Scharfes koreanisches Pfannengericht
Tintenfisch und Schweinebauch (Osam Bulgogi)

Osam Bulgogi einfach zu Hause kochen: Zarter Tintenfisch und knuspriger Schweinebauch in einer süß-scharfen Gochujang-Sauce. Perfekt zu gedämpftem Reis!

Zutaten

• 400 g Schweinebauch ohne Schwarte
• 1 whole ganzer, gesäuberter roher Tintenfisch
• 3 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp grob- und feingemahlenes Chilipulver (Gochugaru)
• 2 tbsp feingehackter Knoblauch
• 1 tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp weißer Zucker
• 1 tsp Rinderbrühe-Pulver (Dashida)
• 1 Zwiebel
• to taste große Frühlingszwiebeln
• to taste grüne und rote Chilischoten
• as needed Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

1. 1Tintenfisch blanchieren

   

   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den ganzen, gesäuberten Tintenfisch vorsichtig in das kochende Wasser geben und etwa 30 Sekunden blanchieren. Dieser kurze Prozess sorgt dafür, dass der Tintenfisch knackig und zart bleibt, ohne zäh zu werden.

   Tip: Den Tintenfisch nicht zu lange kochen; ein kurzes Blanchieren von 30 Sekunden reicht völlig aus, um ihn optimal auf das Pfannengericht vorzubereiten.
2. 2Tintenfisch schneiden

   

   Den blanchierten Tintenfisch aus dem Wasser nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer den Tintenfisch in lange, etwa fingerbreite Streifen schneiden. Diese gleichmäßigen Stücke haben die perfekte Größe für das Pfannengericht.

   Tip: Das Schneiden in gleichmäßige Streifen sorgt dafür, dass der Tintenfisch gleichmäßig gart und die scharfe Sauce gut aufnimmt.
3. 3Scharfe Sauce anmischen

   

   In einer Schüssel drei Esslöffel helle Sojasauce, einen Esslöffel Austernsauce sowie jeweils einen Teelöffel schwarzen Pfeffer, weißen Zucker und Rinderbrühe-Pulver vermengen. Einen Esslöffel der Chilipulver-Mischung und einen Esslöffel koreanische Chilipaste hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte, dicke rote Sauce entsteht.

   Tip: Passen Sie die Menge an Chilipulver und Chilipaste ganz nach Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
4. 4Schweinebauch anbraten

   

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und leicht mit Speiseöl besprühen. Sobald die Pfanne heiß genug ist, die dünn geschnittenen Schweinebauchscheiben ohne Schwarte flach hineinlegen, damit das Fett heraustreten kann.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne eine gute Brathitze von etwa 180 Grad Celsius erreicht hat, bevor Sie das Fleisch hineingeben, um eine schöne Bräunung ohne Anhaften zu erzielen.
5. 5Goldbraun anbraten

   

   Die Schweinebauchscheiben weiter bei mittlerer Hitze anbraten und gelegentlich mit Essstäbchen wenden. Braten, bis beide Seiten goldbraun sind und eine leicht knusprige Textur annehmen, sodass sie aromatisch schmecken und nicht fettig wirken.

   Tip: Das langsame Auslassen des Fettes bei mittlerer Hitze verhindert, dass der Schweinebauch zäh wird, und sorgt für eine wunderbar knusprige Außenseite.
6. 6Zwiebeln anbraten

   

   Die Pfanne nicht auswaschen, sondern die geschnittenen Zwiebeln direkt in das verbliebene heiße Öl geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften und weich werden, um eine geschmackvolle Basis für das Gericht zu schaffen.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, um die natürliche Süße der Zwiebeln hervorzuheben, ohne sie anbrennen zu lassen.
7. 7Aromaten und Chilis hinzufügen

   

   Sobald die Zwiebeln duften, die geschnittenen grünen und roten Chilischoten, die Frühlingszwiebelstücke und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, damit sich die intensiven Aromen voll entfalten.

   Tip: Das kurze Mitbraten von Knoblauch und Chilis im Öl vor der Rückgabe des Fleisches sorgt dafür, dass ihr Geschmack perfekt zur Geltung kommt.
8. 8Zutaten wieder zusammenführen

   

   Die blanchierten Tintenfischstreifen und den zuvor angebratenen Schweinebauch zurück in die Pfanne geben und direkt auf dem gebratenen Gemüse und den Aromaten platzieren.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Tintenfisch gut abgetropft ist, bevor Sie ihn hinzufügen, damit das Gericht nicht zu wässrig wird.
9. 9Sauce dazugießen

   

   Die vorbereitete süß-scharfe koreanische Chilisauce über den Tintenfisch, den Schweinebauch und das Gemüse in die Pfanne gießen. Möglichst gleichmäßig verteilen, damit sich alles schnell verbindet.

   Tip: Die Sauce vorher anzumischen sorgt dafür, dass Sie sie schnell hinzufügen können, ohne den zarten Tintenfisch zu verkochen.
10. 10Pfannenrühren und glasieren

    

    Die Zutaten bei starker Hitze zügig durchschwenken, bis die dicke, glänzende rote Sauce den Tintenfisch und den Schweinebauch vollständig und gleichmäßig umhüllt. Sobald alles heiß und gut glasiert ist, von der Hitze nehmen und sofort servieren.

    Tip: Starke Hitze in dieser letzten Phase reduziert überschüssige Flüssigkeit und sorgt dafür, dass die Sauce perfekt an den Zutaten haftet.

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Häufig gestellte Fragen