Daikon-Rettich-und-Rinderbrust-Suppe

Eine nahrhafte und duftende Daikon-Rettich-und-Rinderbrust-Suppe mit zarten Rindfleischstücken, süßem Winterrettich, Karotten und einer speziellen Gewürzmischung.

Zutaten

• 1 kg Rinderbrust
• 1 Daikon-Rettich
• 1 Karotte
• 1 handful Salz
• 2 tbsp weißer Essig
• 2 tbsp hochprozentiger weißer Wein
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 3 slices Ingwer
• 1 small packet Schmorgewürzmischung
• to taste Salz und Pfeffer
• optional gehackter Sellerie
• optional Gojibeeren

Zubereitung

1. 1Das Fleisch schneiden

   

   Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in lange Streifen und anschließend in gleichmäßige kleine Stücke zu schneiden. Legen Sie sie auf ein Holzschneidebrett und achten Sie darauf, dass die Stücke relativ gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

   Tip: Gleichmäßige Stücke sind wichtig, damit das Rindfleisch gleichmäßig gart und eine durchgehend zarte Textur ergibt.
2. 2Vorbereitung mit Salz und Essig

   

   Schneiden Sie das Rindfleisch in Streifen und gleichmäßige Stücke und geben Sie es in eine große Keramikschüssel. Streuen Sie eine Handvoll Salz über das Rindfleisch, um den Zartmachungsprozess zu beginnen.

   Tip: Durch die Sicherstellung einer gleichmäßigen Stückgröße gart das Rindfleisch beim Schmoren gleichmäßig.
3. 3Einweichen mit Essig

   

   Geben Sie etwas weißen Essig hinzu und gießen Sie reichlich Wasser ein, um die Rindfleischstücke vollständig zu bedecken. Das leichte Salzwasser und der weiße Essig dringen schnell in das Fleisch ein, um Blut herauszuziehen und seine Textur zu erweichen.

   Tip: Überspringen Sie den Essig nicht, da er dabei hilft, restliches Blut effizient herauszuziehen und die Muskelfasern zart zu machen.
4. 4Das Rindfleisch blanchieren

   

   Geben Sie die eingeweichten Rindfleischstücke in einen Topf mit Wasser, um den Blanchiervorgang zu starten. Fügen Sie etwas hochprozentigen weißen Wein hinzu, um Gerüche zu neutralisieren und das Aroma zu verbessern.

   Tip: Hochprozentiger weißer Wein eignet sich am besten, um den Eigengeschmack beim Blanchieren zu beseitigen.
5. 5Unreinheiten abschöpfen

   

   Wenn das Wasser kocht, schöpfen Sie den an die Oberfläche steigenden Blutschaum mit einer Kelle sorgfältig ab. Fischen Sie die Rindfleischstücke heraus, sobald sie gereinigt sind.

   Tip: Gründliches Abschöpfen sorgt für eine klare, saubere Suppenbrühe ohne unerwünschte Verunreinigungen.
6. 6Mit warmem Wasser waschen

   

   Waschen Sie die blanchierten Rindfleischstücke in einer Schüssel mit warmem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Verwenden Sie immer warmes statt kaltes Wasser, um zu verhindern, dass das Fleisch trocken und hart wird.

   Tip: Thermoschock durch kaltes Wasser macht die Rindfleischtextur zäh, daher ist warmes Wasser unerlässlich.
7. 7Im Tontopf anrichten

   

   Geben Sie die gewaschenen Rindfleischstücke zusammen mit Frühlingszwiebeln und Ingwer in einen weißen Tontopf. Vermeiden Sie es, in diesem Stadium Kochwein oder Knoblauch hinzuzufügen.

   Tip: Kochwein kann gären und Säure verursachen, während Knoblauch einen unerwünschten rohen Geschmack verleiht.

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Häufig gestellte Fragen