Koreanische Reis-Bowl
gegrilltem Schweinefleisch

Erleben Sie den rauchigen Geschmack von Seouls beliebten Charcoal-Bowls. Zartes Sous-vide-Schweinefleisch trifft auf herzhafte Gemüsespieße.

Zutaten

• 300 g Schweinenacken
• 200 g Schweinebauch
• 1 unit Zwiebel
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 3 cloves Knoblauch
• 1 slice Ingwer
• 1 tbsp Zitronensaft
• 1 unit Aubergine
• 2 units Grüne Paprika
• 4 units Kirschtomaten
• 4 units Pilze
• 2 servings Gedämpfter weißer Reis
• to taste Marinade-Sauce

Zubereitung

1. 1Schweinenacken schneiden

   

   Legen Sie den dick geschnittenen Schweinenacken auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Würfel. Das Vorbereiten des Fleisches in konsistente Portionen sorgt dafür, dass es während des Marinierens und Grillens gleichmäßig gart.

   Tip: Halten Sie die Stücke in der Größe konsistent, damit sie zur gleichen Zeit den gewünschten Garpunkt erreichen.
2. 2Schweinebauch vorbereiten

   

   Tupfen Sie den Schweinebauch mit einem Papiertuch trocken, um Feuchtigkeit zu entfernen, was für eine bessere Textur sorgt. Entfernen Sie vorsichtig überschüssiges oder unerwünschtes Fett mit einem scharfen Messer, damit das Fleisch angenehm zu essen ist.

   Tip: Das Entfernen von Oberflächenfeuchtigkeit hilft dabei, dass das Fleisch später auf dem Holzkohlegrill besser anbrät.
3. 3Aromaten anbraten

   

   Geben Sie gehackte Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in eine Pfanne. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze an, bis es weich ist und leicht bräunt, damit sich die aromatischen Öle für die Basis der Marinade lösen.

   Tip: Das Anbraten der Aromaten vor dem Hinzufügen zur Sauce vertieft das herzhafte Geschmacksprofil.
4. 4Fleisch marinieren

   

   Legen Sie die vorbereiteten Stücke von Schweinenacken und -bauch in den Metallbehälter mit der dunklen, aromatischen Marinade. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück vollständig bedeckt ist, um die herzhafte Essenz der Ingwer-, Knoblauch- und Zwiebel-Infusion aufzunehmen.

   Tip: Lassen Sie das Fleisch lange genug in der Marinade einweichen, damit sie in das Innere der dickeren Stücke eindringen kann.
5. 5Fleisch sous-vide garen

   

   Geben Sie das marinierte Fleisch in vakuumversiegelte Beutel und tauchen Sie diese in ein temperaturgesteuertes Wasserbad. Diese Garmethode stellt sicher, dass das Schweinefleisch zart bleibt und eine perfekte, konsistente Garstufe erreicht.

   Tip: Die Verwendung eines Sous-vide-Geräts bietet präzise Kontrolle über die Textur und macht das Fleisch außergewöhnlich zart.
6. 6Gemüsespieße vorbereiten

   

   Stecken Sie Stücke von Aubergine, grüner Paprika, Pilzen und Kirschtomaten auf Holzspieße. Diese Gemüsespieße werden zusammen mit dem marinierten Schweinefleisch gegrillt, um Frische und Abwechslung zum Gericht zu bringen.

   Tip: Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es auf den Spießen gleichmäßig grillt.
7. 7Fleisch und Spieße grillen

   

   Legen Sie die vorbereiteten Fleischwürfel und Gemüsespieße auf den heißen Holzkohlegrill. Grillen Sie bei hoher Hitze und wenden Sie gelegentlich, bis das Fleisch eine knusprige Außenseite und einen zarten Kern hat.

   Tip: Das Grillen über Holzkohle verleiht Fleisch und Gemüse ein authentisches Raucharoma.
8. 8Fleisch glasieren

   

   Sobald das Fleisch angebraten ist, tauchen Sie die Stücke in die vorbereitete Marinade. Das Eintauchen ist eine schnelle und effiziente Methode, um das Fleisch zu beschichten und sicherzustellen, dass es saftig und aromatisch bleibt.

   Tip: Eintauchen ist eine zeitsparende Alternative zum Bepinseln, die eine gleichmäßige Abdeckung garantiert.
9. 9Gegrilltes Fleisch schneiden

   

   Legen Sie das gegrillte Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in dünne, gleichmäßige Streifen. Dies macht das Fleisch einfacher in der Reis-Bowl zu arrangieren und sorgt dafür, dass jeder Bissen die perfekte Größe hat.

   Tip: Verwenden Sie ein scharfes Messer für saubere Schnitte, ohne das zarte Fleisch zu zerreißen.

Lagerung & Aufwärmen

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Häufig gestellte Fragen