Scharfer koreanischer Schweinebauch
Tintenfisch (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)
Ein beliebtes koreanisches Pfannengericht: Zarter Schweinebauch und Tintenfisch in einer würzigen, glänzenden Gochujang-Sauce mit knackigem Gemüse.
Dieses beliebte koreanische Gericht, bekannt als Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum, ist eine wahre Meisterklasse in Sachen Textur und Schärfe. Die Kombination aus herzhaftem Schweinebauch und dem zarten, leicht bissfesten Tintenfisch bildet einen wunderbaren Kontrast, während die würzige Sauce auf Gochujang-Basis alle Komponenten harmonisch verbindet. Oft zu einem kühlen Getränk serviert, ist es ein klassisches Beispiel für herzhafte koreanische Hausmannskost.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch
- 200 g Tintenfisch
- 1 Kräuterseitling
- 1/2 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- 2 tbsp Gochujang
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp Maissirup
- 1 tsp schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tsp Chilipulver
- 1 stalk Frühlingszwiebel
- 1 tsp schwarze Sesamsamen
- to taste Perilla-Blätter
Zubereitung
- 1Die Marinade vorbereiten
Kombinieren Sie in einer Schüssel Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Maissirup, schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, schwarzen Sesam, Chilipulver und einen Schuss Wasser. Mischen Sie alles gründlich, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
Tip: Stellen Sie sicher, dass sich die Gochujang-Paste vollständig in den flüssigen Zutaten auflöst, um eine geschmeidige Marinade zu erhalten. - 2Den Schweinebauch schneiden
Legen Sie den Schweinebauch auf ein sauberes Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig in dicke, gleichmäßige Stücke.
Tip: Ein scharfes Messer erleichtert das saubere Durchschneiden der Fettschichten des Schweinebauchs. - 3Das Gemüse vorbereiten
Entfernen Sie bei Bedarf den Stielansatz der Kräuterseitlinge und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Bereiten Sie die Karotten und Zwiebeln ebenfalls in mundgerechten Stücken vor, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Tip: Schneiden Sie das Gemüse in ähnlich große Stücke, damit es gleichmäßig gart und die Marinade gut aufnimmt. - 4Das Gericht anbraten
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den marinierten Schweinebauch, den Tintenfisch und das Gemüse vorsichtig in die heiße Pfanne.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, damit der Schweinebauch beim Anbraten ein schönes Röstaroma entwickelt. - 5Das Gericht schmoren
Sobald alle Zutaten in der Pfanne sind, decken Sie diese mit einem Glasdeckel ab. Lassen Sie das Gericht etwa 15 Minuten schmoren, damit das Fleisch gar wird und sich die Aromen verbinden.
Tip: Der Deckel hält Hitze und Feuchtigkeit in der Pfanne, was dabei hilft, auch die dickeren Fleischstücke gleichmäßig zu garen. - 6Servieren und genießen
Nehmen Sie zum Servieren ein frisches Perilla-Blatt, platzieren Sie darauf ein Stück Schweinebauch und ein Stück Tintenfisch. Wickeln Sie das Blatt um das Fleisch und genießen Sie es.
Tip: Perilla-Blätter verleihen ein unverwechselbares, erfrischendes Aroma, das die würzige Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ausbalanciert. - 7Die Zutaten marinieren
Geben Sie den Schweinebauch, die Karotten, Zwiebeln und Kräuterseitlinge zusammen mit der vorbereiteten Sauce in eine große Schüssel. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 10 Minuten marinieren.
Tip: Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Löffel, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fleisch und Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.
