Traditioneller Klarer Rindfleischeintopf
Rettich
Ein nahrhafter Winterklassiker mit zartem Rinderbug, gedünstet mit Daikon-Rettich, Ingwer und Sichuanpfeffer, serviert mit einem pikanten Chilidip.
Nach der alten Weisheit, im Winter Rettich und im Sommer Ingwer zu essen, feiert dieser traditionelle klare Rindfleischeintopf pure, unverfälschte Aromen. Rinderbug mit seinen reichhaltigen Sehnen wird zusammen mit dick geschnittenem Daikon-Rettich langsam weich gekocht, begleitet von einer herzhaften Knoblauch-Chili-Tunksoße.
Zutaten
- 1 kg Rinderbug
- 1 whole Daikon-Rettich
- 3 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 large piece Ingwer
- 30 pieces Sichuanpfefferkörner
- 1 tbsp Baijiu
- 3 cloves gehackter Knoblauch
- to taste Salz
- to taste Schnittlauch
- to taste Koriander
- 1 tsp Sichuanpfefferpulver
- 1 pinch Mononatriumglutamat
- 1 tbsp Sojasoße
- 2 tbsp scharfes Chiliöl
- to taste Rinderbrühe
Zubereitung
- 1Rinderbug waschen
Nehmen Sie den rohen Rinderbug und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, um Oberflächenunreinheiten vor der Zubereitung zu entfernen.
Tip: Achten Sie darauf, Blut und oberflächliche Rückstände unter einem stetigen Wasserstrahl gründlich abzuwaschen. - 2Wasser in den Topf gießen
Gießen Sie sauberes Wasser in den orangefarbenen Dutch Oven auf dem Herd, um das Kochen des Rinderbugs vorzubereiten.
Tip: Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Wasser hinzufügen, um das Fleisch und die Gewürze vollständig zu bedecken. - 3Rindfleisch in kaltem Wasser blanchieren
Geben Sie die rohen Rindfleischstücke zusammen mit einfachen Frühlingszwiebeln und Gewürzen in den Topf mit kaltem Wasser, um Gerüche zu neutralisieren und das Aroma beim Erhitzen zu verstärken.
Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, um das Blut und die Verunreinigungen effektiv herauszuziehen. - 4Gekochtes Rindfleisch in Scheiben schneiden
Nach dem Kochen und leichten Abkühlen des Rindfleischs schneiden Sie den gekochten Rinderbug mit einem scharfen Messer auf einem Holzschneidebrett in große, gleichmäßige Stücke.
Tip: Wenn Sie das Rindfleisch vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen, behält es besser seine Form und seinen Saft. - 5Gekochtes Rindfleisch abspülen
Gießen Sie heißes Wasser über die gekochten Rindfleischstücke in einer Schüssel, um sie zu waschen, und nutzen Sie dabei die Prinzipien der thermischen Ausdehnung und Kontraktion vor dem Köcheln.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das zum Waschen des blanchierten Rindfleischs verwendete Wasser über 80 Grad Celsius heiß ist. - 6Rindfleisch und Gewürze in den Thermopot geben
Legen Sie die vorbereiteten Rindfleischstücke in einen Edelstahl-Thermopot, fügen Sie angeklopften Ingwer und Sichuanpfefferkörner sowie ausreichend Wasser zum Schmoren hinzu.
Tip: Ein traditioneller Thermopot hilft dabei, eine gleichmäßige, niedrige Hitze aufrechtzuerhalten, damit das Rindfleisch zart und aromatisch wird.
