Authentischer koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf (Doenjang Jjigae)

Holen Sie sich den Geschmack eines koreanischen BBQs nach Hause. Dieses Doenjang Jjigae ist reichhaltig, wärmend und voller Umami, Schweinebauch und Tofu.

Zutaten

• 150 g dünn geschnittener Schweinebauch
• 2 tbsp Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 tbsp Ssamjang
• 1 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 350 ml Wasser
• 1 tbsp Rinderbrühe (Pulver)
• 1/4 Zucchini, gewürfelt
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1/2 block weicher Tofu
• to taste Enoki-Pilze
• to taste geschnittene Frühlingszwiebeln
• to taste scharfe Chilischoten

Zubereitung

1. 1Schweinebauch hinzufügen

   

   Geben Sie den gerollten, dünn geschnittenen rohen Schweinebauch in einen Kochtopf. Braten Sie das Fleisch gründlich an, bis es schön gebräunt ist.

   Tip: Das vorherige Anbraten des Schweinebauchs lässt das natürliche Fett ausbraten und schafft so eine reichhaltige, geschmacksintensive Basis für den Eintopf.
2. 2Schweinebauch anbraten

   

   Braten Sie den dünn geschnittenen Schweinebauch im Topf an und rühren Sie dabei ständig um. Braten Sie das Fleisch weiter, bis es vollständig durchgegart ist und die Oberfläche eine hellbraune Farbe annimmt.

   Tip: Behalten Sie eine mittelhohe Hitze bei, um das Fleisch gut anzubraten, ohne dass es am Topfboden anbrennt.
3. 3Würzpasten hinzufügen

   

   Sobald das Schweinefleisch gebräunt ist, geben Sie zwei Esslöffel Sojabohnenpaste und einen Esslöffel Ssamjang über das gebratene Fleisch.

   Tip: Die Verwendung einer Mischung aus Sojabohnenpaste und Ssamjang ist das Geheimnis, um den authentischen Geschmack koreanischer BBQ-Eintöpfe zu erzielen.
4. 4Paste und Fleisch anbraten

   

   Fügen Sie einen Esslöffel koreanisches Chilipulver zum Topf hinzu und braten Sie dann den Schweinebauch zusammen mit den dicken Würzpasten an. Das Anbraten der Paste im ausgelassenen Schweinefett vertieft ihre herzhaften Noten.

   Tip: Rühren Sie ständig um, damit die dicken Pasten nicht am Topfboden kleben bleiben und verbrennen.
5. 5Wasser für die Brühe aufgießen

   

   Gießen Sie 350 Milliliter Wasser in den Topf mit dem gebräunten Schweinefleisch und den gerösteten Pasten. Rühren Sie die Mischung gut um, damit sich Sojabohnenpaste und Ssamjang vollständig in der Flüssigkeit auflösen.

   Tip: Für den authentischen Restaurant-Geschmack fügen Sie dieser Mischung später einen Esslöffel Rinderbrühe hinzu.
6. 6Brühe würzen

   

   Geben Sie einen Löffel Rinderbrühe-Pulver in die köchelnde Brühe. Dies ist das Geheimnis für ein authentisches Geschmacksprofil in Restaurantqualität.

   Tip: Die Rinderbrühe liefert eine tiefe, herzhafte Umami-Note, die die einfache Basis aus Sojabohnenpaste veredelt.
7. 7Zucchini und Zwiebeln hinzufügen

   

   Sobald die Brühe sprudelnd kocht und die Rinderbrühe eingerührt ist, fügen Sie die gewürfelte Zucchini und die weiße Zwiebel hinzu. Lassen Sie sie in der herzhaften Brühe kochen, damit sie ihre natürliche Süße entfalten können.

   Tip: Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke, damit es gleichmäßig gart und leicht mit einem Löffel gegessen werden kann.
8. 8Tofu hinzufügen

   

   Lassen Sie den gewürfelten weichen weißen Tofu vorsichtig in die Mitte der kochenden Brühe gleiten. Lassen Sie den Eintopf noch etwas köcheln, damit der Tofu die herzhafte Suppe aufsaugen kann.

   Tip: Verwenden Sie ein breites Messer oder einen flachen Pfannenwender, um die Tofustücke sanft in den Topf gleiten zu lassen, damit die heiße Brühe nicht spritzt.
9. 9Pilze und Frühlingszwiebeln hinzufügen

   

   Geben Sie zum Abschluss ein Bund frische Enoki-Pilze und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln in die heiße Brühe.

   Tip: Enoki-Pilze garen extrem schnell, daher werden sie immer erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt.
10. 10Mit Chilischoten garnieren

    

    Streuen Sie die frisch geschnittenen grünen Chilischoten über den brodelnden Eintopf. Lassen Sie alles kurz zusammen köcheln, um die scharfen Öle freizusetzen, bevor Sie die Hitze ausschalten.

    Tip: Passen Sie die Menge der scharfen Chilischoten ganz an Ihre persönlichen Vorlieben an.

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Häufig gestellte Fragen