Katsudon mit Käse
Rührei

Ein beruhigende japanische Reis-Bowl mit knusprigem Schweinekotelett, cremigen Rühreiern, geschmolzenem Käse und einer würzigen Soja-Mirin-Sauce.

Zutaten

• 1 dickes Schweinekotelett
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß (für die Marinade)
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1/2 cup japanische Sojasauce
• 1/4 cup Mirin
• 1 tbsp Zucker
• 1/2 cup Stärke
• 1 cup grobes Paniermehl
• 1/4 cup geriebener weißer Käse
• 1 stalk Frühlingszwiebel
• to taste Salz
• to taste Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Schweinekotelett schneiden

   

   Legen Sie das dicke Schweinekotelett auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie es vorsichtig horizontal in der Mitte durch. Dies bereitet das Fleisch darauf vor, die Marinade besser aufzunehmen und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einen sauberen und gleichmäßigen Schnitt durch die Mitte des Koteletts zu erzielen.
2. 2Das Schweinekotelett marinieren

   

   Geben Sie das Schweinekotelett in eine Metallschüssel. Fügen Sie Eiweiß, Pfeffer und Salz hinzu, um eine Marinade zu erzeugen, damit das Fleisch die Gewürze gründlich aufnehmen kann.

   Tip: Die Verwendung von Eiweiß hilft, das Fleisch zart zu machen und sorgt dafür, dass die spätere Panierung besser haftet.
3. 3Mit Stärke bestäuben

   

   Beginnen Sie den Panierprozess, indem Sie das marinierte Schweinekotelett in ein Tablett mit Stärke legen. Achten Sie darauf, das Fleisch vollständig zu bedecken, damit eine trockene Basis entsteht, an der die Eimischung später gut haftet.

   Tip: Schütteln Sie überschüssige Stärke ab, damit die Panierung nicht gummiartig wird.
4. 4Das Schweinekotelett panieren

   

   Nachdem Sie das Fleisch mit Stärke bestäubt haben, tauchen Sie es gleichmäßig in die verquirlten Eier. Diese Schicht dient als Bindemittel für die abschließende Panade und verhindert, dass sie beim Braten abfällt.

   Tip: Drücken Sie das Paniermehl nach dem Eibad fest auf das Fleisch, um eine sichere und knusprige Kruste zu gewährleisten.
5. 5In Paniermehl drücken

   

   Legen Sie das Schweinekotelett in ein Tablett mit grobem Paniermehl. Drücken Sie das Paniermehl mit den Händen von allen Seiten fest auf das Fleisch, damit die Schicht gleichmäßig und sicher ist und beim Braten nicht abfällt.

   Tip: Fester Druck ist der Schlüssel für eine dicke und unglaublich knusprige Kruste.
6. 6Das Schweinekotelett frittieren

   

   Lassen Sie das panierte Schweinekotelett vorsichtig in einen Topf mit heißem Öl gleiten. Braten Sie es, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist, und nehmen Sie es dann zum Abtropfen aus dem Öl.

   Tip: Es ist völlig in Ordnung, wenn das Schweinekotelett in der Mitte noch etwas roh ist, da es später in der Pfanne mit der Sauce fertig gart.
7. 7Das frittierte Schweinekotelett schneiden

   

   Sobald es goldbraun gebraten ist, nehmen Sie das Kotelett heraus und legen es auf ein Holzschneidebrett. Schneiden Sie es mit einem Messer in kleine, mundgerechte Stücke.

   Tip: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Innere noch leicht roh aussieht, da die Stücke später in der Sauce fertig garen.
8. 8Die Sauce zubereiten

   

   Bringen Sie in einer Pfanne eine Mischung aus japanischer Sojasauce, Mirin und Zucker zum Kochen. Geben Sie die geschnittenen weißen Zwiebeln dazu und dünsten Sie sie, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

   Tip: Das Köcheln der Zwiebeln in der Sauce entzieht ihnen ihre Süße, was den Salzgehalt der Sojasauce ausbalanciert.
9. 9Schweinefleisch mit Sauce kochen

   

   Legen Sie die zuvor geschnittenen Kotelettstücke direkt in die Pfanne, auf das Bett aus Zwiebeln und köchelnder Sauce.

   Tip: Ordnen Sie die Stücke möglichst in einer einzigen Schicht an, um ein gleichmäßiges Garen und eine optimale Geschmacksaufnahme zu gewährleisten.
10. 10Mit Eiern abschließen

    

    Gießen Sie zwei verquirlte Eigelbe über das Schweinefleisch und die Zwiebeln in der Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles garen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.

    Tip: Halten Sie die Hitze nach dem Hinzufügen der Eier niedrig, damit sie cremig und zart bleiben, anstatt zu übergaren.

Aufbewahrungshinweise

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Häufig gestellte Fragen