Scharfer Schweinebauch
Tintenfisch (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)
Ein kräftiges koreanisches Pfannengericht aus herzhaftem Schweinebauch und zartem Tintenfisch in würziger Gochujang-Sauce, verfeinert mit knusprigen Bohnen.
Dieses beliebte koreanische Pfannengericht kombiniert meisterhaft die Reichhaltigkeit von Schweinebauch mit der feinen Textur von frischem Tintenfisch. Die Basis aus Gochujang sorgt für eine tiefgründige, feurige Note, während Reiskuchen und knackiges Gemüse für den perfekten Biss sorgen. Traditionell im Tontopf serviert, ist es ein herzhaftes und optisch ansprechendes Gericht, ideal zum Teilen mit Familie und Freunden.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch, dünn geschnitten
- 200 g Tintenfisch, geputzt und in Ringe geschnitten
- 150 g Reiskuchen
- 100 g Grüne Bohnen
- 1/2 Kohl, gehackt
- 1 cup Kimchi
- 1 Grüne Paprika, in Scheiben
- 1 Rote Paprika, in Scheiben
- 2 cloves Knoblauch, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 2 tbsp Gochujang
- 1 tbsp Chilipulver
- 1 tbsp Kochwein
- 1 tbsp Rinderbrühepulver
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Fischsauce
- 1 tsp Sesamöl
- 2 Hartgekochte Eier, halbiert
- 3 tbsp Mehl
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Legen Sie den Schweinebauch auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden Sie ihn in dünne, gleichmäßige Streifen. Dies ermöglicht ein optimales Auslassen des Fetts und sorgt für ein zartes Ergebnis.
Tip: Kühlen Sie den Schweinebauch vor dem Schneiden, damit sich das Fleisch leichter in gleichmäßige Streifen schneiden lässt. - 2Tintenfisch vorbereiten
Putzen Sie den Tintenfisch gründlich, entfernen Sie Innereien und Knorpel. Schneiden Sie den Körper dann in gleichmäßige Ringe.
Tip: Tupfen Sie den Tintenfisch nach dem Waschen gut trocken, damit er in der Pfanne gleichmäßig gart. - 3Reiskuchen blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Reiskuchen hinein. Kochen Sie diese kurz, bis sie weich und biegsam sind, dann abgießen und beiseite stellen.
Tip: Die Reiskuchen nicht zu lange kochen; sie sollten weich sein, aber ihre Form behalten. - 4Grüne Bohnen würzen
Geben Sie die blanchierten grünen Bohnen in eine Metallschüssel. Bestäuben Sie sie mit einer Mischung aus Mehl und Rinderbrühepulver, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Bohnen vor dem Panieren leicht abgetrocknet sind, damit das Mehl gut haftet. - 5Grüne Bohnen frittieren
Lassen Sie die panierten Bohnen vorsichtig in heißes Öl gleiten. Frittieren Sie diese, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
Tip: Verwenden Sie einen Frittierkorb, um die Bohnen sicher in das heiße Öl zu geben und wieder herauszuholen. - 6Tintenfisch blanchieren
Bringen Sie einen Topf Wasser mit einem Schuss Kochwein zum Kochen. Blanchieren Sie die vorbereiteten Tintenfischringe kurz und gießen Sie sie sofort ab.
Tip: Das Blanchieren entfernt einen intensiven Fischgeruch und bereitet den Tintenfisch darauf vor, die Sauce besser aufzunehmen. - 7Schweinebauch anbraten
Geben Sie den Schweinebauch in eine heiße Pfanne. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis das Fett ausgelassen ist und die Fleischstücke gebräunt sind.
Tip: Das gründliche Auslassen des Fetts bildet die aromatische Grundlage für alle weiteren Zutaten.
