Scharfe koreanische Tintenfisch-
Schweinebauch-Pfanne (Osam-Bulgogi)

Ein legendärer koreanischer Surf-and-Turf-Klassiker mit zartem Tintenfisch und saftigem Schweinebauch, scharf angebraten in einer würzigen Chili-Glasur.

Zutaten

• 450 g Schweinebauch, in dicke Scheiben geschnitten
• 350 g frischer Tintenfisch, gesäubert und in Ringe geschnitten
• 1 medium Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 small Karotte, in Scheiben geschnitten
• 2 grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten
• 3 stalks Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten
• 3 tbsp koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp Zucker
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Kochwein (Mirin)
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 0.5 tbsp gehackter Ingwer
• 1 tsp Speiseöl
• to taste gerösteter Sesam

Zubereitung

1. 1Schweinebauch anbraten

   

   Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es. Verwenden Sie eine Zange, um die dicken Scheiben des rohen Schweinebauchs in die heiße Pfanne zu legen, und braten Sie sie an, bis beide Seiten goldbraun sind, um das Fett auszulassen.

   Tip: Das vorherige Anbraten des Schweinebauchs lässt das natürliche Fett austreten, das später dem Gemüse und dem Tintenfisch ein wunderbares Aroma verleiht.
2. 2In mundgerechte Stücke schneiden

   

   Sobald die Schweinebauchscheiben auf beiden Seiten schön goldbraun angebraten sind, heben Sie sie leicht an und schneiden Sie das Fleisch mit einer Küchenschere direkt über der Pfanne in kleinere, mundgerechte Stücke.

   Tip: Die Verwendung einer Küchenschere direkt in der Pfanne spart Zeit und hält das Schneidebrett frei von ausgelassenem Schweinefett.
3. 3Tintenfisch und Aromaten hinzufügen

   

   Geben Sie die frischen, gesäuberten Tintenfischstücke zusammen mit den angebratenen Schweinebauchstücken direkt in die Pfanne. Achten Sie in dieser Phase darauf, dass die Hitze konstant bleibt, um das frische Gemüse vorzubereiten.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Tintenfisch gut abgetropft ist, bevor Sie ihn hinzufügen, damit die Zutaten durch überschüssiges Wasser nicht kochen, sondern braten.
4. 4Die scharfe Würzsauce zubereiten

   

   Mischen Sie in einer separaten kleinen Schale drei Löffel Chilipulver, zwei Löffel Zucker, zwei Löffel Sojasauce, einen Löffel Chilipaste, einen Löffel Austernsauce, einen Löffel Kochwein, einen Löffel gehackten Knoblauch und einen halben Löffel gehackten Ingwer. Gut verrühren, bis eine dicke, gleichmäßige rote Paste entsteht.

   Tip: Sie können diese Sauce im Voraus zubereiten, damit sich die Aromen von Knoblauch, Ingwer und Chilipaste voll entfalten und verbinden können.
5. 5Gemüse und Sauce hinzufügen

   

   Schichten Sie das vorbereitete Gemüse – Zwiebeln, Karotten, grüne Chilis und Frühlingszwiebeln – direkt über den Tintenfisch und den Schweinebauch in die Pfanne. Geben Sie dann einen großen Teil der gemischten scharfen Chili-Würzpaste direkt auf die bunten Zutaten.

   Tip: Das Zusammenfügen von frischem Gemüse und Sauce hilft, das Gemüse leicht zu dämpfen, während die Sauce einkocht.
6. 6Bei starker Hitze pfannenrühren

   

   Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie alle Zutaten mit zwei Holzspateln kräftig an. Schwenken Sie alles schwungvoll bei starker Hitze, um sicherzustellen, dass Schweinebauch, Tintenfisch und Gemüse vollständig und gleichmäßig mit der reichhaltigen, herzhaften und hellroten Sauce überzogen werden.

   Tip: Schnelles Pfannenrühren bei starker Hitze schließt den Saft des Tintenfischs ein und hält das Gemüse knackig, während verhindert wird, dass das Gericht wässrig wird.
7. 7Mit Sesam garnieren

   

   Streuen Sie gerösteten weißen Sesam großzügig direkt aus dem Behälter über die Tintenfisch-Schweinebauch-Pfanne. Kurz umrühren, um den Sesam gleichmäßig zu verteilen, sodass sich sein nussiges Aroma kurz vor dem Servieren mit der herzhaften Sauce verbindet.

   Tip: Für das beste Aroma verwenden Sie frisch gerösteten Sesam und fügen ihn erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzu, damit er knackig bleibt.

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Häufig gestellte Fragen