Koreanische Doenjang Jjigae im BBQ-Stil
Reis

Genießen Sie die herzhafte Tiefe von Doenjang Jjigae wie im koreanischen BBQ. Rinderbrust und Sojabohnenpaste werden angeröstet und mit Tofu, Gemüse und Reis gekocht.

Zutaten

• 150 g Rinderbrust
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 tbsp Sojabohnenpaste
• 0.5 tbsp Chilipaste
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 Zucchini
• 1 pack Enoki-Pilze
• 1 block Tofu
• 1 bowl gekochter Reis
• to taste Rinderpulver
• to taste Sojasauce
• to taste Chilipulver

Zubereitung

1. 1Frühlingszwiebeln schneiden

   

   Legen Sie frische Frühlingszwiebeln auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem Kochmesser gleichmäßig in dünne Ringe.

   Tip: Halten Sie Ihre Finger nach innen gekrümmt, um die Messerklinge beim Schneiden sicher zu führen.
2. 2Zwiebel hacken

   

   Nehmen Sie ein Viertel einer Zwiebel, legen Sie es auf das Schneidebrett und schneiden Sie es in kleine Stücke für die Suppenbasis.

   Tip: Das Schneiden der Zwiebeln in gleichmäßige kleine Stücke sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und schnell Geschmack abgeben.
3. 3Zucchini schneiden

   

   Schneiden Sie die Zucchini auf dem Schneidebrett in kleine dreieckige Stücke, um sie für den Jjigae vorzubereiten.

   Tip: Zucchini verleiht dem Sojabohnenpasten-Eintopf natürliche Süße und eine zarte Textur.
4. 4Enoki-Pilze vorbereiten

   

   Schneiden Sie die Wurzelenden der Enoki-Pilze ab und zerteilen Sie sie in kleine Portionen zum Kochen.

   Tip: Lockern Sie die Pilzbüschel leicht auf, damit sie in der Brühe gleichmäßig garen.
5. 5Tofu würfeln

   

   Schneiden Sie einen Block weißen Tofu in kleine rechteckige Stücke, damit sie die reichhaltigen Aromen des Eintopfs aufnehmen können.

   Tip: Behandeln Sie den weichen Tofu vorsichtig mit dem Messer, um ein Zerbröseln zu verhindern.
6. 6Rinderbrust anbraten

   

   Geben Sie die in Scheiben geschnittene Rinderbrust ohne Öl in einen trockenen, schwarzen Steintopf und braten Sie das Fleisch an, bis es sein natürliches Fett auslässt.

   Tip: Der Verzicht auf Öl zu Beginn ermöglicht es dem Rinderfett, natürlich auszutreten und eine reichhaltigere Basis für den Eintopf zu schaffen.
7. 7Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten

   

   Geben Sie einen Löffel gehackten Knoblauch und die gehackten Frühlingszwiebeln direkt in den Topf zum angebratenen Rindfleisch. Braten Sie alles zusammen an, bis sich das duftende Aroma von Knoblauch und Frühlingszwiebeln entfaltet.

   Tip: Das Anbraten der Würzmittel direkt im ausgetretenen Rinderfett bildet ein reichhaltiges Fundament für die Suppenbasis.
8. 8Sojabohnen- und Chilipaste hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel Sojabohnenpaste und einen halben Löffel Chilipaste zu der angebratenen Fleischmischung. Braten Sie die Paste gründlich mit dem Rindfleisch und den Würzmitteln an, bevor Sie Wasser hinzufügen.

   Tip: Das vorherige Anbraten der Sojabohnen- und Chilipaste verstärkt deren Aroma und vertieft den Gesamtgeschmack der Brühe.
9. 9Wasser für die Brühe hinzufügen

   

   Gießen Sie eine angemessene Menge Wasser in den Topf mit dem angebratenen, gewürzten Rindfleisch und den Würzmitteln und bringen Sie die Mischung anschließend zum Kochen.

   Tip: Die Verwendung von kochendem oder warmem Wasser kann den Prozess beschleunigen, aber normales Wasser funktioniert ebenfalls, solange beim Kochen alle Aromen zusammenkommen.
10. 10Zwiebeln und Zucchini hinzufügen

    

    Sobald die Suppenbrühe sprudelnd kocht, geben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Zucchinistücke hinzu. Kochen Sie sie, bis sie leicht glasig werden.

    Tip: Das Hinzufügen von festerem Gemüse wie Zwiebeln und Zucchini zuerst ermöglicht es ihnen, weich zu werden und Süße an die Brühe abzugeben.
11. 11Tofu und Enoki-Pilze hinzufügen

    

    Geben Sie den gewürfelten Tofu und die Enoki-Pilzabschnitte in die köchelnde Suppe, nachdem Zwiebeln und Zucchini weich geworden sind.

    Tip: Tofu nimmt die herzhaften Aromen der Doenjang-Brühe auf; geben Sie ihn daher vorsichtig hinzu, damit die Würfel intakt bleiben.

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Häufig gestellte Fragen