Oma's Hühnersuppe
Kelp und Celtuce

Eine wärmende, nostalgische Hühnersuppe mit getrocknetem Kelp, knackigem Celtuce und orangefarbenen Cordyceps-Blüten, abgerundet mit Hühneressenz und Frühlingszwiebeln.

Zutaten

• 1 whole Hähnchen, in Stücke gehackt inklusive Füße
• 3 slices frischer Ingwer
• 1 tsp Sichuanpfeffer
• 20 g getrocknete Cordyceps-Blüten, eingeweicht
• 30 g getrockneter Kelp, eingeweicht und in große Quadraten geschnitten
• 200 g Celtuce, dick geschnitten
• to taste Salz
• 1 tsp Hühneressenz
• 2 stalks Frühlingszwiebeln, gehackt

Zubereitung

1. 1Hühnchen in den Wok geben

   

   Gießen Sie die abgetropften, rohen gehackten Hühnerstücke und Füße direkt in einen trockenen schwarzen Wok.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Hühnchen gut abgetropft ist, bevor Sie es in den Wok geben.
2. 2Ingwerscheiben hinzufügen

   

   Geben Sie Scheiben von frischem Ingwer in den Wok mit den rohen Hühnerstücken.

   Tip: Ingwer hilft, einen eventuellen fischigen Geruch des Fleisches zu neutralisieren.
3. 3Sichuanpfeffer einstreuen

   

   Streuen Sie eine Portion Sichuanpfeffer über das Hühnchen und den Ingwer im Wok.

   Tip: Sichuanpfeffer verleiht eine dezente Note, die das Aromaprofil der Suppe verstärkt.
4. 4Hühnchen bei schwacher Hitze anbraten

   

   Braten Sie die Hühnerstücke bei schwacher Hitze im Wok an, bis die Oberfläche des Fleisches leicht gebräunt ist und überschüssiges Fett austritt.

   Tip: Das Anbraten bei niedriger Hitze verhindert Fettigkeit und erhöht das Aroma.
5. 5In den Tontopf mit kochendem Wasser geben

   

   Schöpfen und geben Sie die angebratenen Hühnerstücke direkt in einen schwarzen Tontopf, der mit kochend heißem Wasser gefüllt ist.

   Tip: Verwenden Sie immer kochend heißes Wasser, damit das Hühnchen richtig schmort und weich und zart wird.
6. 6Schaum von der Brühe abschöpfen

   

   Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um den sich an der Oberfläche der kochenden Hühnerbrühe ansammelnden Schaum sorgfältig abzuschöpfen.

   Tip: Das Abschöpfen des Schaums sorgt für eine sauberere, klarere und schmackhaftere Suppenbasis.
7. 7Den Tontopf abdecken

   

   Setzen Sie den gemusterten weißen Deckel sicher auf den schwarzen Tontopf, um Hitze und Feuchtigkeit im Inneren zu halten.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Deckel fest sitzt, um eine gleichmäßige Köcheltemperatur aufrechtzuerhalten.
8. 8Cordyceps-Blüten hinzufügen

   

   Geben Sie die eingeweichten orangefarbenen Cordyceps-Blüten mit einem Löffel in die köchelnde Hühnersuppe, um die Farbe zu verstärken und einen reichhaltigen Pilzgeschmack zu verleihen.

   Tip: Das vorherige Einweichen der Cordyceps-Blüten hilft, deren Geschmack effektiver an die Brühe abzugeben.
9. 9Abdecken und erneut köcheln lassen

   

   Legen Sie den gemusterten weißen Deckel wieder auf den Tontopf, damit die Suppe weiter köchelt und die Aromen der hinzugefügten Zutaten aufnimmt.

   Tip: Das Köcheln bei schwacher Hitze sorgt dafür, dass sich die Zutaten verbinden, ohne überzukochen.
10. 10Geschnittenen Celtuce hinzufügen

    

    Geben Sie dicke Scheiben grünen Celtuce direkt aus einem Behälter in die köchelnde Hühnersuppe.

    Tip: Geben Sie Gemüse gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, um eine zart-knackige Textur zu bewahren.
11. 11Eingeweichten Kelp hinzufügen

    

    Geben Sie große Stücke eingeweichten, dunkelgrünen Kelps in den Topf, um die Brühe mit herzhafter Tiefe zu bereichern.

    Tip: Wählen Sie trockenen Kelp und weichen Sie ihn gründlich ein für besten natürlichen Geschmack und Textur.
12. 12Überschüssiges Öl abschöpfen

    

    Verwenden Sie eine weiße Schöpfkelle, um überschüssiges gelbliches Öl vorsichtig von der Oberfläche der Suppe abzuschöpfen, um einen sauberen, leichten Geschmack zu gewährleisten.

    Tip: Regelmäßiges Abschöpfen verhindert, dass die Suppe zu fettig wird.
13. 13Die Suppe mit Salz würzen

    

    Streuen Sie Salz gleichmäßig über die Kelpschicht im Suppentopf, um den herzhaften Geschmack der Brühe zu verstärken.

    Tip: Würzen Sie schrittweise, damit Sie den Geschmack vor dem Servieren noch anpassen können.
14. 14Hühneressenz hinzufügen

    

    Geben Sie Hühneressenz-Würzpulver in den Topf, um die herzhafte Tiefe der Suppe zu bereichern.

    Tip: Eine kleine Menge Hühneressenz bringt einen reichen Umami-Geschmack hervor, der Brühen im traditionellen Restaurantstil ähnelt.
15. 15Suppenzutaten umrühren

    

    Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um die Brühe, das Hühnchen, den Kelp und das Gemüse vorsichtig umzurühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig auflösen und verteilen.

    Tip: Rühren Sie vorsichtig um, um die zarten Hühnerstücke und den Celtuce nicht zu zerbrechen.

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Häufig gestellte Fragen