Herzhafter Kimchi-Eintopf
Thunfisch (Chamchi Kimchi Jjigae)

Ein echter koreanischer Klassiker aus reifem Kimchi und Thunfisch, gekocht in einer würzig-scharfen Brühe, die in wenigen Minuten fertig ist.

Zutaten

• 200 g Kohl-Kimchi
• 1 can Thunfisch aus der Dose
• 200 g fester Tofu
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 0.5 Zwiebel
• 1 tbsp Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
• 1 tbsp feines Chilipulver
• 400 ml Wasser
• 1 tsp Salz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Peperoni

Zubereitung

1. 1Zutaten vorbereiten

   

   Stellen Sie alle Zutaten bereit, um einen reibungslosen Kochablauf zu gewährleisten. Schneiden Sie das Kimchi, den Tofu, den Knoblauch, die Peperoni, die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln. Wenn alles vorab portioniert in Schälchen bereitsteht, gelingt das Kochen im Handumdrehen.

   Tip: Verwenden Sie gut fermentiertes Kimchi für eine wunderbare Geschmackstiefe und die typisch säuerliche Note im Eintopf.
2. 2Sesamöl erhitzen

   

   Erhitzen Sie einen schweren Topf oder einen traditionellen koreanischen Steintopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen großzügigen Löffel Sesamöl hinein. Das Öl bildet die aromatische, nussige Basis für die Gewürze und das Kimchi.

   Tip: Achten Sie darauf, das Sesamöl nicht zu stark zu erhitzen, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat und bei Verbrennen bitter wird.
3. 3Knoblauch anschwitzen

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch in das heiße Sesamöl. Schwitzen Sie ihn für etwa 30 Sekunden an, bis er duftet und eine ganz leicht goldene Farbe annimmt. Dadurch wird das Öl mit einem herrlichen Aroma infiziert.

   Tip: Halten Sie den Knoblauch ständig in Bewegung, damit er nicht zu schnell bräunt oder verbrennt.
4. 4Kimchi hinzufügen

   

   Sobald der Knoblauch duftet, geben Sie das geschnittene Kimchi in den Topf. Braten Sie es zusammen mit dem Knoblauch und dem Öl einige Minuten lang an. Dieser Schritt mildert die starke Säure des Kimchis und vertieht den Geschmack.

   Tip: Sollte Ihr Kimchi extrem sauer sein, können Sie in diesem Schritt eine kleine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszubalancieren.
5. 5Thunfischsaft dazugießen

   

   Öffnen Sie die Thunfischdose und gießen Sie den Saft oder das Öl vorsichtig zum Kimchi in den Topf. Diese Flüssigkeit steckt voller Umami und dient als geschmacksintensive Basis für die Brühe. Den Thunfisch selbst heben Sie für später auf.

   Tip: Gießen Sie die Flüssigkeit auf keinen Fall weg! Sie verleiht der Suppe ein besonders intensives und vollmundiges Aroma.
6. 6Zwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie die Zwiebelstreifen in den Topf und rühren Sie sie unter das Kimchi. Alles kurz weiterbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig werden und die Aromen von Kimchi und Knoblauch annehmen.

   Tip: Gleichmäßig geschnittene Zwiebelstreifen sorgen dafür, dass sie gleichmäßig garen und perfekt zur Textur des Kimchis passen.
7. 7Chiliflocken dazugeben

   

   Geben Sie einen Löffel grobe koreanische Chiliflocken (Gochugaru) in den Topf. Diese Flocken sind unverzichtbar für die rauchige Schärfe und die leuchtend rote Farbe, die typisch für diesen koreanischen Eintopf ist.

   Tip: Da der Schärfegrad von Gochugaru variieren kann, passen Sie die Menge einfach Ihrem persönlichen Geschmack an.
8. 8Feines Chilipulver einrühren

   

   Fügen Sie nun das feine Chilipulver hinzu. Verrühren Sie den Topfinhalt gründlich, damit sich Pulver und Flocken gleichmäßig mit dem Kimchi verbinden und eine tiefrote, würzige Basis entsteht.

   Tip: Die Kombination aus groben Flocken und feinem Pulver sorgt für eine komplexere Textur und eine besonders schöne, sämige Brühe.
9. 9Wasser dazugießen

   

   Gießen Sie etwa 400 ml frisches Wasser in den Topf. Die Flüssigkeit verbindet sich mit dem Kimchisaft und den Gewürzen zu einer wunderbar herzhaften Brühe.

   Tip: Für noch mehr Geschmackstiefe können Sie das Wasser durch Reiswasser oder eine milde Dashi-Brühe ersetzen.
10. 10Tofu dazugeben

    

    Sobald der Eintopf kocht, legen Sie die Tofuscheiben vorsichtig hinein. Richten Sie sie so an, dass sie teilweise mit Brühe bedeckt sind, damit sie den scharfen Geschmack optimal aufnehmen.

    Tip: Verwenden Sie unbedingt festen Tofu, damit die Scheiben beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
11. 11Thunfisch hinzufügen

    

    Geben Sie die Thunfischstücke in die Mitte des Topfes. Der Thunfisch liefert wertvolles Protein und harmoniert geschmacklich perfekt mit dem intensiv fermentierten Kimchi.

    Tip: Rühren Sie nach dem Hinzufügen des Thunfischs nicht mehr zu viel um, wenn Sie lieber größere, zusammenhängende Fischstücke im Eintopf haben möchten.
12. 12Mit Salz abschmecken

    

    Geben Sie eine kleine Prise Salz in den kochenden Eintopf. Dieser letzte Schritt rundet den Geschmack ab und balanciert die Säure des Kimchis sowie die Schärfe der Chilis perfekt aus.

    Tip: Probieren Sie die Brühe unbedingt vor dem Salzen, da sowohl das Kimchi als auch der Thunfisch bereits recht salzig sein können.
13. 13Frisch garnieren und servieren

    

    Wenn der Eintopf kräftig kocht und alle Aromen vereint sind, streuen Sie die frischen Frühlingszwiebeln und Peperonischeiben darüber. Die Restwärme lässt das Gemüse leicht garen, während die leuchtende Farbe und das frische Aroma erhalten bleiben.

    Tip: Für die beste Präsentation und maximalen Geschmack geben Sie das frische Grün erst direkt vor dem Servieren hinzu, damit es knackig bleibt.

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Häufig gestellte Fragen