Koreanischer scharfer Schweinebauch (Jeyuk Bokkeum)
Ein beliebter Klassiker der koreanischen Küche: Zarter Schweinebauch in einer glänzenden, süß-scharfen Glasur mit knackigem Gemüse.
Jeyuk Bokkeum ist ein fester Bestandteil koreanischer Haushalte und Restaurants, berühmt für die unwiderstehliche Kombination aus feuriger Gochujang und würziger Sojasauce. Das Geheimnis liegt in der Balance: Die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs wird durch die Schärfe des Chilipulvers und die milde Süße von Honig perfekt ausgeglichen. Ein Gericht, das nach frisch gedämpftem Reis und knackigen Salatblättern zum Einwickeln verlangt.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch, dünn geschnitten
- 3 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp dunkle Sojasauce
- 2 tbsp Kochwein
- 2 tbsp gehackter Knoblauch
- 2 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Honig
- 1 unit Zwiebel
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1 unit frische Chili
- 1 cup gekochter weißer Reis
- 2 tbsp zerkleinerte Algen (Nori)
- to taste weißer Sesam
- as needed frische Salatblätter
Zubereitung
- 1Die scharfe Sauce zubereiten
Verrühren Sie in einer Schüssel 3 EL Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Kochwein, 2 EL gehackten Knoblauch, 2 EL Gochujang, 2 EL Chilipulver, etwas Zucker und 1 EL Honig zu einer dickflüssigen, homogenen Mischung.
Tip: Der Honig mildert die Schärfe ab und verleiht dem Gericht einen wunderschönen Glanz. - 2Reis mit Algen vorbereiten
Geben Sie eine großzügige Menge zerkleinerte Algen zu dem frisch gekochten Reis. Mischen Sie alles mit einem lebensmittelechten Handschuh gut durch, bis die Algen gleichmäßig verteilt sind.
Tip: Das Tragen eines Handschuhs verhindert, dass der Reis klebt, und erleichtert das Vermengen. - 3Schweinebauch anbraten
Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie die dünnen, schwartenlosen Schweinebauchscheiben hinein. Braten Sie das Fleisch an, bis es die Farbe wechselt und beginnt, sein Fett auszulassen.
Tip: Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, um ein optimales Anbraten zu gewährleisten. - 4Aromaten mitbraten
Geben Sie die kleingeschnittene Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und die Chilistücke zum angebratenen Schweinebauch. Braten Sie alles kurz mit, damit sich die Aromen entfalten können.
Tip: Das Hinzufügen der Aromaten nach dem Fleisch sorgt dafür, dass sie aromatisch bleiben, ohne zu verbrennen. - 5Die Sauce hinzufügen
Sobald das Gemüse leicht weich geworden ist, gießen Sie die vorbereitete scharfe Sauce über die Fleisch-Gemüse-Mischung in der Pfanne.
Tip: Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig in der Pfanne, damit alle Zutaten rundum benetzt sind. - 6Fertigstellen
Rühren Sie das Fleisch und Gemüse mit einem Spatel um, bis alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen und aromatisch gegart ist.
Tip: Das Gemüse sollte nicht zu lange garen; ein leichter Biss unterstreicht die Textur des Gerichts.
