Koreanisches würziges Pfannengerührtes Schweinefleisch (Jeyuk Bokkeum)
Verwandeln Sie einfache Schweinefleischstreifen in ein klassisches, würziges koreanisches Pfannengericht. Zartes Fleisch trifft auf eine herzhafte Gochujang-Glasur.
In Korea als Jeyuk Bokkeum bekannt, ist dieses würzige Schweinefleisch ein beliebter Klassiker der heimischen Küche. Das Geheimnis liegt in der ausgewogenen Sauce, die die Schärfe von Gochujang-Paste mit einer feinen Süße und aromatischen Noten vereint. Es ist schnell zubereitet, unglaublich geschmacksintensiv und schmeckt am besten zu einer warmen Schale Reis.
Zutaten
- 500 g Schweineschulter oder Schweinebauch in Scheiben
- 1/2 rote Zwiebel
- 3 cloves Knoblauch
- 1 große Frühlingszwiebel
- 2 tbsp koreanische Gochujang (Chilipaste)
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Kochwein
- 1 tsp Zucker
- 1/4 tsp schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Speiseöl
- optional Chilipulver
- optional gerösteter Sesam
Zubereitung
- 1Die Saucenbasis vorbereiten
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel einen großzügigen Löffel Gochujang (Chilipaste) mit der Sojasauce. Dies bildet das würzig-süße Fundament für das Gericht.
Tip: Für mehr Schärfe können Sie zusätzlich etwas Gochujang oder Chiliflocken unterrühren. - 2Die Sauce abschmecken
Geben Sie den Kochwein, den Zucker, schwarzen Pfeffer und die Austernsauce zur Chilipaste. Diese Zutaten gleichen die Schärfe mit tiefen, herzhaften Aromen aus.
Tip: Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig in der Paste auflöst. - 3Die Sauce vermengen
Rühren Sie alle Saucenzutaten gründlich um, bis eine glatte, gleichmäßige Konsistenz entsteht.
Tip: Gründliches Verrühren verhindert ungleichmäßige Würzstellen in der Pfanne. - 4Die rote Zwiebel schneiden
Schneiden Sie die rote Zwiebel mit einem scharfen Küchenmesser in gleichmäßige, feine Streifen.
Tip: Achten Sie beim Schneiden darauf, die Fingerkuppen einzuziehen. - 5Frühlingszwiebeln vorbereiten
Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Diese dienen sowohl als aromatischer Bestandteil als auch als Garnitur.
Tip: Verwenden Sie die helleren Teile zum Mitbraten und das dunkle Grün als frisches Topping. - 6Das Pfannengericht starten
Erhitzen Sie etwas Öl in der Pfanne. Sobald es heiß ist, geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit den Zwiebelstreifen und dem Knoblauch hinein.
Tip: Eine heiße Pfanne ist wichtig für das erste Anbraten des Fleisches. - 7Die Sauce hinzufügen
Gießen Sie die vorbereitete Sauce über das Fleisch-Zwiebel-Gemisch. Braten Sie alles unter Rühren weiter, bis das Fleisch gar ist und gleichmäßig mit der glänzenden Sauce überzogen wurde.
Tip: Lassen Sie die Sauce kurz einkochen, damit sie am Fleisch karamellisiert. - 8Zusätzliche Schärfe
Für eine zusätzliche Schärfenote können Sie nun etwas Chilipulver darüber streuen. Alles gut vermengen, damit sich die Würze verteilt.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers nach Ihrem persönlichen Geschmack an. - 9Mit Frühlingszwiebeln garnieren
Geben Sie zuletzt die Frühlingszwiebelringe hinzu. Kurz mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen, dann sofort vom Herd nehmen und servieren.
Tip: So bleiben die Frühlingszwiebeln knackig und aromatisch.
