Koreanisch gebratenes Schweinefleisch (Jeyuk Bokkeum)
Ein kräftiger Klassiker aus Korea: würzig angebratener Schweinebauch mit Gochujang, Knoblauch und frischem Gemüse – perfekt zu Reis.
Jeyuk Bokkeum ist ein fester Bestandteil der koreanischen Hausmannskost und besticht durch die perfekte Balance aus feuriger Schärfe sowie süß-herzhafter Tiefe. Dünn geschnittener Schweinebauch wird in einer aromatischen Gochujang-Marinade eingelegt, wodurch das Fleisch beim schnellen Anbraten bei hoher Hitze wunderbar karamellisiert. Dieses herzhafte Gericht verwandelt einfache Zutaten in eine Mahlzeit auf Restaurant-Niveau, die am besten mit einer dampfenden Schüssel Reis genossen wird.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch
- 3 cloves Knoblauch
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1/2 Zwiebel
- 2 Grüne Paprika
- 1/2 Karotte
- 2 tbsp Gochujang (Koreanische Chilipaste)
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Chilipulver
- 1 tbsp Chiliflocken
- 1 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tsp Rinderbrühe-Pulver
- 1/2 tsp Salz
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 tbsp Sesamsamen
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Legen Sie den Schweinebauch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Diese Streifen nehmen die Marinade schnell auf und garen gleichmäßig.
Tip: Für leichteres Schneiden können Sie das Fleisch etwa 15 Minuten in das Gefrierfach legen, um es anzufrieren. - 2Knoblauch hinzufügen
Geben Sie eine großzügige Menge fein gehackten Knoblauch zu dem Fleisch. Knoblauch bildet das aromatische Fundament dieses Gerichts.
Tip: Hacken Sie den Knoblauch sehr fein, damit er sich gleichmäßig im Fleisch verteilen kann. - 3Frühlingszwiebeln hinzufügen
Geben Sie die frisch gehackten Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in die Schüssel. Das sorgt für eine subtile Frische im gewürzten Fleisch.
Tip: Verwenden Sie sowohl die weißen als auch die hellgrünen Teile für den besten Geschmack. - 4Mit Chilipaste würzen
Geben Sie einen gehäuften Löffel Gochujang zum Fleisch. Diese Paste ist der Schlüssel für die charakteristische Schärfe und die leicht süßliche Note.
Tip: Sie können die Menge der Chilipaste je nach gewünschter Schärfe anpassen. - 5Marinieren
Vermengen Sie das Fleisch mit den restlichen Zutaten, einschließlich der Sojasaucen, Gewürze und des Sesamöls. Massieren Sie die Marinade gründlich in das Fleisch ein und lassen Sie es 30 Minuten ziehen.
Tip: Das Einmassieren von Hand hilft dabei, die Aromen tief in das Fleisch einzuarbeiten. - 6Anbraten
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das marinierte Fleisch hinein und braten Sie es an, bis es braun wird und das Fett austritt.
Tip: Sorgen Sie für eine heiße Pfanne, damit das Schweinefleisch ein schönes Röstaroma entwickelt. - 7Mit Aromaten schmoren
Geben Sie einen Schuss Wasser in die Pfanne. Rühren Sie die Zwiebeln, Karotten und Paprika unter, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles zwei Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt und das Gemüse bissfest gegart ist.
Tip: Das Wasser erzeugt Feuchtigkeit, was hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen und ein Anbrennen der Sauce zu verhindern.
