Rinderrippchen
Schwarzpfeffer-Sauce nach Hongkong-Art

Holen Sie sich den Klassiker der Hongkonger Cafés nach Hause: Zarte Rinderrippchen, knackige Paprika und eine herzhafte, aromatische Schwarzpfeffer-Sauce.

Zutaten

• 500 g Rinderrippchen
• 0.25 Zwiebel
• 0.5 grüne Paprika
• 0.5 rote Paprika
• 0.5 gelbe Paprika
• 3 cloves Knoblauch
• 2 stalks Frühlingszwiebel
• 1 piece Ingwer
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Zucker
• 1 tbsp zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 0.5 tsp Salz
• 0.5 tsp Speisestärke
• 2 tbsp Wasser
• 20 ml Brandy
• 1 small knob Butter
• to taste Speiseöl
• to taste Reiswein
• to taste extra Salz
• to taste extra zerstoßener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Rinderrippchen abtupfen

   

   Nehmen Sie die vorbereiteten rohen Rinderrippchen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern gründlich trocken, um überschüssiges Blut und Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen.

   Tip: Das Abtrocknen des Fleisches sorgt für eine bessere Kruste beim Anbraten und verhindert, dass sich überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne sammelt.
2. 2Rinderrippchen würzen

   

   Geben Sie Salz, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Zucker, Reiswein, etwas Speisestärke und Öl zu den Rinderrippchen, um sie für das Marinieren vorzubereiten.

   Tip: Etwas Stärke und Öl helfen dabei, die Feuchtigkeit des Rindfleischs während des Bratens einzuschließen.
3. 3Rippchen marinieren

   

   Vermengen Sie die Gewürze und die rohen Rinderrippchen gründlich mit der Hand, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie das Ganze anschließend für 30 Minuten marinieren.

   Tip: Das Tragen von Handschuhen macht das Einmassieren der Marinade in das Fleisch einfach und hygienisch.
4. 4Zwiebel schneiden

   

   Nehmen Sie ein Viertel der Zwiebel und schneiden Sie sie auf einem Brett in große Stücke, die später als Gemüsebeilage dienen.

   Tip: Wenn Sie das Gemüse in gleichmäßig große Stücke schneiden, behält es beim Braten seine knackige Textur.
5. 5Paprika schneiden

   

   Verwenden Sie etwa die Hälfte jeder Paprikasorte (grün, rot und gelb) und schneiden Sie sie für die Gemüsemischung in große Stücke.

   Tip: Die Verwendung von mehrfarbigen Paprikas verleiht dem Gericht eine leuchtende Farbe und eine natürliche Süße.
6. 6Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

   

   Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter lange Stücke, um sie für das Anbraten der Aromaten vorzubereiten.

   Tip: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln gleichmäßig, damit sie ihr Aroma in der Butter optimal entfalten.
7. 7Schwarzpfeffer-Sauce zubereiten

   

   Mischen Sie in einer kleinen Schüssel nacheinander zwei Esslöffel Sojasauce, einen Esslöffel Austernsauce, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel zerstoßenen schwarzen Pfeffer, einen halben Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Stärke und ein bis zwei Esslöffel Wasser. Rühren Sie alles gut um.

   Tip: Rühren Sie die Sauce im Voraus gründlich um, um sicherzustellen, dass sich die Stärke und die Gewürze gleichmäßig auflösen.
8. 8Rinderrippchen anbraten

   

   Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie ein wenig Öl hinein und fügen Sie dann die Rinderrippchen hinzu. Braten Sie sie an, bis beide Seiten schön gebräunt und aromatisch sind, und nehmen Sie sie dann heraus.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, um eine schöne karamellisierte Kruste zu erhalten.
9. 9Rippchen scharf anbraten

   

   Braten Sie die marinierten Rinderrippchen weiter an, bis die Oberfläche gebräunt und karamellisiert erscheint, und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.

   Tip: Überladen Sie die Pfanne nicht, damit jedes Stück eine gleichmäßig braune Kruste bekommt.
10. 10Butter für die Aromaten schmelzen

    

    Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und schmelzen Sie ein kleines Stück Butter in der Mitte der Pfanne.

    Tip: Achten Sie auf die Hitze, damit die Butter schäumt und schmilzt, ohne zu verbrennen.
11. 11Aromaten andünsten

    

    Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in die geschmolzene Butter. Braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet, und fügen Sie dann einen weiteren Esslöffel schwarzen Pfeffer hinzu.

    Tip: Das Andünsten der Aromaten in Butter schafft eine reichhaltige Geschmacksbasis für die Sauce.
12. 12Gemüse hinzufügen und dünsten

    

    Geben Sie die Zwiebel- und Paprikastücke in die Pfanne und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie weich, aber noch knackig sind. Geben Sie die Rippchen wieder in die Pfanne, löschen Sie mit einem Schuss Brandy ab und gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber.

    Tip: Halten Sie die Hitze beim Braten der Paprika hoch, damit sie ihre knackige Textur behält.
13. 13Rippchen zurück in die Pfanne geben

    

    Geben Sie die zuvor gebräunten Rinderrippchen zusammen mit den bunten, knackigen Paprikastücken und Zwiebeln zurück in den Wok oder die Pfanne.

    Tip: Halten Sie die Hitze in dieser Phase hoch, damit sich alles schnell verbinden kann, ohne dass das Gemüse seinen Biss verliert.
14. 14Mit Brandy flambieren

    

    Löschen Sie das Ganze bei starker Hitze mit etwa 20 ml Brandy – oder alternativ Reiswein – ab, um den Bratensatz zu lösen und eine dramatische Flamme zu erzeugen, die das reiche Aroma verstärkt.

    Tip: Treten Sie etwas zurück, wenn Sie Alkohol in eine heiße Pfanne über offener Flamme spritzen, um sicher zu flambieren.
15. 15Schwarzpfeffer-Sauce darübergießen

    

    Gießen Sie die charakteristische Schwarzpfeffer-Sauce gleichmäßig über die Rinderrippchen und das bunte Gemüse in der Pfanne.

    Tip: Rühren Sie Ihre Saucenmischung vor dem Eingießen noch einmal kurz um, damit sich die Stärke nicht am Boden abgesetzt hat.
16. 16In Sauce schwenken und ummanteln

    

    Braten und schwenken Sie das Fleisch und das Gemüse kontinuierlich mit einem Pfannenwender über der Hitze, bis die Sauce vollständig eindickt und jedes Stück wunderschön umhüllt.

    Tip: Rühren Sie schnell um, sobald die Sauce eindickt, damit die Stärke alles gleichmäßig überzieht, ohne anzubrennen.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen