Klassischer Koreanischer Army Stew (Budae Jjigae)
Ein reichhaltiger, scharfer koreanischer Klassiker. Dieser herzhafte Eintopf kombiniert Spam, Würstchen und Ramen-Nudeln in einer würzigen Kimchi-Brühe für den ultimativen Genuss.
Budae Jjigae, auch als Korean Army Stew bekannt, ist ein beliebtes Fusionsgericht, das aus der Not der Nachkriegszeit entstand. Es verwandelt einfache, haltbare Zutaten wie Spam, Würstchen und Instant-Ramen auf brillante Weise in ein lebendiges, tiefgründiges Geschmackserlebnis. Heute ist es ein absoluter Favorit für gesellige Runden, geschätzt für seine kräftige, scharfe Brühe und die gemütliche Art, wie es direkt aus der Mitte des Tisches geteilt wird.
Zutaten
- 200 g Spam
- 4 Würstchen
- 100 g Kimchi
- 1 Block Instant-Ramen
- 100 g Tofu
- 4 Surimi-Sticks
- 100 g Kräuterseitlinge
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 tbsp koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 tbsp Kimchi-Saft
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 Scheibe Schmelzkäse
- to taste Reiskuchen (optional)
- to taste Fischkuchen (optional)
- to taste Enoki-Pilze (optional)
Zubereitung
- 1Spam anbraten
Die Spam-Scheiben in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Dies bildet eine herzhafte Basis für den Army Stew.
Tip: Für extra viel Textur braten, bis die Ränder leicht verkohlt sind. - 2Würstchen vorbereiten
Die Enden der Würstchen in dünne Streifen schneiden, damit sie wie kleine Tintenfische aussehen. In der Pfanne anbraten, bis sich die „Tentakel“ aufrollen und sie heiß sind.
Tip: Achten Sie darauf, die dünnen Streifen nicht zu stark zu braten, da sie schnell anbrennen können. - 3Frühlingszwiebeln anschwitzen
Die gehackten Frühlingszwiebeln mit etwas Öl in die Pfanne geben. Anschwitzen, bis sie weich sind und anfangen zu duften.
Tip: Das vorherige Anschwitzen der weißen Teile der Frühlingszwiebeln hilft, eine aromatische Basis aufzubauen. - 4Kimchi mitbraten
Das Kimchi zu den angeschwitzten Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Ein paar Minuten weiterbraten, bis das Kimchi weich wird und ein tieferes Aroma entwickelt.
Tip: Die Verwendung von fermentiertem Kimchi sorgt für einen intensiveren Geschmack des Eintopfs. - 5Chilipaste hinzufügen
Einen Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang) zum Kimchi in die Pfanne rühren. Gut vermengen, um sicherzustellen, dass die Paste gleichmäßig verteilt ist und die Zutaten umhüllt.
Tip: Passen Sie die Menge der Chilipaste an den gewünschten Schärfegrad an. - 6Den Eintopf würzen
Das Würzpäckchen aus der Ramen-Packung direkt in die Pfanne streuen. Alles gut vermischen, um die scharfen und herzhaften Aromen zu kombinieren.
Tip: Die Ramen-Gewürzmischung verleiht der Eintopfbasis sofort eine extra Portion Umami. - 7Pilze dazugeben
Die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge in die Pfanne mit der scharfen Würzbasis geben. Alles gut durchschwenken, bis die Pilze gleichmäßig mit der leuchtend roten Sauce überzogen sind.
Tip: Kräuterseitlinge haben eine wunderbar fleischige Konsistenz, welche die scharfen Aromen perfekt aufnimmt. - 8Zutaten anrichten
Die Spam-Scheiben, Surimi, Würstchen, Reiskuchen, Fischkuchen und Enoki-Pilze vorsichtig und gleichmäßig am Rand der Pfanne anordnen. Wenn Sie die Zutaten in sauberen Abschnitten gruppieren, entsteht die klassische, appetitliche Optik eines Army Stews.
Tip: Packen Sie die Zutaten eng zusammen, damit sie ordentlich an ihrem Platz bleiben, sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wird. - 9Wasser aufgießen
Kochendes Wasser direkt in die Pfanne über die ordentlich arrangierten Zutaten und die frisch hinzugefügten Tofu-Blöcke gießen. Die Verwendung von heißem Wasser bringt den Eintopf viel schneller zum Kochen und erhält die Textur von Fleisch und Gemüse.
Tip: Geben Sie nur so viel Wasser hinzu, dass die Zutaten teilweise bedeckt sind – Sie wollen einen reichhaltigen Eintopf, keine dünne Suppe. - 10Würzflüssigkeiten hinzufügen
Die Mischung aus Kimchi-Saft und Sojasauce direkt über die angerichteten Zutaten gießen. Diese zutiefst herzhafte, säuerliche und scharfe Flüssigkeit bildet das grundlegende Geschmacksprofil eines traditionellen koreanischen Army Stews.
Tip: Passen Sie die Menge des Kimchi-Safts an Ihre Vorlieben für Säure und Schärfe an. - 11Ramen-Nudeln einlegen
Einen Block trockener Instant-Ramen-Nudeln direkt in die Mitte legen, sodass er sicher auf den anderen Zutaten ruht. Den Eintopf für weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln herrlich weich und leicht bissfest sind.
Tip: Legen Sie direkt vor dem Servieren eine Scheibe Käse auf die heißen Nudeln, damit sie schmilzt und für ein reiches, cremiges Finish sorgt.
