständig aufgelöst haben. Die Mischung sollte eine glatte, rote Sauce ergeben.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass keine Klümpchen der Paste übrig bleiben, damit sie sich gleichmäßig in der Suppe verteilt.
9. 9Zwiebeln anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die roten Zwiebeln hinein und dünsten Sie diese an, bis sie weich sind und duften.

   Tip: Das Anbraten der Zwiebeln setzt ihre natürliche Süße frei, was die Schärfe der Suppe harmonisch ergänzt.
10. 10Kimchi hinzufügen

    

    Sobald die Zwiebeln glasig sind, geben Sie das gehackte Kimchi hinzu. Braten Sie alles kurz an, um die Aromen des fermentierten Kohls zu intensivieren.

    Tip: Verwenden Sie idealerweise älteres, saures Kimchi, da es dem Eintopf deutlich mehr Charakter verleiht.
11. 11Würzsauce eingießen

    

    Gießen Sie die vorbereitete rote Chilisauce über das Kimchi und die Zwiebeln. Rühren Sie gut um, sodass alles gleichmäßig mit der würzigen Paste überzogen ist.

    Tip: Wenn das Kimchi kurz in der Sauce mitkocht, vertiefen sich die Farbe und der Geschmack des gesamten Gerichts.
12. 12Brühe aufgießen

    

    Gießen Sie das restliche Wasser in die Pfanne, um die Suppenbasis fertigzustellen. Rühren Sie vorsichtig um und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

    Tip: Ersetzen Sie das Wasser durch Fleisch- oder Fischfond, wenn Sie ein noch intensiveres Umami-Erlebnis wünschen.
13. 13Die Basis aufkochen

    

    Lassen Sie die Kimchi-Suppe einmal kräftig aufkochen. Das sprudelnde Kochen verbindet die Aromen zu einer harmonischen, scharfen Brühe.

    Tip: Lassen Sie die Basis erst vollständig aufkochen, bevor Sie die empfindlichen Zutaten hinzufügen, damit diese nicht zerkochen.
14. 14Enoki-Pilze hinzufügen

    

    Legen Sie die frischen Enoki-Pilze direkt in die Mitte des kochenden Eintopfs. Sie garen sehr schnell und nehmen die würzige Brühe hervorragend auf.

    Tip: Schneiden Sie das untere Ende der Pilze ab und lockern Sie die Stränge vor dem Hinzufügen leicht auf.
15. 15Tofu vorsichtig hinzugeben

    

    Platzieren Sie den in Würfel geschnittenen Tofu vorsichtig neben den Pilzen im Eintopf. Lassen Sie die Suppe etwa zwei Minuten köcheln, bis der Tofu heiß ist.

    Tip: Gehen Sie beim Tofu sehr behutsam vor, damit die weichen Würfel in der heißen Flüssigkeit nicht zerfallen.
16. 16Rindfleisch kurz garen

    

    Geben Sie die dünnen, marinierten Rindfleischscheiben mit einer Zange in die kochende Suppe. Da das Fleisch so fein geschnitten ist, gart es innerhalb weniger Sekunden.

    Tip: Das Fleisch nicht zu lange kochen! Sobald es die Farbe ändert, ist es fertig und butterzart. Sofort garnieren und servieren.

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Häufig gestellte Fragen