Authentischer koreanischer Sojabohnenpaste-Eintopf (Doenjang Jjigae)
Ein beruhigender, herzhafter koreanischer Klassiker mit würziger Doenjang-Paste, zartem Schweinefleisch, Tofu und frischem Gemüse – einfach köstlich.
Doenjang Jjigae ist das absolute Wohlfühlessen Koreas und ein fester Bestandteil jeder traditionellen Mahlzeit. Das Herzstück dieses Gerichts ist Doenjang, eine tief aromatische, fermentierte Sojabohnenpaste, die für eine unglaublich komplexe und kräftige Brühe sorgt. Zusammen mit erdigem Gemüse, zartem Fleisch und weichem Tofu entsteht ein wärmendes Gericht, das den Kern der koreanischen Hausmannskost perfekt einfängt.
Zutaten
- 1 tbsp Sesamöl
- 2 tbsp Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 2 tbsp gehackter Knoblauch
- 500 ml Wasser
- 1 medium Kartoffel
- 1/2 Zucchini
- 150 g Tofu
- 100 g Schweinefleisch
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 grüne Chilischote
- to taste Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
Zubereitung
- 1Sojabohnenpaste hinzufügen
Geben Sie zwei große Portionen der Sojabohnenpaste in den Topf mit dem erhitzten Sesamöl. Braten Sie die Paste kurz an, um ihre Aromen und die würzige Tiefe zu entfalten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
Tip: Das Anbraten der Paste im Öl bildet das aromatische Fundament, das für einen authentischen koreanischen Eintopf entscheidend ist. - 2Knoblauch und Paste anbraten
Fügen Sie den gehackten Knoblauch zur angebratenen Paste hinzu. Braten Sie alles zusammen bei mittlerer Hitze an, damit sich die Aromen verbinden.
Tip: Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, damit der Knoblauch und die Paste nicht am Topfboden ansetzen und bitter werden. - 3Mit Wasser aufgießen
Gießen Sie vorsichtig das Wasser in den Topf zu der angebratenen Basis. Dies bildet die kräftige Brühe für Ihren Eintopf.
Tip: Verwenden Sie für eine noch tiefere Umami-Note anstelle von einfachem Wasser einen Sardellen-Kombu-Sud oder Reiswasser. - 4Fleisch, Tofu und Gemüse zugeben
Geben Sie nun die Kartoffelwürfel, Zucchinischeiben, Schweinefleischstücke, den Tofu sowie die Frühlingszwiebeln und Chilischoten in die kochende Brühe. Rühren Sie alles vorsichtig um.
Tip: Wenn Sie die Kartoffeln in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden, garen sie perfekt zusammen mit dem Gemüse und dem Tofu. - 5Schaum abschöpfen
Wenn die Suppe gleichmäßig kocht, schöpfen Sie mit einem Löffel den Schaum und eventuelle Unreinheiten von der Oberfläche ab. Dies sorgt für einen klaren und unverfälschten Geschmack.
Tip: Halten Sie eine Schale mit Wasser bereit, um den Löffel zwischendurch abzuspülen und den Schaum sauber zu entfernen. - 6Mit Chilipulver würzen
Bestreuen Sie den Eintopf mit einer großzügigen Portion rotem Chilipulver. Lassen Sie das Gericht noch eine Minute köcheln, damit sich Farbe und Schärfe voll entfalten können.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre persönliche Vorliebe an: Eine leichte Prise gibt Wärme, mehr sorgt für eine kräftige Schärfe.
