Koreanische scharfe Tofu-Suppe (Sundubu-jjigae)

Eine feurige und wohltuende koreanische Tofu-Suppe mit reichhaltiger Chil-Auberginen-Paste, seidigem Tofu, Enoki-Pilzen, zarter Zucchini und einem pochierten Ei.

Zutaten

• 2 tbsp koreanische scharfe Paprikapaste
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Chilipulver
• 1/2 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 pack Seidentofu
• 2 tbsp Speiseöl
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1/2 Zucchini
• 1 cup Sojasprossen
• 1 pack Enoki-Pilze
• 1/4 cup rehydrierter Wakame-Seetang
• 1 Ei
• to taste kleine Hirse-Chilischoten

Zubereitung

1. 1Die Würzsauce anrühren

   

   Kombinieren Sie koreanische scharfe Paprikapaste, helle Sojasauce, Austernsauce, Chilipulver und Pfeffer in einer Metallschüssel. Fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und verrühren Sie alles gründlich mit einem Löffel, bis es glatt und gleichmäßig vermischt ist.

   Tip: Das vorherige Anrühren der Sauce hilft dabei, die Paprikapaste gleichmäßig aufzulösen und Klumpenbildung beim Hinzufügen in die heiße Pfanne zu verhindern.
2. 2Frühlingszwiebeln anbraten

   

   Erhitzen Sie eine kleine Menge Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie diese unter ständigem Rühren an, bis sie duften und leicht weich sind.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, um die Aromen freizusetzen, ohne die Frühlingszwiebeln zu verbrennen.
3. 3Die Sauce hineingießen

   

   Gießen Sie die zuvor zubereitete rote Pfeffersauce direkt in die Pfanne mit den angebratenen Frühlingszwiebeln. Kurz umrühren, um die Aromen zu verbinden.

   Tip: Gießen Sie vorsichtig ein, um das Spritzen des heißen Öls zu vermeiden.
4. 4Tofu und Wasser hinzufügen

   

   Geben Sie den Seidentofu in die köchelnde Saucenmischung in der Pfanne. Gießen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu und bringen Sie die gesamte Mischung kräftig zum Kochen.

   Tip: Behandeln Sie den Seidentofu vorsichtig, damit er vor dem Kochen nicht komplett zerfällt.
5. 5Beiliegendes Gemüse hinzufügen

   

   Ordnen Sie Zucchinischeiben, Mungobohnensprossen und Enoki-Pilze ordentlich in der köchelnden Suppenbasis an.

   Tip: Geben Sie Gemüse, das länger zum Kochen braucht, zuerst hinzu, damit es in der Brühe gleichmäßig weich wird.
6. 6Wakame-Seetang dazugeben

   

   Geben Sie den rehydrierten Wakame-Seetang zusammen mit den anderen Zutaten in den Suppentopf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie alles gemeinsam köcheln.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Wakame vollständig rehydriert und abgespült ist, bevor Sie ihn in die Suppe geben.
7. 7Ein Ei in die Suppe schlagen

   

   Schlagen Sie ein ganzes Ei direkt in die Mitte der blubbernden scharfen Suppe, um Fülle und Textur hinzuzufügen.

   Tip: Rühren Sie nach dem Hinzufügen des Eies nicht sofort um, wenn Sie möchten, dass das Eigelb intakt bleibt und weich in der Brühe pochiert.

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