Drei unfehlbare Grillmarinaden für zu Hause
passender Dipsauce

Drei geniale Grillmarinaden für zu Hause: Kumin-Rindfleisch, Schweinebauch und Orleans-Wings, serviert mit einer köstlichen süß-scharfen Dipsauce.

Zutaten

• 500 g Rinderhalsgrat / Zungenstück (oder Nierenzapfen)
• 500 g Schweinebauch, gut marmoriert
• 500 g Hähnchenflügel
• 0.5 piece Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 handful frischer Koriander, gehackt
• 1 pinch Natron
• 0.5 tbsp Salz
• 0.5 tbsp Zucker
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Kreuzkümmelpulver (Kumin)
• 1 tbsp Kreuzkümmelsamen
• 1 head Knoblauch, in Scheiben geschnitten
• 4 tbsp Orleans-Marinadenpulver
• 1 tbsp Honig
• 1 tbsp koreanische rote Chilipaste (Gochujang)
• 3 tbsp Wasser
• to taste Chilipulver
• to taste frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Speiseöl
• to taste gerösteter Sesam

Zubereitung

1. 1Rinderhals portionieren

   

   Legen Sie das frische Rindfleisch auf ein sauberes Holzschneidebrett. Teilen Sie das große Fleischstück mit einem scharfen Kochmesser in zwei kleinere, handliche Portionen, um es optimal für das anschließende Schneiden in dünne Scheiben vorzubereiten.

   Tip: Um besonders gleichmäßige Scheiben zu erhalten, legen Sie das Fleisch vor dem Schneiden für etwa 20 bis 30 Minuten in das Gefrierfach, damit es leicht anfriert.
2. 2Fleisch gegen die Faser schneiden

   

   Schneiden Sie das Rindfleisch vorsichtig quer zur Faserrichtung in hauchdünne Scheiben, etwa so dick wie eine Münze. Das Schneiden gegen die Faser verkürzt die Muskelfasern, wodurch das Fleisch nach dem Grillen wunderbar zart und saftig bleibt.

   Tip: Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, gelingen die Schnitte spürbar sauberer und noch dünner.
3. 3Zwiebeln zum Rindfleisch geben

   

   Geben Sie das geschnittene Rindfleisch in eine Edelstahlschüssel und fügen Sie eine halbe in Scheiben geschnittene Zwiebel sowie eine großzügige Handvoll frisch gehackten Koriander hinzu. Diese frischen Aromaten setzen beim Marinieren ihre Säfte frei, verfeinern den Geschmack und machen das Fleisch zarter.

   Tip: Trennen Sie die einzelnen Zwiebelschichten gründlich voneinander, damit sie sich gleichmäßig mit dem Fleisch vermengen können.
4. 4Das Rindfleisch würzen

   

   Fügen Sie die Gewürze zum Rindfleisch mit den Zwiebeln und dem Koriander hinzu. Für etwa 500 Gramm Fleisch geben Sie eine kleine Prise Natron, einen halben Esslöffel Salz, einen halben Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Austernsauce sowie jeweils einen Esslöffel Kreuzkümmelpulver und Kreuzkümmelsamen hinzu. Nach Belieben können Sie auch Chilipulver ergänzen.

   Tip: Die Kombination aus gemahlenem Kreuzkümmel und ganzen Kreuzkümmelsamen sorgt für eine intensive Duftnote und eine tolle Textur.
5. 5Mischen und marinieren

   

   Ziehen Sie einen Kochhandschuh an und massieren Sie die Rindfleischscheiben gründlich mit den Gewürzen, Zwiebeln und dem Koriander, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Beträufeln Sie das Fleisch zum Schluss mit etwas Öl, um die Aromen zu versiegeln, decken Sie es ab und lassen Sie es zwei Stunden im Kühlschrank ziehen.

   Tip: Das sanfte Einmassieren hilft den Fleischfasern, die Gewürze tiefer aufzunehmen, was zu einem viel intensiveren Geschmack führt.
6. 6Mit Öl versiegeln

   

   Gießen Sie eine kleine menge Speiseöl über das fertig gewürzte Rindfleisch. Mischen Sie alles nochmals vorsichtig durch, sodass alle Fleischstücke dünn umhüllt sind. Das Öl bildet eine Schutzschicht, die Feuchtigkeit und Gewürze einschließt, damit das Fleisch beim Grillen schön saftig bleibt.

   Tip: Verwenden Sie ein geschmacksneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Pflanzen- oder Erdnussöl, um das Aroma der Gewürze nicht zu überdecken.
7. 7Schweinebauch schneiden

   

   Legen Sie den gut marmorierten Schweinebauch auf das Holzschneidebrett. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen Kochmesser in dünne, gleichmäßige Streifen. Eine einheitliche Dicke sorgt dafür, dass die Stücke gleichmäßig garen und auf dem Grill eine perfekte, knusprige Kruste entwickeln.

   Tip: Wählen Sie Schweinebauch mit ausgewogenen, abwechselnden Schichten aus Fett und magerem Fleisch für maximale Saftigkeit.
8. 8Schweinebauch würzen

   

   Geben Sie die dünnen Schweinebauchscheiben in eine saubere Metallschüssel. Fügen Sie geschnittenen Knoblauch und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Ergänzen Sie die restlichen Zutaten der Geheim-Marinade, mischen Sie alles gründlich durch und lassen Sie das Fleisch für zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

   Tip: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hat ein deutlich intensiveres Aroma als abgepacktes Pulver und harmoniert perfekt mit dem reichen Geschmack des Schweinebauchs.
9. 9Schweinebauch marinieren

   

   Geben Sie den geschnittenen Schweinebauch in eine Schüssel und fügen Sie die Marinade hinzu. Massieren Sie das Fleisch mit einem Kochhandschuh gründlich durch, sodass jede einzelne Scheibe gleichmäßig mit der würzigen Sauce bedeckt wird und die Aromen tief einziehen können.

   Tip: Das Einmassieren lockert die Fleischstruktur leicht auf, wodurch der Schweinebauch beim Grillen besonders zart wird.
10. 10Hähnchenflügel einschneiden

    

    Schneiden Sie mit einem scharfen Kochmesser kleine, flache Schlitze in die Oberfläche der rohen Hähnchenflügel. Durch dieses Einschneiden kann die Orleans-Marinade tief und gleichmäßig in das Fleisch eindringen und sorgt für vollen Geschmack bis zum Knochen.

    Tip: Machen Sie zwei bis drei diagonale Schnitte auf jeder Seite. Schneiden Sie nicht zu tief, damit die Flügel beim Grillen ihre Form behalten.
11. 11Hähnchenflügel würzen

    

    Geben Sie die frischen Hähnchenflügel in eine saubere Schüssel. Fügen Sie das Orleans-Marinadenpulver, das Wasser und den Honig gemäß den Rezeptangaben hinzu, um sie für das Marinieren vorzubereiten.

    Tip: Ein Hauch von Honig balanciert die scharfen und herzhaften Noten des Orleans-Gewürzes perfekt aus und sorgt beim Grillen für eine wunderschöne, karamellisierte Kruste.
12. 12Orleans-Wings vermengen

    

    Ziehen Sie einen Einweghandschuh an und mischen bzw. massieren Sie die Hähnchenflügel direkt in der Schüssel. Achten Sie darauf, dass die leuchtend orangefarbene Gewürzpaste jede Stelle des Fleisches gleichmäßig bedeckt.

    Tip: Ein gründliches Einmassieren sorgt dafür, dass die Marinade optimal einzieht, wodurch das Fleisch nach dem Grillen saftig und geschmacksintensiv bleibt.
13. 13Saucenbasis vorbereiten

    

    Geben Sie einen Löffel der dickflüssigen, koreanischen roten Chilipaste in eine saubere Metallschüssel. Diese herzhafte, farbintensive Paste bildet das unverzichtbare Fundament für unsere hausgemachte süß-scharfe Grill-Dipsauce.

    Tip: Achten Sie darauf, dass der Löffel vollkommen trocken ist, um die Haltbarkeit der restlichen Paste im Glas nicht zu gefährden.
14. 14Dipsauce anrühren

    

    Verrühren Sie alle Zutaten für die süß-scharfe Barbecue-Dipsauce in einer kleinen Schüssel. Nutzen Sie einen Löffel, um alles so lange gründlich zu vermengen, bis sich die Gewürze und die Sesamsamen vollständig und gleichmäßig verbunden haben.

    Tip: Wenn Sie die Sauce vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, entfalten die trockenen Gewürze und der Sesam ihr volles Aroma.
15. 15Qiqihar-Rindfleisch grillen

    

    Heizen Sie Ihren Elektrogrill gut vor. Legen Sie dann die marinierten Rindfleischscheiben zusammen mit den Zwiebeln und dem frischen Koriander mithilfe einer Grillzange auf die heiße Grillfläche. Verteilen Sie alles gleichmäßig, um mit dem Grillen zu beginnen.

    Tip: Da das Rindfleisch sehr dünn geschnitten ist, grillen Sie es zügig bei hoher Hitze, damit der Saft eingeschlossen wird und das Fleisch nicht zäh wird.
16. 16Schweinebauch und Wings grillen

    

    Verteilen Sie die marinierten Schweinebauchscheiben auf der einen Seite des heißen Elektrogrills und die Orleans-Hähnchenflügel auf der anderen Seite. Grillen Sie alles gleichmäßig und wenden Sie die Stücke regelmäßig, bis der Schweinebauch knusprig braun und die Hähnchenflügel vollständig durchgegart sind.

    Tip: Der Schweinebauch gibt beim Grillen reichlich natürliches Fett ab – nutzen Sie dieses, um die Hähnchenflügel daneben zu braten, das verleiht ihnen extra Geschmack.

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Häufig gestellte Fragen