Yanbianer Koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf (Doenjang-Jigae)

Ein wohltuender, umamireicher Yanbian-Sojabohnenpasten-Eintopf mit zartem Schweinebauch, herzhaften Kartoffeln, Shiitake-Pilzen, Zucchini und Chinakohl.

Zutaten

• 2 tbsp Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 200 g Schweinebauch
• 2 Kartoffeln
• 1 Zucchini
• 4 Shiitake-Pilze
• 200 g Chinakohl
• 1 block fester Tofu
• 3 cloves Knoblauch
• 2 Thai-Chilis
• 1 tsp Würzwürfel (Da-xi-da)
• 1 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Chiliflocken
• to taste Wasser

Zubereitung

1. 1Kartoffeln in kleine Stücke schneiden

   

   Lege die geschälten Kartoffeln auf ein Holzschneidebrett und schneide sie mit einem Küchenmesser in gleichmäßige, kleine Stücke. Eine einheitliche Größe sorgt dafür, dass sie im Eintopf gleichmäßig garen.

   Tip: Schneide die Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie die geschmackvolle Brühe optimal aufnehmen.
2. 2Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden

   

   Ordne die Shiitake-Pilze auf dem Holzschneidebrett an und schneide sie mit einem Küchenmesser in Scheiben. Dies verleiht der köchelnden Brühe eine erdige Geschmacksnote.

   Tip: Schneide vor dem Blättern die Stängel der Shiitake-Pilze ab, um eine bessere Textur zu erzielen.
3. 3Chinakohl und festen Tofu schneiden

   

   Schneide den frischen Chinakohl und den festen Tofu auf dem Holzschneidebrett in mundgerechte Stücke. Die Verwendung von festem Tofu garantiert, dass er im kochenden Eintopf seine Form behält.

   Tip: Schneide den Tofu in gleichmäßige Würfel, damit sie sich gleichmäßig erwärmen, ohne zu zerfallen.
4. 4Knoblauch hacken und Chilis schneiden

   

   Nimm die geschälten Knoblauchzehen und die roten Thai-Chilis zur Hand. Hacke den Knoblauch fein und schneide die Chilis in Ringe, um das aromatische und scharfe Fundament des Eintopfs zu bilden.

   Tip: Passe die Anzahl der Thai-Chilis an deine bevorzugte Schärfe an.
5. 5Wasser in den Kochtopf geben

   

   Gieße klares Wasser aus einer gemusterten Keramikschüssel direkt in einen auf dem Herd stehenden, dunklen Tonkochtopf. Dies dient als Flüssigkeitsbasis für den Sojabohnenpasten-Eintopf.

   Tip: Verwende ausreichend Wasser, damit alle Gemüse- und Zutatenmengen richtig eintauchen und köcheln können.
6. 6Sojabohnenpaste hinzufügen und auflösen

   

   Gib zwei Löffel Sojabohnenpaste in den Topf mit Wasser und verrühre sie mit einem Holzlöffel, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dies bildet die charakteristische, herzhafte Umami-Brühe.

   Tip: Rühre die Paste gründlich ein, bis sie sich komplett gelöst hat, um Klümpchen in der Suppenbasis zu verhindern.
7. 7Kartoffeln und Schweinebauch hinzugeben

   

   Füge die hitzebeständigen Kartoffelstücke und den geschnittenen Schweinebauch direkt in den Topf zur gewürzten Brühe hinzu. Schließe den Topf mit einem Deckel und bringe alles zum Köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

   Tip: Schneide die Kartoffeln gleichmäßig, damit sie im selben Tempo wie der Schweinebauch gar werden.
8. 8Zucchini, Pilze und Tofu hinzufügen

   

   Gib die vorbereiteten Zucchinistücke, Shiitake-Pilze und die gewürfelten Tofustücke in den köchelnden Topf. Rühre das Ganze vorsichtig um, damit sich die Zutaten gleichmäßig in der Brühe verteilen.

   Tip: Nach der Zugabe des Tofus vorsichtig umrühren, damit dieser nicht zerbricht.
9. 9Chinakohl dazugeben

   

   Gib den frisch geschnittenen Chinakohl zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf. Setze den Deckel auf den Topf und warte, bis die Flüssigkeit wieder sprudelnd kocht.

   Tip: Chinakohl schrumpft beim Kochen deutlich, mach dir also keine Sorgen, wenn der Topf zunächst voll erscheint.
10. 10Den Eintopf würzen

    

    Öffne nach erneutem Aufkochen den Deckel und würze den Eintopf. Gib unbedingt einen Löffel des geschmackvollen Würzpulvers (Da-xi-da) hinzu, um die charakteristische Tiefe des Gerichts zu entfalten.

    Tip: Da-xi-da ist entscheidend für den authentischen Restaurant-Geschmack bei koreanischen Sojabohnenpasten-Eintöpfen.
11. 11Aromen und Chilis hinzufügen

    

    Füge den gehackten Knoblauch und die zerkleinerten Thai-Chilis in den Topf. Wer es schärfer mag, kann jetzt auch Chilipulver und Chiliflocken dazugeben, während scharfe Gewürze bei Bedarf weggelassen werden können.

    Tip: Passe die Menge an Thai-Chilis einfach an deine persönliche Schärfeverträglichkeit an.
12. 12Umrühren und fertig köcheln lassen

    

    Gib das Chilipulver und die Chiliflocken in den kochenden Eintopf und verrühre alles gründlich mit einem Holzlöffel. Lass es kurz köcheln, bis der Topf sprudelt und schäumt, was anzeigt, dass das Gericht gar ist.

    Tip: Achte darauf, gut umzurühren, damit sich das Chilipulver gleichmäßig in der Brühe auflöst.

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Häufig gestellte Fragen