Klassische hawaiianische Loco Moco

Entdecken Sie das ultimative hawaiianische Wohlfühlessen: saftiges Hacksteak auf Reis, gekrönt mit einem Spiegelei und einer reichhaltigen Pilzsauce.

Zutaten

• 400g Rinderhackfleisch
• 100g Schweinehackfleisch
• 1/4 weiße Zwiebel
• 2 tbsp Semmelbrösel
• 2 tbsp Milch
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 tbsp Worcestershiresauce
• 1 Ei
• 2 tbsp Butter
• 100g Champignons
• 2 tbsp Mehl
• 300ml Rinderbrühe
• 2 tbsp grüne Erbsen
• to taste Salz und Pfeffer
• to taste Olivenöl
• optional frische Petersilie
• optional knusprige Röstzwiebeln

Zubereitung

1. 1Das Fleisch mischen

   

   Vermengen Sie 400g Rinderhack mit 100g Schweinehack in einer großen Schüssel. Die Mischung aus Rind und Schwein hält das Patty während des Bratens saftig.

   Tip: Halten Sie das Fleisch bis zum Mischen gut gekühlt für eine optimale Textur.
2. 2Aromaten hinzufügen

   

   Hacken Sie ein Viertel einer weißen Zwiebel fein und geben Sie sie zur Fleischmischung. Dies sorgt für eine angenehme Süße und Textur.

   Tip: Achten Sie darauf, die Zwiebeln sehr fein zu hacken, damit sie sich gut mit dem Fleisch verbinden.
3. 3Würzen

   

   Geben Sie Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und einen Schuss Worcestershiresauce hinzu. Die Sauce sorgt für Tiefe und einen würzigen Geschmack.

   Tip: Seien Sie sparsam mit Salz, da die Sauce und die Rinderbrühe bereits salzig sind.
4. 4Bindemittel einarbeiten

   

   Geben Sie die in Milch eingeweichten Semmelbrösel zur Fleischmasse. Dies macht das Patty nach dem Braten besonders zart.

   Tip: Diese Masse wirkt wie eine Panade und ist das Geheimnis für saftige Patties.
5. 5Die Masse verkneten

   

   Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen. Rühren Sie dabei in eine Richtung, um eine klebrige, zusammenhängende Konsistenz zu erreichen.

   Tip: Das Mischen in eine Richtung ist entscheidend für eine authentische, elastische Konsistenz.
6. 6Patties formen

   

   Teilen Sie die Masse in 130g-Portionen. Schlagen Sie diese in die Handflächen, um Luft zu entfernen, und drücken Sie sie in einen Ring. Drücken Sie eine kleine Vertiefung in die Mitte.

   Tip: Die Vertiefung verhindert, dass sich das Patty beim Braten wölbt.
7. 7Formen und Vertiefung

   

   Formen Sie 130g Fleisch zu einem festen Patty und drücken Sie mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte, um ein gleichmäßiges Garen zu garantieren.

   Tip: Kühlen Sie die geformten Patties vor dem Braten, damit sie ihre Form besser behalten.
8. 8Zwiebeln und Pilze anbraten

   

   Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer Pfanne. Braten Sie die gehackten Zwiebeln und Pilze an, bis sie duften.

   Tip: Gut gebräunte Pilze verleihen der Sauce ein tieferes Umami-Aroma.
9. 9Mehl anschwitzen

   

   Geben Sie zwei Esslöffel Mehl zu den Pilzen und Zwiebeln. Schwitzen Sie das Mehl bei niedriger Hitze kurz mit an.

   Tip: Braten Sie das Mehl kurz mit an, damit kein roher Mehlgeschmack in der Sauce bleibt.
10. 10Mit Brühe ablöschen

    

    Gießen Sie die Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren ein, um eine glatte Saucenbasis zu erhalten.

    Tip: Gießen Sie die Brühe langsam ein, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
11. 11Sauce einköcheln

    

    Geben Sie einen Schuss Worcestershiresauce und die Erbsen hinzu. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

    Tip: Probieren Sie die Sauce, bevor Sie zusätzlich salzen, da die Brühe meist schon würzig ist.
12. 12Patties braten

    

    Legen Sie die gekühlten Patties in eine unbeschichtete, leicht geölte Pfanne. Braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 1,5 Minuten pro Seite an.

    Tip: Warten Sie, bis eine Seite richtig gebräunt ist, bevor Sie wenden.
13. 13Durchbraten

    

    Lassen Sie die Patties in der unbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze weiterbraten, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind.

    Tip: Hektisches Wenden vermeiden; eine gute Kruste verbessert den Geschmack.
14. 14Anrichten

    

    Platzieren Sie das fertig gebratene Patty vorsichtig auf eine Schüssel mit warmem, fluffigem Reis.

    Tip: Verwenden Sie einen breiten Pfannenwender, damit das Patty beim Umsetzen nicht bricht.
15. 15Spiegelei braten

    

    Braten Sie ein frisches Ei in einer leicht geölten Pfanne, idealerweise mit einer Form. Das Eiweiß sollte gestockt, das Eigelb aber noch flüssig sein.

    Tip: Eine Form hilft, die für Loco Moco typische runde Form des Eies zu bewahren.
16. 16Servieren

    

    Setzen Sie das fertig gebratene Spiegelei vorsichtig auf das Patty, um das klassische Erscheinungsbild zu vervollständigen.

    Tip: Lassen Sie das Ei langsam vom Pfannenwender gleiten, damit das Eigelb nicht bricht.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen