Kantonesische Klare Rinderbrust-Suppe
Rettich
Eine kristallklare, tief aromatische kantonesische Rinderbrust- und Weißrettichsuppe, geschmort mit Gewürzen, getrocknetem Meeresfrüchte-Umami und zartem, sehnenreichem Rindfleisch.
Die klare Rinderbrustsuppe mit Rettich ist ein klassisches kantonesisches Wohlfühlgericht, das für sein trügerisch schlichtes Aussehen und sein außergewöhnlich reiches, klares Aroma geschätzt wird. Inspiriert von traditionellen Hongkonger Rinder-Innereien-Imbissen, setzt dieses Rezept auf sorgfältiges Blanchieren, einen duftenden, angerösteten Gewürzbeutel und langes, langsames Köcheln, um das Fleisch zart und den Rettich schmelzend weich zu machen.
Zutaten
- 2.5 lbs Rinderbrust mit Sehne
- 1 large Weißrettich
- 1 piece frischer Ingwer
- 3 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 small cup Kochwein
- 1 tbsp weiße Pfefferkörner
- 1 small handful getrocknete Garnelen
- as needed getrocknete Gewürze
- 2 pieces Kandtucker
- 2 tbsp Fischsoße
- to garnish frischer Koriander
Zubereitung
- 1Ingwer und Frühlingszwiebeln schneiden
Schneide frischen Ingwer in Stücke und zerkleinere Frühlingszwiebeln auf einem hölzernen Schneidebrett, um die Aromaten für das Blanchieren der Rinderbrust vorzubereiten.
Tip: Bereite die Aromaten im Voraus vor, damit sie sofort in den Topf wandern können, sobald sich das Wasser erhitzt. - 2Die Rinderbrust blanchieren
Lege die rohen Rinderbruststücke zusammen mit dem geschnittenen Ingwer und den Frühlingszwiebeln in eine Pfanne mit kaltem Wasser. Gib eine kleine Tasse Wein hinzu, bringe alles zum Kochen und koche es dann 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe, um Verunreinigungen zu entfernen.
Tip: Beginne beim Blanchieren von Fleisch immer mit kaltem Wasser, um Blut und Verunreinigungen effektiv für eine sauberere Brühe herauszuziehen. - 3Weiße Pfefferkörner anrösten
Gib die weißen Pfefferkörner in eine trockene Bratpfanne bei niedriger Hitze. Verwende Stäbchen, um sie vorsichtig umzurühren und anzurösten, bis sie duften.
Tip: Bei niedriger Hitze rösten, damit die Pfefferkörner ihr Aroma freisetzen, ohne zu verbrennen. - 4Gewürze anrösten
Röste weiße Pfefferkörner und andere getrocknete Gewürze bei niedriger Hitze in einer Bratpfanne an, bis sie duften.
Tip: Halte die Hitze niedrig, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle freisetzen, ohne zu verbrennen. - 5Den Gewürzbeutel reinigen
Gib alle angerösteten Gewürze und getrockneten Garnelen in einen Gewürzbeutel, verschließe ihn fest und gieße kochendes Wasser in einer Schüssel darüber, um ihn 1 Minute lang einzuweichen und zu reinigen.
Tip: Das Einweichen des Gewürzbeutels in kochendem Wasser hilft, Staub zu entfernen und die Gewürze vor dem Gang in die Hauptbrühe weich zu machen. - 6Brust in heißes Wasser geben
Gib die Rinderbruststücke nach dem Blanchieren direkt in einen mit heißem Wasser gefüllten Topf. Stelle sicher, dass das Wasser heiß ist, bevor du das Fleisch hinzufügst, um die Textur zu erhalten.
Tip: Gib blanchiertes Fleisch immer in heißes Wasser statt in kaltes, um zu verhindern, dass sich die Fleischfasern zusammenziehen.
