Traditionell geschmorte Schweinefüße
Fleisch nach nordostchinesischer Art

Entdecken Sie die reiche, herzhafte Tiefe traditioneller nordostchinesischer Schmorgerichte. Saftige Schweinefüße und Zwerchfellfleisch in einer aromatischen Sojaglasur.

Zutaten

• 1 kg Schweinefüße
• 500 g Rinderzwerchfell
• 50 g Kluntenzucker
• 30 g Frühlingszwiebeln
• 30 g Ingwer
• 2 whole Sternanis
• 1 pouch Schmor-Gewürzmischung
• 2 tbsp Salz
• 1 tsp MSG-Pulver
• 2 tbsp Speiseöl

Zubereitung

1. 1Fleisch und Aromaten vorbereiten

   

   Geben Sie die rohen Schweinefüße und das frische Zwerchfellfleisch in separate, große Edelstahlschüsseln. Bereiten Sie die frischen Aromaten vor, indem Sie den Ingwer in Scheiben schneiden und ihn zusammen mit dem ganzen Sternanis in einem kleinen Behälter bereitstellen.

   Tip: Waschen und abtropfen Sie das Fleisch gründlich vor dem Schmoren, um einen sauberen Geschmack zu gewährleisten und Blutreste zu entfernen.
2. 2Frische Aromaten zusammenstellen

   

   Kombinieren Sie die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Sternanis in einem Behälter. Diese frischen Aromaten bilden das essenzielle Fundament für die herzhafte Schmorflüssigkeit.

   Tip: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in große Stücke, damit sie während des langen Garprozesses nicht zerfallen.
3. 3Gewürzbeutel vorbereiten

   

   Halten Sie den vorgefertigten Gewürzbeutel mit getrockneten Kräutern und Lorbeerblättern bereit. Die Verwendung eines Beutels spart Zeit beim Abmessen und sorgt für ein traditionelles Kräuterprofil.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Gewürzbeutel unversehrt ist, damit keine losen Kräuter die Brühe trüben.
4. 4Zucker in den Wok geben

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze und geben Sie den Kluntenzucker hinzu. Rühren hilft dabei, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

   Tip: Halten Sie die Hitze von Anfang an niedrig, um zu verhindern, dass der Zucker verbrennt und bitter wird.
5. 5Kluntenzucker karamellisieren

   

   Erhitzen Sie den Wok mit etwas Öl und geben Sie den Zucker hinein. Rühren Sie ständig mit einer großen Kelle, bis der Zucker schmilzt und sich in eine tief orange-gelbe bis jujuberote Farbe verwandelt.

   Tip: Ständiges Rühren bei niedriger Hitze ist entscheidend, damit die Farbe perfekt wird und der Zucker nicht bitter schmeckt.
6. 6Zucker vollständig karamellisieren

   

   Rühren Sie den schmelzenden Zucker weiter, bis er eine sprudelnde, tief orange-rote Konsistenz erreicht hat. Diese Farbe ist der Schlüssel zum charakteristischen Glanz des Fleisches.

   Tip: Arbeiten Sie schnell, wenn der Sirup dunkelrot wird, da er in Sekunden verbrennen kann.
7. 7Die Schmorbasis erstellen

   

   Gießen Sie vorsichtig Wasser zum karamellisierten Zucker. Rühren Sie bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine dunkel rot-braune Flüssigkeit entsteht.

   Tip: Gießen Sie das Wasser langsam hinzu, da der heiße Zucker stark spritzen kann.
8. 8Aromaten hinzufügen

   

   Sobald die Basis kocht, geben Sie die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Sternanis in den Wok. Lassen Sie alles kurz köcheln, damit sich die ätherischen Öle entfalten.

   Tip: Das Hinzufügen der Aromaten in die kochende Basis extrahiert die Öle besonders schnell.
9. 9Mit Salz würzen

   

   Würzen Sie die Flüssigkeit mit einer großzügigen Portion Salz. Rühren Sie gut um, damit es sich vollständig auflöst.

   Tip: Schmorflüssigkeit darf ruhig etwas salziger als normale Suppe sein, da das Fleisch viel Aroma aufnimmt.
10. 10Flüssigkeit final abschmecken

    

    Geben Sie neben dem Salz auch etwas MSG-Pulver hinzu. Rühren Sie gründlich, um das Geschmacksprofil abzurunden.

    Tip: Passen Sie die Menge an MSG und Salz je nach Volumen Ihrer Flüssigkeit an, um eine ausgewogene Würze zu erzielen.
11. 11Schweinefüße eintauchen

    

    Gießen Sie die Brühe in einen großen Schmortopf. Geben Sie die Schweinefüße hinein und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind.

    Tip: Ein hoher Topf ist ideal, damit die Fleischstücke für gleichmäßige Farbe komplett bedeckt bleiben.
12. 12Zwerchfellfleisch hinzufügen

    

    Legen Sie das Rinderzwerchfell zu den Schweinefüßen. Drücken Sie es leicht unter, damit es vollständig in die Flüssigkeit eintaucht.

    Tip: Das Schmoren in großen Stücken sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.
13. 13Perfekt schmoren lassen

    

    Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles für ca. 50 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

    Tip: Ein sanftes Köcheln ist entscheidend; bei zu starker Hitze wird das Fleisch zäh.

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Häufig gestellte Fragen