Authentischer Kimchi Jjigae (Koreanischer Eintopf
Schweinebauch)

Genießen Sie diesen würzigen, herzhaften Kimchi-Eintopf mit zartem Schweinebauch. In nur 30 Minuten zaubern Sie ein authentisches Stück Korea auf Ihren Tisch.

Zutaten

• 300 g Schweinebauch
• 2 cups gut fermentiertes Kimchi, gehackt
• 14 cup Kimchi-Saft
• 1 block weicher weißer Tofu
• 12 weiße Zwiebel
• 3 cloves Knoblauchzehen, gehackt
• 1-2 grüne Chilis, in Scheiben
• 1 tbsp grobes koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp feines koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tsp Zucker
• 2 cups Reiswaschwasser (zweiter Waschgang)
• 1 tbsp Gochujang (koreanische Paprikapaste)
• 1 tsp Speiseöl
• to taste Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung

1. 1Schweinebauch auswählen

   

   Wählen Sie ein hochwertiges Stück frischen Schweinebauch aus. Achten Sie auf Fleisch mit deutlich erkennbaren, abwechselnden Schichten aus Fett und magerem Fleisch. Das Fett wird später ausgelassen, um das Gericht mit einer herzhaften Tiefe zu bereichern.

   Tip: Ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Fleisch ist ideal. Zu mageres Fleisch macht die Suppe weniger geschmacksintensiv, zu viel Fett kann sie ölig wirken lassen.
2. 2Schweinebauch schneiden

   

   Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige Stücke von der Dicke einer Münze. Diese spezifische Dicke sorgt dafür, dass das Fett in der Pfanne schnell austritt, während das Fleisch während des Köchelns wunderbar zart bleibt.

   Tip: Wenn Sie den Schweinebauch für etwa 15 bis 20 Minuten anfrieren, lässt er sich deutlich präziser und einfacher in gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. 3Aromaten vorbereiten

   

   Bereiten Sie die aromatische Basis vor. Schälen Sie die Knoblauchzehen und halbieren Sie die weiße Zwiebel. Diese Zutaten bilden das Fundament und geben eine dezente Süße, die die Säure des Kimchis perfekt ausbalanciert.

   Tip: Sie können den Knoblauch ganz lassen für ein dezentes Aroma oder ihn später fein hacken für einen intensiveren Geschmack.
4. 4Chilis schneiden

   

   Schneiden Sie die frischen grünen Chilis diagonal in feine Ringe. Die Chilis bringen eine frische Schärfe ins Gericht, die die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs durchbricht. Passen Sie die Menge Ihrem persönlichen Geschmack an.

   Tip: Für volles Aroma mit weniger brennender Schärfe können Sie die Chilis längs aufschneiden und die Kerne vor dem Hacken entfernen.
5. 5Fermentiertes Kimchi hacken

   

   Schneiden Sie das Kimchi in mundgerechte Stücke. Für einen authentischen Geschmack ist es unerlässlich, voll durchgereiftes, sauer fermentiertes Kimchi zu verwenden. Frisches Kimchi hat nicht genug Säure für diesen Eintopf.

   Tip: Falls Ihr Kimchi noch nicht sauer genug ist, hilft ein kleiner Spritzer heller Essig während des Köchelns, um den Fermentationsgeschmack zu imitieren.
6. 6Kimchi-Saft aufbewahren

   

   Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Kimchi-Behälter niemals weg! Der rote Kimchi-Saft ist die Geheimzutat für eine konzentrierte, geschmacksintensive Brühe. Er liefert Umami, Säure und die charakteristische Farbe.

   Tip: Drücken Sie den restlichen Kohl im Glas fest nach unten, um auch den letzten Tropfen dieser wertvollen Flüssigkeit zu gewinnen.
7. 7Tofu vorbereiten

   

   Legen Sie den Block Tofu bereit. Dieser wird später in dicke Würfel geschnitten. Der Tofu wirkt wie ein Schwamm und saugt die würzigen Aromen der Kimchi-Brühe während des Garens wunderbar auf.

   Tip: Wählen Sie weichen oder Seidentofu für eine zarte Textur, die einen tollen Kontrast zum festeren Schweinebauch bildet.
8. 8Chiliflocken mischen

   

   Messen Sie das koreanische Chilipulver (Gochugaru) ab. Die beste Textur und Farbe erzielen Sie durch eine Mischung aus groben und feinen Flocken. Dies sorgt für eine authentische, ausbalancierte Schärfe.

   Tip: Passen Sie das Verhältnis von grobem zu feinem Pulver an, je nachdem wie sämig oder klar Sie die Suppe bevorzugen.
9. 9Flüssige Würzzutaten bereitstellen

   

   Mischen Sie die Fischsauce und die helle Sojasauce in einer kleinen Schale. Wenn Sie diese Basis bereitstehen haben, gelingt der Kochprozess später reibungslos und schnell.

   Tip: Die Kombination aus Fisch- und Sojasauce sorgt für eine komplexe Tiefe, die hervorragend mit fermentiertem Gemüse harmoniert.
10. 10Paprikapaste portionieren

    

    Nehmen Sie einen Löffel der dicken koreanischen Paprikapaste (Gochujang) ab. Sie gibt der Suppe eine zusätzliche Ebene aus Schärfe und dezenter Süße. Vorbereitung verhindert, dass andere Zutaten anbrennen, während man nach Gläsern sucht.

    Tip: Obwohl Gochujang in sehr traditionellen Rezepten optional ist, empfiehlt sie sich für eine sämigere und kräftigere Konsistenz.
11. 11Topf erhitzen

    

    Erhitzen Sie einen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie nur ganz wenig Öl hinein. Eine dünne Schicht reicht völlig aus, da der Schweinebauch beim Anbraten reichlich eigenes Fett abgibt.

    Tip: Ein traditioneller koreanischer Steinguttopf (Ttukbaegi) ist ideal, da er die Hitze extrem gut speichert und die Suppe am Tisch weiter kochen lässt.
12. 12Schweinebauch anbraten

    

    Geben Sie den Schweinebauch in den heißen Topf. Braten Sie das Fleisch gründlich an, bis das Fett austritt und die Ränder eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Suppe später nicht zu fettig schmeckt.

    Tip: Lassen Sie sich Zeit beim Auslassen des Fetts; die leicht knusprigen Fleischstücke und das Öl sind die Basis für den intensiven Geschmack.
13. 13Kimchi hinzufügen

    

    Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, geben Sie das gehackte Kimchi hinzu. Braten Sie beides zusammen an, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. So verbinden sich die Aromen von Fleisch und Kohl optimal.

    Tip: Reifes Kimchi ist hier der Schlüssel – es sorgt für die charakteristische, tiefgründige Säure des Eintopfs.
14. 14Mit Chili und Zucker würzen

    

    Streuen Sie das Chilipulver über die Mischung, um Schärfe und Farbe aufzubauen. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, um die starke Säure des Kimchis abzurunden, und rühren Sie weiter, damit alle Zutaten gleichmäßig überzogen werden.

    Tip: Die Mischung aus groben und feinen Chiliflocken sorgt für die beste optische Textur in Ihrem Eintopf.
15. 15Zwiebeln hinzugeben

    

    Geben Sie nun die Zwiebelscheiben dazu. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich um, bis die Zwiebeln glasig werden und ihr süßliches Aroma in den Topf abgeben.

    Tip: Das Anschwitzen der Zwiebeln im würzigen Fett gibt dem Gericht eine natürliche Süße, die einen tollen Gegenpol zum Kimchi bildet.
16. 16Reiswasser aufgießen

    

    Gießen Sie das trübe Reiswaschwasser in den Topf. Die natürliche Stärke im Wasser hilft dabei, die Brühe leicht zu binden und das austretende Fett des Schweinefleischs mit der Flüssigkeit zu emulgieren.

    Tip: Verwenden Sie immer den zweiten oder dritten Waschgang des Reises, da der erste Gang noch Staub oder Verunreinigungen enthalten kann.
17. 17Flüssige Würze hinzufügen

    

    Sobald die Flüssigkeit im Topf zu köcheln beginnt, geben Sie die Sojasauce und die Fischsauce hinzu. Diese Kombination sorgt für ein tiefes Umami-Aroma, das die scharf-sauren Noten perfekt ergänzt.

    Tip: Wenn Sie noch Kimchi-Saft übrig haben, ist jetzt der ideale Zeitpunkt, diesen für einen extra Geschmacks-Kick hinzuzufügen.
18. 18Kimchi-Saft angießen

    

    Gießen Sie den reservierten Kimchi-Saft direkt in den Topf. Dieser Saft dient als essenzielle Geschmacksbasis und verleiht der Suppe ihre komplexe Tiefe sowie die appetitliche rote Farbe.

    Tip: Sollte das Kimchi nicht sauer genug sein, kann ein kleiner Spritzer Essig helfen, das Aroma von lang fermentiertem Kimchi nachzuahmen.
19. 19Brühe abschmecken

    

    Rühren Sie den gehackten Knoblauch unter. Falls Sie Gochujang verwenden, fügen Sie die Paste jetzt hinzu. Mischen Sie alles gut durch, damit sich die Gewürze komplett auflösen und gleichmäßig verteilen.

    Tip: Passen Sie die Menge der Paprikapaste an, je nachdem wie sämig und scharf Sie die Suppe am Ende haben möchten.
20. 20Tofu hinzufügen

    

    Lassen Sie die Tofuwürfel vorsichtig in die kochende Suppe gleiten. Achten Sie darauf, die empfindlichen Stücke nicht zu zerbrechen. Der Tofu wird nun die Aromen der Brühe aufsaugen und wunderbar zart werden.

    Tip: Weicher oder mittelfester Tofu eignet sich am besten, da er einen feinen Kontrast zur Textur des Kohls und Fleisches bietet.
21. 21Aromen verbinden lassen

    

    Setzen Sie den Deckel auf, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe für etwa 15 Minuten sanft köcheln. Durch das langsame Garen verbinden sich die Aromen aller Zutaten zu einem harmonischen Ganzen.

    Tip: Vermeiden Sie starkes Sprudeln, nachdem der Tofu im Topf ist, damit die feinen Würfel nicht zerfallen.

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Häufig gestellte Fragen