Knoblauch-Pilz-Pizza Bianca (Weiße Pizza)
Eine herzhafte Pizza Bianca mit knusprigem Boden, geschmolzenem Mozzarella und intensiv aromatischen, in Knoblauch gebratenen Pilzen.
Die Pizza Bianca verzichtet auf die klassische Tomatensauce und setzt stattdessen auf eine einfache, gehaltvolle Basis, die feine Beläge perfekt zur Geltung bringt. Diese Variante kombiniert das erdige Umami von Shiitake-, Champignon- und Kräuterseitlingen, abgerundet durch eine duftende Mischung aus Knoblauch und roten Zwiebeln.
Zutaten
- 1 portion Pizzateig (für eine Pizza von ca. 20 cm)
- 200 g gemischte Pilze (Shiitake, braune Champignons, Kräuterseitlinge, weiße Jade-Pilze)
- 1 tbsp Speiseöl
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 14 rote Zwiebel, gehackt
- 80 g geriebener Mozzarella
- to taste Meersalz
- to taste schwarzer Pfeffer
- for dusting gelbes Maismehl
- 1 tbsp frische Petersilie, gehackt
- to taste Parmesan
Zubereitung
- 1Pilze schneiden
Schneiden Sie Champignons, Shiitake und Kräuterseitlinge in gleichmäßige Scheiben. Gleichmäßige Stücke garen simultan und entwickeln später eine schöne, gleichmäßige Bräunung.
Tip: Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen statt unter Wasser zu waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen. - 2Aromaten anbraten
Erhitzen Sie etwas Öl bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie Knoblauch und Zwiebeln an, bis sie weich sind und duften. Das bildet die aromatische Basis für die Pilze.
Tip: Hitze moderat halten, damit der Knoblauch nicht verbrennt und einen bitteren Geschmack entwickelt. - 3Pilze hinzufügen
Geben Sie die Pilze in die Pfanne. Gut umrühren, damit sie die Aromen aufnehmen. Kurz garen lassen, bis sie beginnen, ihre Feuchtigkeit abzugeben.
Tip: Pfanne nicht überladen; braten Sie die Pilze ggf. in Portionen, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten. - 4Würzen
Würzen Sie die Pilze großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Das Salz entzieht Restfeuchtigkeit und intensiviert den erdigen Geschmack.
Tip: Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer und schärfer als fertiges Pulver. - 5Scharf anbraten
Erhöhen Sie die Hitze und schwenken Sie die Pilze kurz und kräftig. So erhalten sie eine schöne Röstung, ohne matschig zu werden.
Tip: Die Pfanne ständig in Bewegung halten, damit Knoblauch und Zwiebeln bei der hohen Hitze nicht anbrennen. - 6Mit Petersilie verfeinern
Streuen Sie zum Abschluss frische Petersilie darüber. Die Kräuter bringen Farbe und Frische in die herzhafte Pilzmischung, bevor diese auf die Pizza kommt.
Tip: Empfindliche Kräuter erst ganz zum Schluss hinzufügen, um die leuchtende Farbe und das Aroma zu erhalten. - 7Teig formen
Legen Sie den Teig auf eine mit Maismehl bestreute Fläche. Drücken Sie von der Mitte nach außen, um einen flachen Fladen zu formen, wobei der Rand etwas dicker bleibt.
Tip: Maismehl verhindert das Kleben und sorgt für einen rustikalen Knusper-Effekt am Pizzaboden. - 8Teig dehnen
Dehnen Sie den Teig auf einen Durchmesser von ca. 20 cm aus. Drücken Sie mit den Fingern leicht in den Boden, um zu verhindern, dass sich beim Backen zu große Luftblasen bilden.
Tip: Wenn der Teig zurückspringt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er formbar bleibt. - 9Mozzarella hinzufügen
Legen Sie den Teig auf ein Backblech. Verteilen Sie den geriebenen Mozzarella gleichmäßig bis kurz vor den Rand.
Tip: Lassen Sie den Rand frei, damit er im Ofen schön luftig aufgehen kann, ohne dass Käse überläuft. - 10Pilze verteilen
Verteilen Sie die warmen Pilze gleichmäßig auf dem Käse. Achten Sie darauf, dass jedes Stück Pizza reichlich Belag abbekommt.
Tip: Vermeiden Sie es, überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne auf die Pizza zu geben, damit der Boden schön knusprig bleibt. - 11Pizza backen
Backen Sie die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 220°C Oberhitze und 200°C Unterhitze für 10 bis 12 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und der Käse blubbert.
Tip: Falls keine getrennte Regelung möglich ist, backen Sie bei 210°C Umluft auf mittlerer Schiene.
