Ultimativer Koreanischer Armee-Eintopf (Budae Jjigae)
Wärmen Sie sich mit diesem herzhaften Budae Jjigae auf, vollgepackt mit Instantnudeln, schmelzendem Käse und gebackenem Schweinebauch in einer würzigen Gochujang-Brühe.
Budae Jjigae, auch bekannt als Koreanischer Armee-Eintopf, ist eine brillante Fusion aus koreanischen und amerikanischen Zutaten, die nach dem Koreakrieg aus der Not heraus entstand. Heute ist er ein beliebtes Comfort Food, das scharfe Gochujang-Paste und würziges Kimchi mit verarbeiteten Fleischwaren wie Frühstücksfleisch und Würstchen kombiniert. Diese verfeinerte Version hebt den Klassiker durch den Zusatz von herzhaftem, gebackenem Schweinebauch auf ein neues Niveau und verleiht der reichhaltigen, köchelnden Brühe eine angenehme Röstnote.
Zutaten
- 150 g Schweinebauch
- 3 slices Ingwer
- 4 cloves Knoblauch
- 3 tbsp Pflaumensauce (oder Honig/Sprite)
- 1 tsp weiße Sesamsamen
- 2 tbsp Sesamöl
- 4 tbsp helle Sojasauce
- 3 tbsp koreanische scharfe Paste (Gochujang)
- 1 tbsp koreanisches feines Chilipulver (Gochugaru)
- 1 tbsp Rinderbrühepulver
- 1 cup Kimchi
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 1/4 rote Zwiebel
- 1/4 head Chinakohl
- 1/2 Zucchini
- 4 Shiitake-Pilze
- 4 Fischbällchen
- 1/2 can Frühstücksfleisch (Spam)
- 1/2 block Tofu
- 4 Surimi-Sticks
- 1 pack Instant-Ramen-Nudeln
- 1 slice Scheibenkäse
- to taste frittierte Tofuhaut
- to taste heißes Wasser
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Legen Sie den frischen Schweinebauch auf ein Holzbrett und schneiden Sie ihn in gleichmäßige, handliche Streifen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Marinierung und ein ebenmäßiges Garen im Eintopf.
Tip: Für leichteres Schneiden legen Sie den Schweinebauch für 15 Minuten in das Gefrierfach, damit er fester wird. - 2Fleisch marinieren
Geben Sie die Schweinebauchstreifen in eine Schüssel. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, Pflaumensauce, Sesamsamen, Sesamöl, helle Sojasauce und Gochujang hinzu. Alles gründlich vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass jedes Stück Fleisch gut mit Marinade bedeckt ist, um das Aroma optimal aufzunehmen. - 3Schweinebauch backen
Verteilen Sie die marinierten Streifen in einer Auflaufform. Bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen. Dies hilft, überschüssiges Fett zu reduzieren und verbessert die Textur für den Eintopf.
Tip: Falls Sie wenig Zeit haben, können Sie den marinierten Schweinebauch alternativ direkt im Topf anbraten. - 4Eintopfsauce vorbereiten
Mischen Sie in einer sauberen Schüssel helle Sojasauce (3 Löffel), Pflaumensauce (2 Löffel oder Sprite), feines Chilipulver (1 Löffel), gehackten Knoblauch (1 Löffel), Rinderbrühepulver (1 Löffel), Sesamöl (1 Löffel) und Gochujang (2 Löffel), bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Tip: Ein Löffel mit etwa 10 Gramm Volumen hilft dabei, das richtige Geschmacksverhältnis zu wahren. - 5Aromaten vorbereiten
Putzen und schneiden Sie den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die rote Zwiebel. Diese Aromaten bilden das duftende Fundament der Brühe.
Tip: Einheitliche Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Garen beim Anbraten. - 6Kimchi hinzufügen
Schneiden Sie das Kimchi mit einer Küchenschere direkt über den vorbereiteten Aromaten in die Pfanne. Ein praktischer Küchentrick, der das Schneidebrett sauber hält.
Tip: Verwenden Sie gut gereiftes, saures Kimchi für die beste Geschmackstiefe der Brühe. - 7Basis anbraten
Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und dünsten Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln und Kimchi bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich wird und das Kimchi duftet.
Tip: Das gründliche Anbraten von Aromaten und Kimchi vor der Zugabe von Flüssigkeit ist entscheidend für ein tiefes, reiches Geschmacksprofil. - 8Eintopf anrichten
Schalten Sie den Herd aus. Legen Sie den Boden mit Chinakohl aus und arrangieren Sie dann den Tofu, die Fischbällchen, das Frühstücksfleisch, die Surimi-Sticks und die Zucchini kreisförmig im Topf.
Tip: Das optisch ansprechende Anrichten sorgt nicht nur für ein tolles Servierbild, sondern garantiert auch ein gleichmäßiges Garen, sobald die Brühe hinzugefügt wird.
