Erfrischendes koreanisches Kopfsalat-Wasser-Kimchi (Sangchu Mul-Kimchi)

Verwandeln Sie einfachen Kopfsalat in ein erfrischendes, schlafförderndes koreanisches Wasser-Kimchi mit feiner Schärfe und einem herrlich aromatischen Chili-Sud.

Zutaten

• 500 g Kopfsalat
• 1.5 weiße Zwiebeln, geteilt
• 3 ganze frische grüne Chilischoten
• 4 ganze frische rote Chilischoten
• 13 ganze getrocknete rote Chilischoten
• 1 piece getrockneter Seetang (Kombu)
• 2 tbsp Gerste
• 4 l Wasser, geteilt
• 3 tbsp Sandaal-Extrakt (oder Fischsauce)
• 1.25 ml Süßstoff (wie New SugarSaccharin)
• to taste gehackter Knoblauch
• to taste Meersalz

Zubereitung

1. 1Kopfsalat zupfen

   

   Nehmen Sie die gewaschenen und abgetropften Salatblätter und zupfen Sie diese vorsichtig von Hand in etwa drei gleich große Stücke. Geben Sie den Salat direkt in einen großen, flachen Behälter, in dem das Kimchi später gelagert wird.

   Tip: Das Zupfen von Hand verhindert im Gegensatz zum Schneiden mit dem Messer, dass die Ränder oxidieren und braun werden, wodurch der Salat länger knackig bleibt.
2. 2Zwiebel schneiden

   

   Schälen und halbieren Sie eine weiße Zwiebel und schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer in feine, gleichmäßige Streifen. Die Zwiebel verleiht dem Kimchi eine natürliche Süße und zusätzliche Textur.

   Tip: Achten Sie auf gleichmäßige Streifen, damit sie im Kimchi-Sud gleichmäßig durchziehen.
3. 3Grüne Chilis hacken

   

   Hacken Sie drei frische grüne Chilischoten fein. Diese sorgen für eine helle, frische Schärfe, die den milden Geschmack des Salats perfekt ausbalanciert.

   Tip: Wenn Sie es weniger scharf mögen, können Sie die Kerne und das weiße Innere der Chilis vor dem Hacken entfernen.
4. 4Rote Chilis hacken

   

   Hacken Sie die frischen roten Chilischoten ebenfalls fein. Sie werden später direkt in den Sud gegeben, um für schöne Farbtupfer und eine angenehme, frische Hitze zu sorgen.

   Tip: Tragen Sie beim Schneiden von Chilis am besten Handschuhe, um Hautirritationen durch das Capsaicin zu vermeiden.
5. 5Getrocknete Chilis einweichen

   

   Geben Sie dreizehn ganze getrocknete Chilischoten in eine Schüssel mit Wasser und drücken Sie diese unter, damit sie gut einweichen. Das Mixen eingeweichter ganzer Schoten ergibt ein viel intensiveres Aroma als fertiges Chilipulver.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Chilis vollständig bedeckt sind, damit sie weich genug für den Mixer werden.
6. 6Seetang-Brühe kochen

   

   Bringen Sie einen Liter Wasser mit einem handtellergroßen Stück getrocknetem Seetang zum Kochen. Lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln, um die Umami-Basis zu extrahieren, und entfernen Sie den Seetang anschließend.

   Tip: Kochen Sie den Seetang nicht länger als 5 Minuten, da die Brühe sonst eine schleimige Konsistenz und einen bitteren Geschmack annehmen kann.
7. 7Gerstenbrei zubereiten

   

   Kochen Sie zwei Esslöffel Gerste in Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie vollständig weich ist. Dieser Gerstenbrei dient als natürliches Bindemittel und liefert die nötige Stärke für den Fermentationsprozess.

   Tip: Gerste verleiht dem Sud eine dezente Süße und Körper, was für die richtige Reifung des Wasser-Kimchis entscheidend ist.
8. 8Chilibasis mixen

   

   Geben Sie den vorbereiteten Gerstenbrei zusammen mit einer halben Zwiebel und den eingeweichten getrockneten Chilis in einen Mixer. Pürieren Sie alles, bis eine vollkommen glatte, leuchtend rote Paste entsteht.

   Tip: Mixen Sie lange genug, damit keine groben Schalenstücke der Chilis zurückbleiben und der Sud eine feine Textur erhält.
9. 9Kimchi-Sud anmischen

   

   Geben Sie die mixierte Chilipaste in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die gehackten grünen und roten Chilis, Knoblauch, Meersalz, drei Esslöffel Sandaal-Extrakt und drei Liter Wasser hinzu. Rühren Sie alles gründlich um.

   Tip: Sandaal-Extrakt sorgt für das typische, tiefe Umami-Aroma. Falls nicht vorhanden, ist Fischsauce ein guter Ersatz.
10. 10Zwiebeln zum Salat geben

    

    Verteilen Sie die geschnittenen Zwiebelstreifen gleichmäßig über dem vorbereiteten Kopfsalat im Lagerbehälter.

    Tip: Wählen Sie einen ausreichend großen Behälter, da noch drei Liter Flüssigkeit hinzugefügt werden.
11. 11Sud und Gemüse vereinen

    

    Gießen Sie den roten Chili-Gersten-Sud vorsichtig über das Gemüse. Achten Sie darauf, dass sich die Flüssigkeit und die gehackten Chilis gleichmäßig im Behälter verteilen.

    Tip: Behälter aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff sind ideal, da sie keine Gerüche annehmen und nicht mit der Säure reagieren.
12. 12Süßstoff auflösen

    

    Lösen Sie den Süßstoff in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser auf, bis keine Kristalle mehr sichtbar sind. Geben Sie diese Mischung zum Kimchi. Der Verzicht auf Zucker hält die Brühe während der Reifung klar und flüssig.

    Tip: Lösen Sie den Süßstoff immer separat auf, um eine ungleichmäßige Verteilung im großen Kimchi-Behälter zu vermeiden.

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Häufig gestellte Fragen