Pilz-Trüffel-Pizza
cremiger weißer Sauce

Eine luxuriöse Gourmet-Pizza mit einer Basis aus cremiger Steinpilzsauce, geschmolzenem Mozzarella, frischem Rucola und edlen Hobeln vom schwarzen Trüffel.

Zutaten

• 1 ball (280g) Pizzateig
• 100g frische Steinpilze
• 1 tbsp Butter
• 1 small Schalotte
• 1 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Milch
• 150g schnittfester Mozzarella
• 100g gemischte Shiitake- und Champignons
• 1 handful frischer Rucola
• 1 small frischer schwarzer Trüffel
• to taste frischer Parmesan
• to taste Trüffelöl
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Steinpilze anbraten

   

   Geben Sie die geschnittenen Steinpilze in eine erhitzte Pfanne und braten Sie diese goldbraun an. Würzen Sie die Pilze mit einer Prise Salz und Pfeffer, um ihr reiches, erdiges Aroma zu intensivieren. Nach dem Garen die Pilze klein hacken und für die Sauce beiseitelegen.

   Tip: Überfüllen Sie die Pfanne nicht, damit die Pilze richtig braten und nicht im eigenen Saft schmoren.
2. 2Schalotten dünsten

   

   Lassen Sie ein Stück Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und dünsten Sie diese glasig an, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie keine Farbe annehmen.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit die Butter nicht verbrennt, bevor die Schalotten weich sind.
3. 3Die Mehlschwitze anrühren

   

   Streuen Sie das Mehl nach und nach in die Butter-Schalotten-Mischung und rühren Sie dabei kontinuierlich. Lassen Sie die Mehlschwitze ein bis zwei Minuten garen, um den rohen Mehlgeschmack zu verlieren, bis eine glatte Paste entsteht.

   Tip: Ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden und zu verhindern, dass das Mehl am Topfboden ansetzt.
4. 4Milch zur Roux hinzufügen

   

   Gießen Sie die warme Milch langsam in den Topf, während Sie die Roux-Mischung ununterbrochen rühren. Mischen Sie kräftig weiter, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist und keine Klumpen entstehen. Mit einer Prise Salz abschmecken.

   Tip: Die Verwendung von warmer statt kalter Milch hilft dabei, die Sauce schneller und glatter zu binden.
5. 5Die weiße Sauce eindicken

   

   Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze weiter, bis sie zu einer reichhaltigen, cremigen weißen Sauce eindickt. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und die vorbereiteten gehackten Steinpilze unterrühren.

   Tip: Falls die Sauce zu dick wird, können Sie mit einem Schuss Milch die Konsistenz korrigieren.
6. 6Den Teig vorbereiten

   

   Legen Sie den Pizzateig auf eine großzügig bemehlte Fläche. Drücken Sie die Mitte sanft flach und beginnen Sie, den Teig nach außen zu dehnen. Lassen Sie den Rand dabei etwas dicker, damit er beim Backen schön aufgehen kann.

   Tip: Lassen Sie den Teig vor dem Dehnen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
7. 7Teig auf der Arbeitsfläche ausziehen

   

   Legen Sie den leicht vorgeformten Teig auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche. Dehnen Sie ihn mit den Händen vorsichtig zu einem gleichmäßigen Kreis aus, wobei der markante Rand für die Kruste erhalten bleibt.

   Tip: Kalter Teig zieht sich oft wieder zusammen; Zimmertemperatur ist entscheidend für die Formbarkeit.
8. 8Die Pilzsauce verteilen

   

   Geben Sie die cremige Steinpilzsauce in die Mitte des ausgezogenen Teigs. Verteilen Sie die Sauce mit dem Rücken eines Löffels in kreisenden Bewegungen nach außen, wobei Sie einen Rand für die Kruste frei lassen.

   Tip: Tragen Sie in der Mitte nicht zu viel Sauce auf, damit der Boden beim Backen nicht durchweicht.
9. 9Mozzarella hinzufügen

   

   Zupfen oder schneiden Sie den Mozzarella in kleine, gleichmäßige Stücke und verteilen Sie diese auf der Saucenschicht. Der Käse wird beim Backen mit der cremigen Roux verschmelzen und eine herzhafte Basis bilden.

   Tip: Nutzen Sie schnittfesten Mozzarella (Low-Moisture), damit die Pizza im Ofen nicht zu viel Wasser abgibt.
10. 10Gebratene Pilze auflegen

    

    Verteilen Sie die zuvor in der Pfanne gebratenen Shiitake- und Champignonscheiben gleichmäßig über der Mozzarellaschicht. So wird sichergestellt, dass jedes Stück Pizza den vollen Pilzgeschmack erhält.

    Tip: Das Vorbraten der Pilze ist wichtig, da rohe Pilze im Ofen Wasser verlieren und die Pizza matschig machen würden.
11. 11Die Pizza backen

    

    Schieben Sie die Pizza vorsichtig mit einem Pizzaschieber in den vorgeheizten, heißen Ofen. Backen Sie sie, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse Blasen wirft und mit der Sauce verschmolzen ist.

    Tip: Bemehlen Sie den Pizzaschieber leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß, damit die Pizza mühelos in den Ofen gleitet.
12. 12Die gebackene Pizza schneiden

    

    Nehmen Sie die heiße Pizza aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Pizza sofort mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke, solange der Käse noch geschmolzen ist.

    Tip: Warten Sie etwa eine Minute vor dem Schneiden, damit der heiße Käse leicht anzieht und nicht vom Rand rutscht.
13. 13Frischen Rucola hinzufügen

    

    Verteilen Sie eine großzügige Handvoll frischen Rucola über die gebackene Pizza. Die pfeffrige Note und die knackige Textur des Grüns bilden den perfekten Kontrast zur reichhaltigen, cremigen Basis.

    Tip: Fügen Sie empfindliche Kräuter wie Rucola immer erst nach dem Backen hinzu, damit sie frisch bleiben und nicht welken.
14. 14Parmesan darüber reiben

    

    Reiben Sie frischen Parmesan mit einer feinen Reibe direkt über die Pizza. Der salzige, nussige Geschmack des Käses schmilzt leicht durch die Restwärme und unterstreicht die feinen Pilzaromen.

    Tip: Verwenden Sie eine feine Reibe für luftige Käsehobel, die sich besonders gleichmäßig verteilen.
15. 15Frischen schwarzen Trüffel hobeln

    

    Hobeln Sie mit einem speziellen Trüffelhobel hauchdünne Scheiben des frischen schwarzen Trüffels über die gesamte Pizza. Diese luxuriöse Zutat verleiht dem Gericht sein unverwechselbares, edles Aroma.

    Tip: Hobeln Sie den Trüffel so dünn wie möglich, um die aromatische Oberfläche zu maximieren.
16. 16Mit Trüffelöl verfeinern

    

    Träufeln Sie als krönenden Abschluss etwas hochwertiges Trüffelöl über die Pizza. Dies intensiviert sowohl das Pilz- als auch das Trüffelaroma und verbindet alle Elemente zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

    Tip: Ein wenig Trüffelöl ist sehr intensiv. Nutzen Sie es sparsam, damit es die frischen Zutaten ergänzt und nicht dominiert.

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Häufig gestellte Fragen