Traditionelle koreanische Reiskuchensuppe (Tteokguk)

Das ultimative Neujahrs-Wohlfühlgericht in Korea — zähe ovale Reiskuchen, pralle Maultaschen und zartes, gezupftes Rindfleisch in einer herzhaften, klaren Brühe.

Zutaten

• 500 g geschnittene Reiskuchen
• 300 g Rinderflanke
• 2 liters Wasser
• 10-12 Maultaschen
• 2 Eier
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp minced garlic
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• to taste Algenflocken

Zubereitung

1. 1Eier trennen

   

   Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb in zwei separate Schalen. Die Trennung sorgt für eine bessere Textur und eine sauberere optische Präsentation der Garnituren später.

   Tip: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, damit dieses glatt geschlagen oder gebraten werden kann.
2. 2Rindfleisch kochen

   

   Geben Sie 300 Gramm Flankfleisch und zwei Liter Wasser in einen Topf auf dem Herd und erhitzen Sie es bei starker Hitze, um eine reichhaltige Brühe zu kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, der beim ersten Aufkochen an die Oberfläche steigt.

   Tip: Die ersten 10 Minuten stark kochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
3. 3Gekochtes Rindfleisch zerkleinern

   

   Sobald das Rindfleisch im Topf fertig gekocht ist, nehmen Sie es heraus, lassen es abkühlen und zerzupfen das Fleisch vollständig mit den Händen in feine Stücke in einer großen Metallschüssel.

   Tip: Das Tragen sauberer Schutzhandschuhe erleichtert die Handhabung des warmen, gekochten Rindfleischs.
4. 4Rindfleisch würzen

   

   Gießen Sie Fischsauce, Salz, gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer über das gezupfte Rindfleisch, um es geschmacklich zu verfeinern, bevor Sie es wieder in die Suppenbasis geben.

   Tip: Vermengen Sie das gezupfte Rindfleisch gründlich, damit die Soße gleichmäßig in jedes Stück einzieht.
5. 5Reiskuchen kochen

   

   Geben Sie weiße Reiskuchenscheiben aus einem roten Sieb direkt in den Topf mit der kochenden Brühe und würzen Sie sie mit Sojasauce, Fischsauce und Salz.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Brühe aktiv blubbert, wenn Sie die Reiskuchen hineingeben, damit sie gleichmäßig garen.
6. 6Eier braten

   

   Geben Sie die verquirlten Eier in eine heiße, kleine Bratpfanne und braten Sie sie zu einer dünnen Schicht aus, die später in feine Streifen zum Garnieren geschnitten wird.

   Tip: Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, damit die Eierschicht hellgelb bleibt und nicht anbrennt.
7. 7Maultaschen zur Suppe geben

   

   Geben Sie die Maultaschen in den Topf mit den kochenden Reiskuchen und der herzhaften Brühe. Lassen Sie sie zusammen kochen, bis die Maultaschen weich und durcherhitzt sind und die reichhaltigen Aromen der Suppenbasis aufnehmen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Suppe leicht köchelt, damit die Maultaschen gleichmäßig garen, ohne zu zerfallen.
8. 8Zezupftes Rindfleisch und Frühlingszwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie das vorbereitete, gewürzte, gezupfte Rindfleisch zusammen mit gehackten Frühlingszwiebeln direkt in den Suppentopf. Vorsichtig umrühren, um Fleisch und Kräuter gleichmäßig in Brühe und Reiskuchen zu verteilen.

   Tip: Bewahren Sie einen kleinen Teil des gewürzten Rindfleischs und der Frühlingszwiebeln auf, um sie vor dem Servieren frisch als Garnitur oben aufzugeben.
9. 9Suppe in Schalen schöpfen

   

   Schöpfen Sie die heißen Reiskuchen, Maultaschen und die aromatische Brühe vorsichtig in eine saubere Servierschale. Achten Sie auf ein ausgewogenes Verhältnis von Reiskuchen, Maultaschen und Flüssigkeit in jeder Schüssel.

   Tip: Verwenden Sie eine tiefe Kelle und schöpfen Sie vom Boden des Topfes, um eine gute Mischung aus festen Zutaten und Brühe zu erhalten.
10. 10Garnieren und servieren

    

    Toppen Sie die Schüssel mit heißer Reiskuchensuppe mit ordentlich angeordneten dünnen Eierstreifen, gewürztem, gezupftem Rindfleisch, frischen Frühlingszwiebeln und Algenflocken. Vor dem Servieren leicht mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

    Tip: Geben Sie die Garnituren kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie auf der heißen Suppe ihre klaren Farben und Texturen behalten.

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Häufig gestellte Fragen