Korean Army Stew (Budae Jjigae)
Wassermelonen-Wassereis
Ein kräftiger, würziger koreanischer Armeetopf voller Nudeln, perfekt ausbalanciert durch ein erfrischendes, hausgemachtes Wassermelonen-Wassereis.
Budae Jjigae, auch bekannt als Armeetopf, ist ein beliebtes Fusionsgericht, das aus der Not heraus entstand. Es vereint koreanische Vorratskammer-Klassiker wie Kimchi und würzige Paste mit haltbarem Fleisch. Diese Version hebt das Erlebnis auf ein neues Level, indem sie die herzhafte Hitze des Eintopfs mit einem kühlenden, süßen Wassermelonen-Wassereis kombiniert und so für einen harmonischen Kontrast sorgt.
Zutaten
- 200 g Chinakohl
- 150 g Kimchi
- 100 g Rindfleischscheiben
- 50 g Surimi
- 50 g Fischkuchen
- 1 unit Zucchini
- 3 units Pilze
- 0.5 unit rote Zwiebel
- 1 block Instantnudeln
- 1 slice Käse
- 1 unit Ei
- 2 tbsp koreanische scharfe Würzpaste
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Zucker
- 1 small Wassermelone
- 100 ml Milch
- 2 tbsp Joghurt
- 1 tsp schwarzer Sesam
Zubereitung
- 1Zucchini vorbereiten
Legen Sie die Zucchini auf ein Holzbrett und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben. Diese sorgen für eine frische, zarte Textur in Ihrem Armeetopf.
Tip: Achten Sie auf eine einheitliche Dicke der Scheiben, damit sie gleichmäßig in der Brühe garen. - 2Pilze einschneiden
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Kreuzmuster in die Oberseite der Pilzköpfe. Dies verbessert nicht nur die Optik, sondern hilft den Pilzen auch, die aromatische Brühe besser aufzunehmen.
Tip: Drücken Sie nur leicht, um nicht durch den gesamten Kopf zu schneiden. - 3Rote Zwiebel vorbereiten
Schneiden Sie die rote Zwiebel in große, mundgerechte Stücke. Diese behalten beim Anbraten und Schmoren ihre Struktur bei.
Tip: Rote Zwiebeln bieten eine dezente Süße, die das würzige Kimchi hervorragend ausgleicht. - 4Aromaten und Kimchi anbraten
Erhitzen Sie Öl in Ihrem Topf und geben Sie die Zwiebelstücke sowie das Kimchi hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln leicht weich werden und das Kimchi duftet.
Tip: Das vorherige Anbraten des Kimchi ist entscheidend für eine tiefgründige, herzhafte Basis der Brühe. - 5Chinakohl schichten
Legen Sie die Chinakohlblätter direkt auf die angebratenen Zwiebeln und das Kimchi. Dies bildet ein stabiles Fundament für die weiteren Zutaten.
Tip: Der Kohl wird beim Garen zusammenfallen und Flüssigkeit abgeben, was die Tiefe der Brühe unterstreicht. - 6Eintopfzutaten anrichten
Ordnen Sie das Rindfleisch, die Surimi-Sticks, Fischkuchen, Pilze und Zucchini dekorativ auf der Kohlschicht an. Die Anordnung nach Sorten sorgt für eine ansprechende Präsentation.
Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung, damit alle Zutaten nach dem Hinzufügen der Brühe gut bedeckt sind. - 7Scharfe Sauce hinzufügen
Gießen Sie die Mischung aus koreanischer Würzpaste, Sojasauce, Zucker und Wasser über die geschichteten Zutaten. Die Sauce verleiht dem Fleisch und Gemüse beim Schmoren ein kräftiges Aroma.
Tip: Die Sauce muss nicht alles vollständig bedecken, da das Gemüse während des Kochens zusätzlich Wasser abgibt. - 8Wassermelonenbällchen formen
Verwenden Sie einen Kugelausstecher, um gleichmäßige Kugeln aus der Wassermelone zu formen. Diese dienen als fruchtiges Topping für das Dessert.
Tip: Stellen Sie sicher, dass die Wassermelone gut gekühlt ist, um feste, formstabile Kugeln zu erhalten. - 9Nudeln und Käse hinzufügen
Legen Sie nach kurzem Schmoren die Nudeln und die Käsescheibe oben auf die Zutaten. Der Käse schmilzt in die Brühe und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Tip: Drücken Sie die Nudeln leicht in die Brühe, damit sie gleichmäßig garen, ohne zu weich zu werden. - 10Ei hinzufügen
Schlagen Sie vorsichtig ein Ei direkt auf die Nudeln im Topf. Lassen Sie es garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.
Tip: Schlagen Sie das Ei zuerst in einer kleinen Tasse auf, um sicherzugehen, dass keine Schalenreste im Essen landen.
